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材料
2 Y7 d% S( v2 [7 z水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克公仔箱論壇, r8 w7 O' ~, A8 r: @
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蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
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做法公仔箱論壇6 ^ a( a: Z8 m8 g: i, R/ L# z
1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。
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. q! o2 T+ p3 Y! Q, _公仔箱論壇2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' b3 P, ^0 f% \$ e6 k. g, \$ x) m
" G: |# h" f, v0 Q r+ w; s3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。
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4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。0 u8 B1 j$ @+ V, h8 |+ |+ z
6 V! V% J; B4 ~. p% J5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。
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注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。公仔箱論壇, i2 I0 Z, m8 `: _6 V
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發表於 2009-10-5 06:52 AM
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發表於 2009-10-5 07:28 AM
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