[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉) e$ L. k' I* `; N; w: m& {
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　　准备时间：20分钟 5.39.217.77:8898' c: {5 S5 G4 O9 w! _" \

　　烹饪时间：60分钟
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　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 5.39.217.77:8898: M% J7 K; A: {
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　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb& z' V8 v- w5 I$ Q( V

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 5.39.217.77:8898% l* O! w- z" u1 H1 O
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　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
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　　糖醋小排) C; m- Z8 e/ r$ M

　　
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　　准备时间：20分钟 ! y# S+ C+ S7 y( u, ~
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　　烹饪时间：40分钟

　　用料： 5 H; s6 M$ V7 d! F; s3 a& c, L/ p
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　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法：
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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 5.39.217.77:88988 j0 B: G- |6 s4 h/ U# S: Z9 Q
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　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 & J# [  ?# M7 L( R& h& w& K- f0 ?- o

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 $ v4 T5 w, N9 }4 A
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　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 tvb now,tvbnow,bttvb  o& x' A+ A8 \* {: ?

　　冬瓜丸子汤 5.39.217.77:8898: H% y; s) A0 N& `4 {, Q! M
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　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb" R1 z6 Y* `0 C' y2 H1 u
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　　烹饪时间：15分钟公仔箱論壇) ?) B: ~4 \: S7 D
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　　用料：
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　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k( U) u, ~! h( |

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 ) f  B3 y0 {7 t2 B. F

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。公仔箱論壇% o/ N6 `% T& i4 `

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

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　　香菇焖鸡块 5.39.217.77:8898. Z8 f2 t0 U# u& r

　　　　
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　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：公仔箱論壇, i3 d& k: Z/ l1 g
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　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 9 c- u: ~" r- }2 B0 A
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　　做法：

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, q1 W: q0 r9 ^
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　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 " N0 R  z3 T. I0 d9 l; ]

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。公仔箱論壇, O' ~0 N( }1 X3 y% T( e) k

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

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　　鱼头豆腐汤 ; T* s/ x- n9 o5 c; p
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb) A2 o: E9 w" @1 L

　　用料：公仔箱論壇$ m4 b' [8 n) G4 d2 r; w" c

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 5.39.217.77:8898% S( a8 G$ D, y$ j( x+ r
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　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' R, J- `9 n9 \' S! W, w5 A- v
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 " A. p3 i1 O7 I0 P' T# g
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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　　黑三剁

　　　　
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　　准备时间：10分钟 / Q4 K+ x$ e7 S# L- F/ Y# j5 Y
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　　烹饪时间：3小时 8 f1 V. t1 r5 ~* f

　　用料： 3 x' k" f; |6 v8 ~
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　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法： % A$ P" _5 l& k# V. H( p, B2 y

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 0 H0 b7 i5 r8 |, L
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　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。公仔箱論壇7 T" k9 {) p2 ]

　　蚂蚁上树 公仔箱論壇  a! n0 t- O% D( c

　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e) W4 X. R% `! s
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　　用料： ' R$ A3 I2 G! I* o+ F
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　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， 5.39.217.77:8898$ J+ a4 z, }; a! O. x, i
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　　做法：

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
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　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k  a6 F) A- b& F4 Y9 W

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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　　五香熏鱼
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N+ [. ?- `0 G: a
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　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法： 5.39.217.77:88982 @8 F/ z0 N' ^% m
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　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
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　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 2 i6 d* B& F) E8 x# ~
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　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) h8 d/ o. N  K2 C6 j8 M
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　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
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　　咸蛋黄炒南瓜 tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 F# E' j  ~" K; P8 x* r. v. _

　　

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟 ' s3 t" G6 e: `
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb4 C; X( i8 ^, {, l: X+ @

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）

　　做法：
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　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
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　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
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　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 - t1 [4 R* [  E

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　　酱牛肉 公仔箱論壇) ?8 v5 g: B7 V  Z
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时公仔箱論壇/ R- Q# p! b# Q6 O0 t7 T
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb* d# w& x3 o2 A5 |, N* ]$ I) e/ p
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　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　做法：
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　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。公仔箱論壇5 b7 ?+ }3 X* ~

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 . Z; m9 C2 f; I6 {
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　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

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　　葱爆羊肉
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　　准备时间：30分钟 5.39.217.77:8898# ]( Z8 J& V, M4 R
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　　烹饪时间：30分钟 5 G9 e' N) ~, {8 X

　　用料：公仔箱論壇$ C! k. X, F0 p
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　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
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　　做法：   u" `4 d! L$ r$ ^6 ?; D+ `/ S
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　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 E, T" I2 |5 N; w  e
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　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
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　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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