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' Y4 z: |5 }% J5 Q, U椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng m: ^1 I) h; a* Z* e& B) k
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! |6 R& \! U$ R1 S, |. d9 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ Q+ U8 J! Z, ?( ]% H/ t
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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. E+ `6 i3 W0 @" C材料：4 U% W( g/ z( _4 o, R: L9 x6 o
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克% V g% l+ S3 {! x! x% n+ z
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* I1 ^1 s: X% a" g2 [* x: n
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做法：. L. d; B8 a, E. x+ F w
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
0 ~! [0 o$ U; ~% l2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。- ~8 D, x1 A, F. f+ l# C4 E
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
! y$ u$ n: N. h1 }1 Q3 U* R; ~) H$ C4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ - P1 F. |$ g- ^( w
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! `! E8 @5 J* W* M椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。$ e7 C# ?0 J, [. c D/ n7 ?' R
3 Y% l+ |- k: ?: m+ I x5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb- m# X) R7 g+ u- @1 k5 v4 i; Q
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 5.39.217.77:8898% J' h+ W2 Z4 U+ M
& `* M" A4 w, n9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s1 B1 p2 p, A: k9 b2 k& e! U5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# L1 H0 X# p8 N
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做法：
7 E4 B4 { u- ~6 {; w' ]2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
" e6 G6 X# @9 Y( o' V; q6 k1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
) R+ K1 J v z+ ]9 z3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。# W1 v) [2 y2 \' P2 C
1 X1 C* U7 n: }: J! a+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 F* g+ g: _! A- G
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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9 b1 T. d. e$ A" |, E1 x7 Y5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898' ~: X/ H5 @' L/ J, B; c2 a, C( C
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升! m/ `7 [7 r' D/ Q
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
4 a$ Y7 H- w( c- Y; q( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
4 g# f% s3 [7 K. { S' ~- K" s5.39.217.77:8898調味：鹽/胡椒粉少許
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1 `1 g. O. m2 W4 _. j: j3 f- H9 ]6 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 _% i! s2 `% `( o) J! u$ h/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。/ G: {6 P4 V8 J3 W/ [
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。3 B9 L6 O- Y! U: y% c- n& c l" F
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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. ~7 }1 }" i p% ?5.39.217.77:8898貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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5 p# H7 [& f% V4 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# T; f+ q# {' g( u9 P! }5 ]% V
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4 k( h& G$ y" I5.39.217.77:8898椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
3 B9 @3 @8 a/ u$ k3 G' p; T/ p椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
+ ~- R9 L( {, Y; z3 S公仔箱論壇如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
' R. E v- s1 D! z. jtvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子% m" j3 K$ z9 X5 s, L i3 Y7 T; C) B
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.77:88988 l" P% Q- u! P. ~
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椰皇/ L6 i$ Q3 O$ t2 \' v
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 公仔箱論壇% e9 E+ C' {- x' ?, L# K U! g$ y! ^& m
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）1 ]" w+ K- |* k2 b! h9 m
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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