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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。9 E) G p5 T) ~8 [) Z8 Q; j
% T& s. e4 F5 J$ h" Z) z5 f. R公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- }6 T6 s6 }, Z
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
$ u3 a- H# u2 N; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇) |8 O2 F' i# c4 M
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做法：9 P& m7 H, n# f, P
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。6 z2 J; y5 Z, @0 r
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。9 ]1 P/ d1 j. }/ ?3 X* q3 b
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
+ B% i+ w8 e% s7 S8 [* q5 n4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c* ~; D! A) z
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇* G$ O/ i5 ~+ t) S% [1 L
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 3 V, N% H& |6 }
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+ U/ w3 F/ ?6 w7 d% ]7 `2 s$ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j; M! s0 D! E1 k
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb6 J! N8 v/ \* [4 K6 G4 e
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \8 F+ J" E3 H: V
; |0 ]: Q" B$ z) u$ M材料：
' F$ b4 K3 i* p* } N( C& S4 H, Jtvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
9 V# k9 ]% O* w! j' {醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.77:88988 j9 W3 |8 v% ?7 n& h$ y
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, a! ~& U, v; n# d! w, h+ [) P0 l公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 w* P. J( G& B) e
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
1 N, u0 Q- s5 G8 ~5.39.217.77:88982.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇3 }( w9 J0 s8 m1 E3 s2 F
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
! b+ W, c2 g) e' l) `* P+ D5.39.217.77:88984.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。9 W4 q# m x+ R' p+ }, K3 J
# M' W0 _" X0 v) j5 c公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 % l8 Y6 n. M9 O3 i0 v- y
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: b5 }' @" n. T" b' m# X# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）" q) [# f6 ^4 C) R' Q
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb) A& R5 C& J9 f7 t3 ^1 f7 O z
. w( ?! t; H' c8 C# O/ R G% p公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb& ]( T! I9 S; q3 z$ C
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
% Q7 [% I" ^0 D) n6 Z/ k4 B公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇9 R+ `" J# ^0 q% ^5 E& W, w: T8 M
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 5.39.217.77:88989 B( W9 O) s* h7 Y6 g3 B$ m2 a
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& [6 C. ?, l) b1 X做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 x2 R- i' Y1 z' X# X
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇" j$ P/ U: R' H( L3 K. E" }: q7 u
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, d/ x8 w) x- J/ t
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77:8898: p+ Y- e( i/ o$ @* ~! @) d
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
; [: J- a3 y' E2 Y6 n" Q5.39.217.77:88985.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
& m2 y, T0 t& b9 ?6 n, [. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 [, w' Y- h2 V( L, g! v
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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