[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

super_heros

鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
) v8 m+ T) ]; j; x" p7 K- v公仔箱論壇做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
4 g4 A3 E' K( F2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
2 X# N: n) @! c" b; rtvb now,tvbnow,bttvb3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。% r1 |5 w3 F- k' h2 Z
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
  L) G9 b% x# f6 r7 P小诀窍:
/ k% c. i* H2 E6 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- T3 `. R/ w& V0 p
特点" F+ T+ n. e9 S0 @$ m
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- `8 X& I- V) `/ {
师傅点拨
2 r' k3 h, E8 N放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。