日本總店摘三星【明報專訊】樓高490米、共118層的全港最高建築物ICC，跟天空距離很近，未知落戶這裏的餐廳，摘星會否容易點？去年3月才開業的天龍軒，已火速獲得米芝蓮一星榮譽，成為ICC第一顆星光；今天開業的天空龍吟日本料理，挾着日本米芝蓮三星威名來港，加上晚餐每位收費$1980，星級榮譽加星級價錢，相信可為ICC添上更多光芒。
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/ U! t/ F- f, {( T東京人氣店 訂位要1個月日本東京總店龍吟自2008年起，連續4年獲米芝蓮二星，去年晉身三星，同時入選世界權威選舉「S. Pellegrino全球最佳50間餐廳」第20名。不少人慕名到六本木店，平均要一個月前訂位。本身甚喜歡龍的創辦人兼總廚山本征治，有意無意選了龍年首設海外分店，並選址香港，希望將日本料理帶給世界各地的食客。
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' o! e+ t1 {3 j! K0 ]) P) L3 }, Otvb now,tvbnow,bttvb對「料理」一詞，山本師傅有這樣的見解：「『料』即食材，『理』即處理方法，以最好的方法處理最新鮮的食材，就是料理。例如，一顆剛摘下的青瓜，想想怎樣切味道才是最好，然後端給客人吃，也是料理的一種。」料理着重鮮度，也着重季節天氣的轉換，師傅暫定每季更換兩次餐牌，但會陸續因應香港天氣而修改。
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0 z* z6 F: Z2 |8 c5.39.217.77:8898新鮮+技巧 非必用日本食材餐廳九成食材取自日本，並每天空運到店內。多次來港的山本師傅表示欣賞本地食材，如蝦、蟹、魷魚、貝殼類，認為「鮮度絕不比日本差」，希望稍後用於料理上。「日本料理不一定只用日本食材做，只要食材新鮮，配合好的技巧，好好表現食材本身，就是日本料理精神。」
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餐廳現只供應晚餐，十道菜共$1980，全部食材皆精選時令的，如春冬特別肥美、比鵝肝貴三倍的鮟?魚肝、有海寶石之稱的熒光魷魚、櫻花季節時令的櫻花蝦、櫻花葉、櫻鯛（魚）、佐賀A4黑毛和牛、九州鮑魚等等。餐廳並選用高級新潟米，更自設工場精米，以保持米香和新鮮度。5.39.217.77:88982 c; s' C4 `8 O2 M4 r
$ e, y" `, y! F/ E! c除指定餐牌，餐廳更可為食客度身訂做料理套餐，只要一星期前預約，並提供預算金額就可以。這等優越服務於日本店只有師傅友好才能享用，香港店則對外提供，最低消費設為每人1980港元 。5.39.217.77:8898/ L; r% j/ `7 l* _5 P
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-196度遇上+99度 甜品反傳統山本師傅自16歲起學廚，一直於日本傳統料理店工作，聽命服從於老師傅，對飲食的種種問題並未得到解答，故於2003年，33歲時開店追求答案。山本師傅經常到歐洲與世界各地名廚交流，漸漸創立其獨特料理風格，其招牌甜品「-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬」，就滿有分子料理風格。「士多啤梨」是糖衣外殼，「果肉」是加了液化氮冷凍而製成的粉末，整個烹煮果程足足要花兩天。這些處理方法超乎傳統，卻保留原味，如山本師傅所言：保留傳統並加入新元素，就是他的風格。
s( v+ |& o; d# w% z5.39.217.77:8898★十道菜晚餐每位$1980（1）酥炸香脆海苔裹北海道函館頂級半熟海膽 佐 蜂斗菜芯與九州新馬鈴薯泥把炸過的蜂斗菜芯葉拌勻馬鈴薯泥吃，半熟海膽則可蘸炸過的大葱或新西蘭海鹽，吃法精緻。
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2 A& l3 @/ X1 c# W5 F" }/ \5.39.217.77:8898（2）北海道頂級鮟魚康魚肝
0 I T: i; H; {2 ^# H+ r/ Ytvb now,tvbnow,bttvb佐 味噌蛋黃醋醬與涼拌當季蔬菜東京總店招牌菜，油分豐潤的鮟?魚肝，拌以白麵豉、蘋果醋、蛋黃、芥末混成的醬汁，甘香醒胃。
5 J" k4 u9 F! J7 i( C. i+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）清蒸鮑魚與熒光烏賊 佐 日本春天野菜選用時令食材，如春天當造的熒光魷魚，野菜如蜂斗菜芯、草蘇鐵、山椒葉、木之芽等。5.39.217.77:88984 Z: f2 H6 g8 [/ X/ ^
（4）蜆肉蒸魚丸 佐 當季蔬菜什錦高湯魚漿從日本築地市場取來，加蜆肉打成魚丸，吃罷別忘了喝口高湯，以高級木魚乾本枯節熬煮，並只用第一唚，富香氣又清澈。
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9 k! T. o) K1 v* E; u公仔箱論壇（5）主廚特選是日新鮮刺身拼盤建議以右、左、中次序吃用，即先吃魷魚，後吃魚，最後吃toro。刺身款式按時令供應。
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（6）脆米醋醬油風味炭燒紅金眼鯛 佐 脆煎米香與山葵菜柴魚片沙律紅金目鯛灑上未磨且燒過的新潟米粒，再以備長炭燒，魚肉甘香，看起來更有點像燒肉。
; v. w( W/ y+ e' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K S+ |- d, f! z" c, O! [
（7）黑毛和牛西冷壽喜燒 佐 溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u% z& E) ^! i, G& g6 j
餐廳選料精緻，如選用佐賀A4黑毛和牛。5.39.217.77:8898$ g P u. n! E- Z3 @
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（8）櫻花茶米飯 佐 現炸靜岡縣駿河灣產櫻花蝦正值櫻花季節，當然用到櫻花入饌，如以櫻花茶煮米，並將炸過的櫻花蝦鋪面。
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（9）-196度士多啤梨糖果 佐 +99度士多啤梨果醬運用類似分子料理方法，士多啤梨果醬拉成糖膠，並吹成糖衣外殼，釀入加入液化氮的士多啤梨粉末，巧手精緻。tvb now,tvbnow,bttvb, ~. k; I+ E3 z: M! R
% x# f; ?- n3 J6 Q1 C4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（10）烤焗溫室蜜柑 佐 酸奶冰沙與蜜柑果醬以四國香川縣蜜柑汁做成梳乎厘，拌以乳酪味雪糕和蜜柑果醬吃，分外清甜。 A0 u% E; Z! s }) _. e
! }+ `0 W. e. N0 r5.39.217.77:8898■天空龍吟日本料理
c [" K. J! P; d- G) _ m+ P/ o5.39.217.77:8898營業時間︰晚上6:00至9:30（暫只供應晚餐）( ` Z! g6 v8 a: t) u# [
地址︰九龍柯士甸道西環球貿易廣場3 s0 z4 A8 H2 h/ ?$ m
查詢︰2302 0222註︰設加一，收現金及信用卡，必須訂座；首4小時免費泊車
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發表於 2012-3-26 01:09 PM
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發表於 2012-3-26 05:29 PM
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