材料公仔箱論壇9 w S/ n2 n4 T9 m1 i A6 t4 h- L
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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$ I/ c; t2 w1 |! M( q% q2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 P' E6 E" J2 z. p$ a4 }/ g+ O
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。tvb now,tvbnow,bttvb3 h8 x v# y: d5 z
V# k I4 Q7 P9 T. T4 jtvb now,tvbnow,bttvb5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 ) y3 O$ H8 }6 x4 p4 o
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5 p2 F* K \! q( F6 m( N* B5.39.217.77:8898蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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