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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇3 D5 P+ K" _) z% R0 O
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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7 K5 k5 A; Q. h) ~9 L4 Z+ n$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s0 j1 o8 Z. d4 ~8 K1 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `# v n4 |6 p( X: t
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.77:8898% `5 V# f# e0 L( \' v
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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) e) r( M3 S' ]/ h+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 a! x# O2 [+ s# p4 o* x. V" e# g, {
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# R( H6 g" P S* |做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?* d) ^8 x* L# Y
) l* n8 D% S! S* b: ]: \公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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# Z7 m/ X* Z& z9 H' h公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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2 m8 V5 R. s$ w) K公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.77:8898$ b6 H! U' I' @. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y5 {) V9 @5 A% ^
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4 Q2 e( O6 Y# ?. G$ mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇4 I3 `8 Q l6 z. z7 K/ S) @
, y; s( [/ Q/ @8 d" }) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& y+ o5 u+ w$ A
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& q7 h0 i+ n% o2 [, n0 Y5 R蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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2 y/ a& P* k7 P; e: S; i醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
+ V4 l; Z, m# f; B4 F- H) j( {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% K' f; U6 |! G4 L& q' G7 d" P5 K
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 5.39.217.77:88989 j+ H+ s! ?1 ?
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4 d7 }1 M' l( ~5 e3 btvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.77:88986 A, F1 {) C# R6 q; M) v
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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! l O P- e6 ~! A" c" T) x3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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& K6 V# ~8 O% w2 \- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
, L4 k8 l9 O4 s8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- N2 F* i; d( T3 L+ G/ Ftvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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, [: U o# f; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* y; Y3 V$ L, r. w5 c
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$ o1 _7 Y4 }7 e; M3 P公仔箱論壇材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇2 l1 I4 r' w5 v* B5 _/ u( n% s5 `$ x. A
/ n0 U( l% E5 p+ v( @調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量8 }- z/ Z8 J6 s \
* I0 x5 B( d: p R( q2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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% ?2 W/ P9 o7 N6 s做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 P! X; |" }) ]) r0 p+ [( [
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。9 o2 m( f7 |* w2 L( g/ C' _8 [# l
* B& b/ m# F( K) _% @6 f! i3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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* B# Y, L' v1 s% |/ J" X$ x: X公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 - y0 W9 Q1 s$ F$ m' j: Q% l
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0 y* H, Z) u6 ~' a' a' Z貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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