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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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# z+ `# D# {0 N3 v9 Y7 Ttvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇" Q6 y, l' a5 L) E; w1 S
3 V$ L% L$ \* itvb now,tvbnow,bttvb材料：) L' t5 J0 j2 S7 f
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量 r* k6 @( `3 P, o
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb6 ~7 Q2 |4 g; K* P; d
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做法：3 k% \9 x+ q+ M" q* _
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb( v9 f* Q) u6 L% r6 l4 ~
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇6 ~9 U5 R% l/ t! u& m
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 v. D% W; c* B4 `( s2 {$ f9 V4 F
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.77:88988 u3 T) O R- D9 h: h* w
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
/ x9 n# _( X [* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
# R( i6 b; l( {6 c* Y# O3 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; C4 X4 e9 l V3 l# I) c/ w; j
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 |* y0 Y* A4 u3 `2 e4 y& S8 I' g
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9 O( W" [! d: N ^+ |! n3 _月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.77:8898, `) v% |5 |" P; `
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：5.39.217.77:8898: s& L! _/ H" E+ v
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇/ Z7 t: x( f6 c# L1 [2 O2 K
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 $ K( G6 `: j- G; P) g/ @7 j
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做法：$ M) r6 \9 U: a- t. x6 v+ y+ w
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
- ^: J9 P0 h9 G9 m; z2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.77:8898$ C* }3 a8 i4 J
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
6 @( z! M% Y8 G4 [ C5.39.217.77:88984.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。1 \! H5 O* c5 {; t0 b" y- u+ ~. x
" h; m# m; z" ?4 D* R公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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$ e2 m2 I, C5 Z2 M3 ?7 m) @" G& F卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb% z7 t% L! V$ j" p2 e0 B
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇! ?8 z# q# h h T
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材料：公仔箱論壇 y& C9 f4 b& [' j3 R- j: z) }
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
& u* X8 Z' u& i0 I大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）" Y. V- p- S ]/ Z" O3 p, p
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 6 P/ d, h# Y; s: p) e
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/ H3 T( ]3 L$ |; [, Z+ X公仔箱論壇做法： Q9 y3 K& r6 w, i
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
4 q* [; h9 z' N# ]9 S, b+ J! x2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
8 j/ y. K1 Y, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
+ C( M4 F4 n2 h" ]" Z4 U4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。+ G5 ^- D6 K# S/ L y9 c$ o1 K
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇) q! `2 C0 s2 H5 k6 {
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* l$ \2 @" D' I
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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