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6 p; ~; b% M0 X! E' |; e4 f公仔箱論壇臨近中秋時分,便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候,水果攤看到的多是雪梨、香梨,最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富,而且又大又圓,非常吸引,用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效,非常適合經常喉乾乾的秋季。 2 s V4 ^ z; i
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. x; t6 p% C: k2 `2 I/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F) Z3 w% C6 [
生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽,無論是中醫角度或是西方營養角度來看,都是十分有益的水果。從營養學來看,梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命,有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知,原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載:「梨,生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效,而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰,不過梨性偏寒,不宜吃過量,尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。
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6 H4 {$ B$ ]1 \" L/ N常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨,體形比拳頭還大,肉質潔白,水份飽滿而甜度足。
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, _4 T O4 f$ htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" T W# @7 w2 ~1 l
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豐水梨 原產自日本,跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度,果肉細嫩、多汁味甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x' B* E5 n2 P& R1 D
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南水梨 原產自日本,肉細嫩而帶爽口,含糖量達17度,其果汁特多。 7 G' I3 b4 Z: I% b0 `
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黃金梨 來自韓國,以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁,含糖量可達14.7度,清甜且具香氣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B x4 D) ]$ e
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水晶梨 正名是二十世紀梨,以鳥取出產的最有名,其果皮軟薄光滑,果肉細膩晶瑩如水晶,果汁多而無渣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a K7 H* v/ R: y& |/ j
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! J( s" i5 q/ D& |6 O香梨 個子較小,以新疆庫爾勒的最佳,香味濃郁,皮薄肉細,汁多甜如蜜。 5.39.217.77:88982 O y& e; A" t6 d9 T/ ]7 e+ h# O
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& V% `7 o. {. U( W) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貢梨 果實碩大,皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時,在碭山想摘梨解渴,摘下的梨卻消失了,因吃不到而更想吃,便下聖旨將碭山梨封為貢品。
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, C6 |# p- ^% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g7 Z6 Y9 {3 E5 ~9 {
鴨梨 正名是雅梨,肉質細脆多汁,香甜,是最普遍的梨品種。 : a$ V) n$ f& r& {; K, ^0 A
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啤梨 又叫西洋梨,早在約西元前2000年便出現,古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物,果實柔軟多汁,具有香氣。
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0 ]% B& p' l4 f- s* m8 c7 x1 l J梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」,原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律,喜愛歌舞,所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演,結果流傳下來,戲劇界便被喚作梨園了。
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q% G4 G: I% P- R6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile:Minnie Wong(網上餅店EibusEinnim創辦人) 網上餅店創辦人,亦是健康生活模式指導員和烹飪導師,擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 5 Z# n$ ?* @1 b9 o% I6 r4 E2 B
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/ Z8 m4 [0 O5 | x# d, q" S梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔,香口的燒鴨加上爽脆的梨粒,已是很香口的菜式,製作成生菜包,賣相精緻,用來作做節菜或宴客也十分適合。 tvb now,tvbnow,bttvb) k r; F9 N+ N; Y
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材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇(已浸)5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭(切碎)3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
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" u( H# w' k2 s7 B$ L* [# u- X做法1.燒鴨腿去骨切粒;冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒;黃金梨削皮去芯,切粒。公仔箱論壇8 [ a4 y2 \, i7 _' b5 `; H5 d
* x1 h, x! z8 ?% ?2.燒熱油,下蒜頭爆香,再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒,下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
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3.生菜葉洗淨抹乾水,在菜葉面塗上海鮮醬,放入炒香的材料即可。
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: U- B% ~& a4 K7 b豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻,水份豐富而非常清甜,用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟,而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口,不會過份腍身,配合得剛剛好。
6 u$ x' B- p) i, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 }: w$ s, G' L
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材料 牛腱(切塊)半斤、豐水梨2個、蒜頭(拍碎)2瓣、京葱(切絲)半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱(切絲)半個
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醃料:老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
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8 Y5 B# J% _ y做法1.豐水梨削皮,一個用攪拌器打成果汁,另一個切件備用。
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2.牛腱加入醃料,醃30分鐘,備用。
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3.燒熱油,下京葱、蒜頭和洋葱爆香,加入牛腱半煎至表面變色,加入梨汁、冰糖,收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。1 P5 _1 v7 M, C! C+ y' g7 ?! Z; ]
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4.轉大火,把汁料煮至開始收濃稠,加入生粉水收汁,再加入梨塊略炒即成。
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3 M. f) b9 [; H, \# l+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 O) O2 a# [3 l' {2 }8 e0 h. C
" k' |) o( h1 U6 Y% N' @* s7 a5.39.217.77:8898雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口,加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒,鮮味份外突出。在中秋節前後,吃了太多月餅,這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。 ) ?" U/ J# R3 @
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3 A2 @" z7 N$ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A; f+ h$ w0 [! A3 a; M
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材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙 5.39.217.77:8898' o- ^0 k; r- d6 O0 [; { D
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& r6 ?& v' j4 ktvb now,tvbnow,bttvb做法1.雪梨去皮、去芯,切條。1 Y$ `6 _% O5 c0 b, O
6 ? R& l, N; \$ r* }7 J$ l- V2.鮮蝦挑腸,洗淨抹乾,加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻,醃半小時備用。
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6 ~& [/ Q# U( |4 {% W+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘆笋切段,加入沸水中略灼,迅速撈起放入冰水中過冷河。
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4.燒熱油,下葱末和薑末爆香,加入蝦仁快炒至開始變色,加入蘆笋和梨條,加鹽1/4茶匙快速炒勻,下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。
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啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香,特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮,味道會更清甜滋潤,在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。
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* Y3 C5 `$ R# X) B6 U& T! V5.39.217.77:8898材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 v4 Z2 E# L, @4 ~+ B. @9 ^* D, C2 O, p
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/ K& M5 [6 C9 I gtvb now,tvbnow,bttvb做法1.啤梨去皮去核,切成薄片。
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖,用小火煮至冰糖溶化,梨片變軟,把梨片撈起備用。公仔箱論壇+ V, v v: g3 V7 G
1 l2 a0 g& B, @1 l% ?& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻,加入已稍降溫的牛奶和梨片,留6片作表面裝飾。
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4.將牛奶蛋汁倒入小杯中,去掉表面泡沫,用保鮮紙封面,以大火蒸15分鐘,取走保鮮紙,放上梨片作裝飾。
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貼士: 啤梨切後若未即時用,可以加少許檸檬汁拌勻,防止變色。 |