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在廣州食蠔不難，食肆里真正靚的蠔卻不多，創新的做法就更少，往往是一打灑上蒜茸的炭燒生蠔，蠔瘦無肉，就將食客打發了。畢竟廣州不靠海，真正的靚蠔似乎輪不到我們享用，所以有本事的話，你必須找到把靚蠔從海邊新鮮運來的主兒。 5.39.217.77:8898) j$ A k& [ r/ O8 ^! o
吃蠔要「豪吃」
& a f x6 s7 b% {# _湛江北溏蠔眼下正是肥美之季，湛江蠔本就味鮮，加上北溏一帶的海水清澈，污染少，長成的蠔不僅個兒大，且肉質緊實，彈性十足，咬一口滿口清甜。 公仔箱論壇- R8 `2 e) m; w1 v" \
要吃到北溏蠔，其實不用大老遠駕車覓食，能幹的湛江佬早已把靚蠔運到廣州來，三元里大道上的名蠔蠔莊就是其中一間。
7 F$ M" ]' U6 W: v' l2 [! E3 r9 m公仔箱論壇從地鐵三元里站出來，打個的士到棠安食街，名蠔的招牌就躍入眼簾。即便是中午，店門口的烤架也擺著一大排正在炭燒的生蠔，嗶嗶作響。來這兒的食客，十個有九個是為吃蠔而來。
. g8 A0 e% @! T$ a/ ^8 J名蠔自稱是「廣州吃蠔第一莊」，口氣頗大，招徠客人的口號是「食蠔，不僅僅是炭燒」，近二十種食蠔方法非任何食肆都能效倣得來，只因不少做法靠的全是「蠔夠靚」。 tvb now,tvbnow,bttvb" E7 Q+ k5 S( @. N
據稱，每到夜間，來蠔莊吃蠔的人更是一撥又一撥，桌子直排到門外。除了賣的是又平又靚的湛江蠔，更因大廚設計了N種吃蠔法。
1 r, o" P% |" J/ D" `% u) ?! U6 U豪吃有新法 ; ^5 g, ?9 O' H8 i
古希臘神話里，蠔是代表愛的食物，從中醫的角度，蠔通水氣，利腎水，對男女都是很好的滋補美食。 0 n9 F( A: q3 v, E2 y
來此吃蠔，最值得一試的是大廚力薦的幾種新吃法。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r/ L# o3 S6 k) i
記者首推的是砂鍋原只焗蠔王。蠔王烹制時不加任何佐料，只用些姜和白胡椒粒去腥，將生蠔放入砂鍋內，靠其自身水分焗熟。上桌後用刀撬開，新鮮的海水尚留在蠔殼內，最好先喝掉海水，再吃肉，滋味妙不可言。
7 [' d. y4 I$ S$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠生蠔則很像是借鑒了韓國烤肉的吃法———用翠翠的生菜包裹住蠔肉來吃，淋上汁醬，口感十分特別。不用擔心蠔是生的，事實上，就連大廚也不讚成生吃蠔，因而包括另一道招牌的冰鎮生蠔在內，都是將蠔用水焯熟後，在冰粒內泡上3到5分鐘，令肉質稍硬，變得更爽脆。N多吃法之下，來此地一人至少要吃上一打以上生蠔，看來不是虛言，只恨胃不能再裝下多一點呢。 |
發表於 2010-3-10 02:56 AM
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