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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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& N9 ` a) ^9 Dtvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。1 h+ H3 U+ u% e+ X2 R* x- W9 B
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。/ r1 o1 I. U0 a0 v. w" g# B* d
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y4 F) @3 Y& ?5 m) Q
4 T: q4 b1 A) n2 f' u. O) ~" z材料：
4 r1 K; l' L+ |0 l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# |9 V% S! S6 B) B: {
, O; \% N, l% O3 T* q' p公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g公仔箱論壇0 J t2 @9 ?2 g) z
- A! y1 ^1 Q- e* s ?2 l" @5.39.217.77:8898紅蘿蔔……80g5.39.217.77:8898* e- e- r' d( C# E
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調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇) Q! A/ W$ V- q7 D0 ?) a+ J0 N5 z
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蠔油……50g公仔箱論壇2 c5 i: p% D. u. J
0 J# S4 `5 C& F% n5 P公仔箱論壇老抽……20ml/ n- m' e3 p) E: f# I( J! C: }
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砂糖……20g
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8 d" K, w+ G2 V0 Z; v鹽……20g# v* V* M* K! B. Z( z r8 Y
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胡椒粉……20g! u4 i) O$ U- Y* w$ T* w& X: |
5 ^% M% l( m9 m1 i' H% f+ Y" R% S上湯……300ml1 u( l/ T/ I2 {3 |' L0 X2 l. [
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做法﹕
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1 z2 N+ Y( w4 x$ F, x0 u* U（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5.39.217.77:8898. o. a3 F8 W$ r6 M
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用! C1 B/ @# Z* k8 e+ o
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（3）栗子用水煠至軟身+ p, I7 r- s f) Y6 B e' P( B
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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/ H6 i% Q5 k6 n/ W; vtvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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1 m2 u% f( V, R* y6 N3 H仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇; c+ D; a8 x' s& ]" G
{5 E# b. g( p8 u輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。' M8 T" ^3 V1 p$ Q
Q- z, p6 D- ]( [, n) h, ]' M9 A營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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3 U3 e& ~) j& w+ _/ t# \3 q‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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" z" G, G# z Q! F3 V% X公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明# w g- M p, M9 v5 j" P
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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