煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb# x" L' Z8 e/ n5 C) ^
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。$ o0 P/ `# H+ b3 W Q% R* v
7 R- a- R6 L' C) h1 C$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭
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% }% a: V' M* l% e2 l7 W5 l3 w別稱：芋艿公仔箱論壇: e! S, {4 m( Q
, `# R: O; Y1 t; G3 o+ X. M+ [公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。0 L* V0 V) D2 I. H
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■低脂南乳芋頭燜雞
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3 @ @+ Q) H6 ~; t食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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0 x) `( e) g) W/ O1 B* W+ j材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb# b+ N' R5 T' |
 公仔箱論壇, M+ I! z% m2 v
去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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) \8 H$ \ b2 i$ L! W0 P紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; {/ H Q6 O* I, x! k4 r+ q
; I" T* U5 k$ M8 ]/ u* ]6 @& B薑……2片5.39.217.77:8898' B ^" P! Z3 k
3 o6 w8 n$ M9 f0 `5.39.217.77:8898香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
) A; Z" W- i' Q" V- }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) O6 `3 c& I0 r+ k% e
醃料：5.39.217.77:88980 e9 Q, X) ?) e4 g4 T7 S! r
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紹興酒/花雕……2湯匙
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. c' M" u' c( H, @" l" h) T公仔箱論壇豉油……1湯匙
& U2 Z7 S4 D1 b5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 E$ b; d- A3 `/ n- w* s9 \
調味料：
+ y8 P6 g8 c* l3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o4 p% [$ o/ d% R7 F0 P南乳……2湯匙
# q2 Y2 @, I+ H6 B: @, @# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }# E) g% F# ~: ^蠔油……1湯匙公仔箱論壇0 b, D% n# q V
, e! V/ A7 `! p# u公仔箱論壇老抽……1湯匙
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糖……2茶匙+ J( c1 h) B4 a6 @. k1 ~
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& H7 X! F* }# I! Z公仔箱論壇做法﹕- {4 D, G% [. @4 |3 w, \
; @( ]$ \+ ]+ W# }2 T3 Y3 Y（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
% s( g5 j, F3 W8 y" A* _' y' ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i7 w3 j5 E* c5 c2 L6 @7 |# }
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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- }1 w/ [. {% i6 a/ B* g/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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! c3 o5 r6 e( [0 D; {tvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇# x7 T# T7 v! o
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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5 ]: s" Q8 Y; Y# `. |$ a6 L公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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; o" [4 \+ d3 a0 A$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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& f' k& [8 A7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇& d# X( `2 V' O# n0 x; B
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝* N" o# y( k2 X* n" ~% F
- y( v5 R q, K+ @: t文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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