環球貿易廣場及接連的Elements商場內，有多間明星中菜館，然而逐一品嚐後，我最推崇備至的反而是繁星下較不起眼的星宴。星宴處於西九龍W-Hotel之地下，較不知名的原因可能是由於其他中菜館，不是集團式經營，便是大賣高層海景景觀。相對而言，星宴位於「W」這個以時尚見稱的品牌下，本身中菜與時尚已有點格格不入，再加上海景欠奉，風頭自然被完全淹蓋。筆者初次到訪，也只是因為其他的中菜館也滿座，惟有一試，卻有意外收穫。
4 h3 _9 F& S9 T* V4 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q! T0 ]( O% w- g5 p* F; C3 C
清淡少油重嚐鮮
4 t9 t) Q* W* ~. Q5.39.217.77:8898
' M' p& S, q9 ^3 h3 @9 N) F 不知是否中菜的老師傅俱留有一手，秘技自珍，不傳後輩，還是調味未及隨客人的口味改變而作出調節。近年很多著名中菜館給筆者的的印象，不是調味過濃，便是過於油膩；星宴可能要配合酒店所走的型格路線，選材及烹調手法較為新派，少油、調味較淡，以帶出食物鮮味或以新的食材與調味配搭為烹調重心。筆者吃後不會有口乾，立刻要送白飯或油膩得要喝茶的情況，味蕾不受干擾，更能集中嚐味。總括而言，星宴的烹調方法則與筆者的口味較為接近，較為清淡少油，風格則走略帶FUSION之路線。新派之餘，卻不會甚麼菜式也加一點黑松露/黑松露油。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 C2 m4 O1 }3 Y2 y2 [
( A) r3 r' f) J; e {" @3 i
裝修間隔具心思公仔箱論壇 f4 I. I9 N% B2 J0 s- u
tvb now,tvbnow,bttvb. s( v( W) ~* D
這裏雖然是W-HOTEL的中菜廳，但價錢較一般酒店的中菜廳便宜，晚飯人均消費250-350元，已可吃得飽飽。價格較便宜，可能與這裏地處一樓，不如鄰近的中菜館俱有海景有關。不過，管它，食物味道最重要，如非情侶共晉晚餐，著重浪漫情調，吃飯時又有多少時間欣賞窗外景觀呢?星宴雖缺海景，但裝修及間隔亦算特別，大廳部份大檯以屏風分隔，以星作主題，有少許科幻感；私隱度亦高，內廳設計與一般中菜廳無異，較合一家大細或朋友敘舊；尚有寬敞舒適的廂房(設最低消費)，佈局甚具心思。筆者三處也曾上坐，幸好，食物水準一致，不會因人均消費高低而交出不同食物水準。$ u) u$ Z/ D( j8 s: E
公仔箱論壇8 n p; | ]; E7 a+ H
燒味水準有驚喜
& b) h! `7 N) }6 z
2 N& r, D1 j, p$ [" o公仔箱論壇
+ B# ^# C/ z: J$ V8 B5.39.217.77:8898燒味拼盤 tvb now,tvbnow,bttvb B8 u7 X# c3 J7 I; ^1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k; l9 {: z, r# [3 I
筆者當晚與客戶晚宴，點了商務套餐，約500元一位。第一道菜是燒味拼盤，乳豬皮鬆化，海蜇也爽脆，讀者也可一試它的叉燒與燒鵝，叉燒肥瘦比例均勻，是筆者西苑叉燒外的第二推介；燒鵝的鵝味濃，絕對不似冰鮮鵝。第二道菜是迷你佛跳牆，此菜用鮑魚、野生竹笙、海參、花膠及三黃雞製作，並以金華火腿及白菜膽帶出鮮味，沒有魚翅，保育之餘，亦沒有「滯胃」之感，尚有胃納去細嚐餘下菜式。此外，上菜時溫度亦處理得好，不冷也不會燙嘴。5.39.217.77:88987 @- D. l2 t( z! _/ T1 K
$ O% H5 G& E) i
3 u6 d W9 s$ l+ r迷你佛跳牆 4 `# `1 L- ?& w6 T% f+ u( F
* o d, t2 L1 l白玉石榴技巧高
' U- A: \0 |& C$ D, o公仔箱論壇3 Z& [) P7 F6 _
) m5 |+ \! ~/ b4 P8 M4 Z5.39.217.77:8898白玉石榴帶子 公仔箱論壇( t* ]3 N% e4 D6 C" i# P) f- P
3 H0 b. u- X# N$ f' f" d& P1 K
第三道菜是白玉石榴帶子，賣相十分精緻，師傅將帶子包在以蛋白製成的外皮內，配以甘筍、西芹及冬菇，以淡而不稠的芡汁托底，較平日常吃的XO醬炒帶子，這道菜的烹調方法令帶子味道更鮮甜。此外，包裹帶子的蛋白外皮一點也不厚，卻能承載多種餡料，用筷子夾起也不會「穿」，顯現了師傅上乘的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]7 V6 B. |8 C! b
公仔箱論壇) T! _! i' W) ?; I: c
混合西式煮法更勝原作
1 `4 ` Q1 [- s0 K5 Y. V8 B4 b
7 v, F% k8 \ _ y; u% C
9 \, H @: m8 |" p$ ~) L Z* }5 A杞子露筍東星斑球 5.39.217.77:8898! A% f' p4 v9 i: u5 w
" k. |/ B, K( S; g/ ^2 ?9 d( \7 y
第四道菜是杞子露筍東星斑球。筆者平日吃炒斑球最怕芡汁太稠(生粉過多)，魚稍放涼了，芡汁便會好像漿糊一樣包著魚肉，這道菜完全沒有這個問題，配以露筍是一個較西式的煮法，以杞子作配菜亦有助帶出斑球的鮮味與彈牙口感，一如西菜中一些配菜/配汁的作用，讀者日後大可在家中下廚時自行仿傚。接下來的是一道炒豬頸肉，看起來有點像泰式豬頸肉，但它沒有那麼泰式豬頸肉所用的豬肉那麼多油脂，這道菜入口爽脆且醬汁不太甜，味道較泰式豬頸肉還要好，更合中國人口味。
' [5 ~! {) m7 H, w qtvb now,tvbnow,bttvb
0 {. I% l$ O' l8 m, ]- Y) W: @ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L& S5 F. O3 D5.39.217.77:8898炒豬頸肉
) P6 h2 H, L& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! I: W9 S" m4 h5 R" Q( G
荔枝木燻雞非嚐不可
9 f- K3 J9 Y7 H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. |# E+ k" g8 w6 _
8 S6 W" q+ ?( a8 Z& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荔枝木燻雞
2 z! w# R7 A) o8 J/ q* `( V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 G8 ]/ h) Y* F+ T6 z U
一定要品嚐的，是這裏的荔枝木燻雞，它不愧是招牌菜，讀者為免錯過最好先行預訂。木燻其實是上海菜的其中一種烹調手法，這道荔枝木燻雞正好反映了星宴混合不同地方菜式特點的風格。師傅用荔枝木燻香了雞的外皮，建議吃前先將雞放近鼻孔，先聞一聞它的木香。更厲害的，是師傅在燻雞過程中仍能保持雞肉嫩滑及具雞味，這不是很多食店的廚師懂得如此處理。隨後的是蔬菜，有蟹肉配時菜及清湯豆苗，筆者稍嫌兩道菜的味道都偏淡，如點它的魚湯豆苗，魚湯具咸鮮味，味道或會更佳。
1 D8 R2 j n* J# t公仔箱論壇
3 Q5 S( _% H* G$ n. C公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 r+ K# j/ Z. a
蟹肉拌時菜
; e6 {' x' `+ p8 b2 ~
( b' j- K# s6 _6 @4 htvb now,tvbnow,bttvb清湯豆苗 4 v5 O: S7 K9 L8 n5 n7 ?( d
4 F" h: S& e( N* J w; K0 y( l9 }& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。服務水平不俗
, M$ r" ^4 \0 C1 A3 v
" A& G1 ?' N" R8 h, V 當天師傅失了手的，是甜品前送上的焗飯，竟然出現生米。筆者之前到訪曾遭逢它白飯不足，要等廚房重新煮飯，看來煮飯是這裏的弱項呢。幸好，侍應也很快換上新的焗飯，還送上果盤道歉，服務水平也算不俗吧。
* B' ~, G% s! J! L$ X* Z; N: g/ ]3 G: {6 O' C; G' {
合桃露具著名甜品店水準" S' h5 N$ G4 ^2 |" e
公仔箱論壇1 F) Q% e4 Y" J9 J: R& O! X* h8 K# ?
" b$ L' y& n- m0 r K合桃露+芒果布甸+叉燒酥 tvb now,tvbnow,bttvb! z6 [& I1 m5 c/ e" h/ L
; y, E! H& P* D7 V3 `
別以為好吃的一頓飯就此結束，它的甜品併盤，合桃露拼芒果布甸及叉燒酥，當中的合桃露令人一試難忘，具著名甜品店的水準；冰凍的芒果布甸也正好清一清味蕾。星宴剛好向筆者公司的員工提供八折優惠，筆者晚飯捨它其誰?
) e! H t: M. Z& x; m. P& o9 i5.39.217.77:8898$ o& d2 p* k0 w, q X) F* c/ Y% g
星宴
8 q2 c. f' y9 y) ^% Q地址 :尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B- D) g0 y7 }/ z' |* n+ P
電話 : 3717 2222 |
發表於 2012-3-28 08:36 AM
| 