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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb) w5 u; j5 S) ~9 r/ f+ P
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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! }! Z1 E8 Z0 x) ?& O6 |3 [: @公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]: T1 H4 p9 q+ R6 @/ g
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* h+ y8 s& Q( s% Q0 e3 |
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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! F/ S% k6 ~. B9 Y2 b! J做法：/ t4 q8 O2 G/ g( c! D' h4 i' Y( e
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇+ n; g- n! ?, r( s8 K, M
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。2 y. {- e0 w' S) c
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。 E& r1 X1 |: S$ ^6 m
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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0 L8 h z$ ]$ F7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q1 q3 [2 i4 z6 d N2 f( c2 X
% P* i( s* O* J% L" _% o黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。2 }# L y9 L5 |8 L8 O
7 F5 ^5 }6 V' I, i公仔箱論壇材料：
& |' i' ?1 e. O: v5.39.217.77:8898娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升- C9 e: G6 J/ M& W" Q( T( }
; i, i% G6 I6 t$ u V2 I9 x公仔箱論壇做法：
0 a. s7 y6 t& H1 D8 }公仔箱論壇1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。公仔箱論壇1 T1 z8 \ \4 ~% G
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
( g/ D ^! I* v8 [* W! ~tvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, j1 z$ y8 H' M- `8 b! j
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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* e; u: H" o" ?, d% h公仔箱論壇公仔箱論壇7 C" q; v% F- y9 F* A3 }
$ h2 f+ S Z2 q8 {- }7 {% X9 i公仔箱論壇鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb g: E M5 z7 ~9 s5 \
# F% ~# J* @; S' Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 R" a( R, W+ m) E5 k' a魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇 ?5 A6 n3 i V2 a
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做法：
. o! ^& ?' \& M9 S( J5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。5.39.217.77:8898) l- o! Y. d& i; [- j. D7 _: c5 s
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb; Y5 J! Y3 J ~
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 l Q8 u3 z, g7 X* q
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3 c7 J9 s9 m2 T! M$ M5 Y2 m& P6 ]嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸公仔箱論壇# q5 j* M, Y2 a7 s$ t0 R5 {9 u1 ~
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
' Q3 ]9 R6 x8 m! v7 _! v1 v公仔箱論壇5.39.217.77:8898' ?" W* R- X J. o
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+ k1 `* z* F4 q7 Y5.39.217.77:8898大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
% R: M" ]7 |; W4 h7 t+ M* A3 qtvb now,tvbnow,bttvb大廚教室，查詢：26612899 公仔箱論壇" b6 T+ ^' J, l, Z$ d }
6 y& f" x1 V! Z! Q8 l9 J2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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美少女牛肉檔
0 F( D, r) M8 Q- R, P! x) S* s才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
5 ^2 B+ z7 O( G2 N5.39.217.77:8898檔主推介：牛柳邊$108/斤5.39.217.77:8898# ]# E& L* V0 x% K3 S9 @
雄才牛肉（109號舖）
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4 U3 |1 V* R$ K% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ m+ Y0 c" Z5 F
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" u4 W1 O" K; ^/ Q惹味燒雞熱辣辣
' r/ }; R, J, b5 x, O, j5.39.217.77:8898街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。5.39.217.77:8898: _* f; @0 d& e2 Y
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
\! K& \3 b5 k) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿里山燒雞（306號舖） 5.39.217.77:8898+ d6 W s& G% x) v5 K, F; l! R
6 J3 q, [6 _% k" B* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" p9 w) ^0 ^7 `+ G) N3 k
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1 ]3 P9 f- n$ Z& J' w0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花魚鮮甜肉彈
8 y) `" J" M9 | X( M$ t" D: D5.39.217.77:8898去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。7 W" O5 f. l& M4 G# w
檔主推介：桂花魚$72/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' ~' @- j; ~2 U s$ T: T9 o
大華鮮魚（116號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l+ q4 N) U+ d! a, ]
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
* p/ j) X+ N! o7 b) t5.39.217.77:8898入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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