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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。: L: @: N" n3 L9 u
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.77:88986 H2 @ a9 q- {
* B# n7 T5 y% [: }: ^# C- {# c■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb6 Q9 Q. Z7 V% S* [- d' g
* n! k. ~ k3 Q. G6 Q( C K! s9 atvb now,tvbnow,bttvb材料：
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* F+ Y) U( K+ c" k3 w6 \; |$ @3 Rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g5.39.217.77:8898, @! c4 X* g# }' W. j
* |7 E" C' [+ c6 h' y公仔箱論壇去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb! T3 h9 Z( W( _8 Q! S- _: [6 g
" y) Y/ F: R @ c7 T8 Z7 C4 y調味料：紹興酒……20ml: [. I8 m) x3 i x
9 _6 M4 y( s3 u0 k公仔箱論壇蠔油……50g
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老抽……20ml
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砂糖……20g
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鹽……20g; R0 ^$ t# }& H6 f, I$ ?/ u
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胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb" ~! P5 D) B9 b0 g, x3 g" I
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上湯……300ml
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用 O5 u! [; U t, M0 y
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb; k1 {4 m* ~. P# i, G- y J5 |
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F/ c& g: T" A4 H) I
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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' i2 n0 c' D6 D4 O* c* A0 U3 _■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:8898% C8 c5 g, @& o5 A2 L3 c! r9 K
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.77:8898! l/ I# |6 g7 f2 V+ l
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營養分析：4 P5 x- F% n$ L# l" Y
% i- @" V7 q/ u( A* Etvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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, D& v! {7 O4 \ c; v4 Z4 @tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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' g: R' E) ]9 j& _' j3 K: j文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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