煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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6 u3 U/ L* Z5 e& m公仔箱論壇營養師點評% b& S& y2 Z4 E8 V
, v- g- M. M2 P. r! M# _2 k, g) }! ^ r5.39.217.77:8898芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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2 b3 o3 \+ t! s5 F6 Y5 D' A' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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* g" D+ u. ^7 s3 u8 K0 S5 ptvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ }4 ~6 ^* r0 c' x* h1 V- m
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb" t, v+ R9 y" @2 e; K
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紅頭……4粒（一開二）
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. W6 `3 C1 \ _, ^ K) ^tvb now,tvbnow,bttvb薑……2片公仔箱論壇: h3 F3 I& {/ b$ M5 ^& a
# o" v6 r4 X1 q香芹……3條（切段）
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/ c9 C- r0 z: P& @6 x公仔箱論壇油……2茶匙; T) ?' ]2 u3 q8 u
6 s% b* z/ }5 r1 ^+ u公仔箱論壇醃料：公仔箱論壇* J+ g4 Y5 F) J
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：
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# B" e5 s) S: ?! |: G: r公仔箱論壇南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙5 Y( i9 s ?& T, D* Q$ W
2 g- g6 y# R a" Z G* B糖……2茶匙
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做法﹕5.39.217.77:88987 B' s i3 w b. d6 K6 p
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B) n z* h+ T
+ W0 u& c! x9 h- O1 J4 H$ K5 Y# m# w2 Q（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入3 f$ Q/ {1 \. S ^' a8 L
! @: `/ _; {$ q( ptvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.77:8898- r0 a# R7 V# l w* b
4 e* O; O1 b% C- U* O$ c（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成" v1 I+ v, {. S8 o
9 {6 A \" f* i/ z9 h" Htvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛5.39.217.77:88988 ]$ R7 }, }# h) R N
- d0 u8 Q1 Y. ?6 I; S$ r( D5 f輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開' A! m* f# N9 C- B
, s" u7 s' g% R! ]- z營養比併（一人份）：公仔箱論壇; M. n# A0 @& W" B) w: I
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.77:8898! r' J7 c7 P; c, |& V+ e
2 D( Z/ g3 a# c4 `# Q r公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
?. f/ r% v$ a9 k. `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }9 ]! m9 ~5 J; I
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇6 c- K+ L3 e! s5 B5 u( n
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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