蘭桂坊附近，有幾家不錯的越南餐廳。這裏要介紹的，是一家新開的——我闖上去那天，居然是它第一天正式營業。ChomChom，英文譯名為Rambutan，中文好像叫紅毛丹，乃一種外形像紅繡球，果實似荔枝的極甜的熱帶水果，在越南很常見，很普通，這家餐館追求的也是普通的越式家常菜，只是手法上加了一點法式菜的元素。9 @9 G- v+ q( W; s5 @( z
, h' M# E9 W: n8 a) i; [- k" m ChomChom，基本上走的是私房菜的路線，開在一幢不起眼的小樓的二樓，幾乎看不到招牌，平凡得不能再平凡。餐廳只有40平米左右，一半是吧台，吧台的裏側就是開放式廚房，廚師做甚麼，食客一目瞭然，廚師一面做一面和食客嘮家常。吧台的另一面，有21張凳子和一張兩人餐桌。食客基本上圍著吧台坐，氛圍頗似日本鐵板燒，我還是第一次見到這麼經營越南菜的。這裡的菜肴，均以套餐形式提供，如同鐵板燒，廚師一次做幾份，一做出來就從吧台遞給食客，新鮮熱辣。- r" j% y! b: L* o8 U4 w
tvb now,tvbnow,bttvb. ]! J0 P+ `" l t o8 A7 o
5 ^/ g# \, c/ u ]. H# x4 r酒吧格局 + U6 I% p+ p6 L- ?. _8 q: u' x
# V$ m/ W- m7 }' H4 F V- w5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 老闆Peter，大名為阮雄強，曾任職摩根斯坦利，四年前金盆洗手，去幹自己想幹的事情。Peter的母親年逾八旬，還在越南家鄉經營小餐館，賣的就是家常菜。Peter戴上廚師帽之前，特地到Le Gordon Blue Cooking Wok全職進修了一年，從此經他手的越南菜就帶一點法國味道。
7 f* j2 e7 U: O; H6 ~5.39.217.77:8898
( [, |5 g3 ?, ]# B* W) W# p9 k Peter好像對賺錢不是太熱衷，星期日寧可不開門也要陪家人。平時每周午餐開六天，晚餐僅做周五周六。這裏只供應套餐，午餐開胃菜加主菜為82元，加飲料另付9元。晚餐480元，五道菜另跟開胃酒和甜品。5.39.217.77:88986 ~! R1 A% U) W9 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ m) Z$ w M9 y3 S6 S" u1 N- v1 g- t
當天吃到的晚餐套餐中，我最推崇搖打牛肉（Bo Luc Lac）。Peter用20種配料調出的醬汁醃制牛肉，其過程長達24小時。鹹、甜、酸各據一方，滋味在中餐中是找不到的。牛肉配上脆脆的雞蛋面、西洋菜和生洋蔥，別有風味。此菜屬越南南方菜系。據Peter說，越南人過去很少吃牛肉，這種搖打牛肉的製作方法是從法國殖民者那裡傳過來的。; u2 ^0 Q! }! c2 t3 s7 m8 K
; s) T: d* v( n1 i
公仔箱論壇1 v3 B$ E u0 ^4 q- q
搖打牛肉 公仔箱論壇9 q5 o1 `6 m0 M' M* V
8 z3 \1 L }: T2 C 這裏的河粉（Pho Bien）做得很清淡，湯裡飄起幾粒蛤蜊、一條蝦和一隻鵪鶉蛋。Lemongrass(香茅葉)的香味和清清的湯味纏繞在一起，河內風味，不過此間的比一般河粉更清淡。這裏所有的食品均不放味精。5.39.217.77:8898" ^; z- [+ j# P
5.39.217.77:8898: m6 j6 l" b6 ?3 L, K5 g6 P
公仔箱論壇9 F" g3 F! U& W& S6 x
河粉
* S% N7 G' ^& A1 Y1 V( @8 l5 x
5.39.217.77:88989 G6 p9 B0 k9 L: I" x6 k9 I8 H& ^
春卷 ) W( V8 k% B/ Y3 `
# O. m0 h: R1 C1 `. v! Y( E' U. c; m
在兩道主菜中間，Peter送上Sorbet（雪芭），這毫無疑問是法式做派。黃瓜汁凍成冰後攪碎，表面撒上些微海鹽和檸檬汁，頗為雅致。甜品是自家製作的越南咖啡冰淇淩和肉桂冰淇淩，食前用機器攪拌，口感更柔滑，襯著蛋清蛋糕和一小粒芒果，不錯。
; u, u, v1 r/ t& D' _( C5 v5 _
5 E" V1 E4 p) W, [* o. ^. r 問起Peter當廚師和當銀行家有甚麼不同，他說兩樣工作都需要異乎尋常的工作時間和強度，不同的是廚師沒有銀行家的高額花紅獎金。Peter離開金融業太長時間了，如今的銀行家也沒有甚麼花紅啦。/ A4 y) f/ r- v
推薦：搖打牛肉、海鮮河粉。午餐（$91）與晚餐（$480）套餐中均有
" N, c4 |" \5 c! p q人均消費：$91（午餐）或$480（晚餐），只收現金
; f4 w* s" ?; L! c( Q5.39.217.77:8898環境：尚可5.39.217.77:88989 b2 H& n& }, h& Q; S
地址：香港中環威靈頓街20號2樓
' ?0 ?3 _1 G- J* j J% l) X電話：6206 2501 建議訂位
. `" Q8 Z8 g/ h. J7 ?1 Z5.39.217.77:8898時間：周一至六: 11:00-3:00; 周五、六:18:30-22:30（但建議19：00左右入席） |
發表於 2012-3-13 10:49 AM
| 