[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

公仔箱論壇* E$ {/ n/ `3 A# ^; W$ E* M! u
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　# e9 O2 B. m, Y4 b5 k9 \+ ]3 a
% k/ ?5 r* w$ z* G. t! _) q6 o. K8 a- O
5.39.217.77:8898- a$ e# l- V9 q! e
2 S1 ]0 H. [+ t

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。5.39.217.77:8898; I I9 J2 D1 o( v' }+ z
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \5 j z w% z3 @& ?2 n8 Q5 g

6 p1 G6 s, K) Q$ e

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. y1 I7 y1 h* {

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 m. _+ A2 I I/ M! d; D1 d% S
5 ?# i4 c1 U3 S( Z) ^% p! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j5 Y7 T% M. u, e6 |

9 j4 D( ?0 F4 T( \$ B

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 5.39.217.77:8898% Y4 t, [; m8 T& O/ B ~, d
公仔箱論壇' N9 J, ^8 Z5 r3 y8 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 |6 L" B3 f* o- ~/ J" F
tvb now,tvbnow,bttvb4 X% g9 N1 K1 p
貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 ) R2 o' C- J$ z% M6 q7 f
tvb now,tvbnow,bttvb& f) z( }) v; n' |8 n
公仔箱論壇. {* l8 r2 ^3 o$ j- j3 I/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I+ x$ h- Z' e0 o2 m/ ]. d
; j" x L8 u1 o+ L+ U+ m

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。

" i+ n0 I$ _8 z" s

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。公仔箱論壇+ V: m Y( Y6 A6 a$ A7 j: S

2 R# @' y3 e) _

1 ]7 R, |, O" c0 M" n2 N
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 / w5 [) r6 E% `
5.39.217.77:8898- O- i( K8 V! l3 j
公仔箱論壇; R) z2 N; \* `9 Q6 l

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G* w( }% |8 x$ C" A

公仔箱論壇/ n; [0 j: ?1 V2 F+ c& }

5.39.217.77:8898, t6 O5 d7 O5 O9 m
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 + ^' J; w; a5 f8 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 Y* f) L2 H! X
5.39.217.77:8898) K) I$ l1 B' X4 D4 _5 B( N, q6 E
5.39.217.77:8898* T- c9 k( [: s

tvb now,tvbnow,bttvb; ~7 t2 g" `- H( k: @; x
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。
& a0 s, e6 J/ h$ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* M- u7 J7 }* {
" _ w- u7 ^0 p' p) Q
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量

5.39.217.77:88986 g$ S5 J& ^% x

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q! p+ u: G+ _. k( r. B

- b% R- V1 ]6 h( I! [
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 5.39.217.77:88980 q+ O# V! N g5 p+ C7 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; b+ _, ]8 P$ [4 _2 o

2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。公仔箱論壇7 ^2 @) _8 L" ~8 C! U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 x- X# t- L1 b4 q/ k; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! s* i6 n( P' D9 ]8 g/ |8 R

貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 ' h( n2 c! \- {: m4 a

公仔箱論壇; w) L9 v1 L- V9 K9 m7 ?( e

5.39.217.77:8898! w1 l8 D6 Q$ O; `1 L
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W7 H1 Z! p; }% }+ n

tvb now,tvbnow,bttvb! a O. }, Z& Q8 q7 p
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n# }4 E7 {- X, H1 j

; U. u/ i9 N1 L7 N5 M

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。

4 V  @2 @3 U7 e2 D, u6 }; @

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k' R. a6 Q9 z( R# d2 H4 s
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
5.39.217.77:88986 l# @4 p. I! H! o: T3 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V) a: v, b" ~1 c
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 " `- F: T% _  h8 I3 ]% I' ^/ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N$ H$ h0 W: t8 T5 y
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。

5.39.217.77:88982 k. j* f. n0 M

2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。

公仔箱論壇6 I4 {' X* J  o* P/ [) o& ~

貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
5.39.217.77:88987 c& ]4 H: ?2 R* S; A

- C, e) d4 a! n' b

3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~( e0 k9 |' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V. S* D8 a3 I$ K
公仔箱論壇; o- w# S( l4 s6 e0 O3 f: N

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要