; ]! g) ]0 C' w, [, e做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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1 @- h/ S* M" w: C9 D+ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. f Z) i2 E4 t
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 5.39.217.77:8898: L8 J, ^. `; ~
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 ; e; a; A6 @+ S5 I, Z
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 9 l0 ]: I+ g1 Y- r& b% k; V
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0 }' n, z) Q+ jtvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb6 D/ h- I6 g I
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。$ v7 F: V9 E* A; A6 A+ q
: k* y( N5 w8 q$ ?- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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' {# Z. g( I6 W+ P: Q& d h3 j2 Atvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 $ N) B- \) A( Y4 q& s, n
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 ; k. S% T6 C+ _8 I1 Q! _) B2 A
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! X: D& n' g" B- M材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量! d3 P W# \: p* L" E
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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( z+ {9 e8 `$ `4 h- o+ T. ltvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
! F% f0 z7 Y) x" F8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 k5 U: d& C, O! `6 t0 @& ]% ?) R
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* F& ?& }: k0 T* G1 T( T8 N* x; ^! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。* y2 }3 X! H& R3 v: ]
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇# D% o4 G: u6 B$ l1 V% Q3 L: F
5 o4 `+ w+ a; d- ^4 H2 D) H$ g) o f: |公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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9 v3 b7 d. a+ D1 T% a% Z7 d( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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" t5 x. m1 V& f6 Y8 ptvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77:8898! ]& {$ y) `' S' ~" N1 q
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; h6 R4 b( r! @9 y: r A
8 `# ]# M7 J8 }6 d2 I6 e調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量4 A. Z% U' Z7 S, ^% J" d
5 j, J. G4 T) u" x# Q) G9 Ttvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇& v$ ` y0 P% E6 Q& F2 l
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# ^' K% ^5 _) D
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。5.39.217.77:88984 g- t% P0 M% C! ^
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, v* W" A! Q
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 2 m- J5 E$ ?: w% n
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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