喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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2 \; ?6 L4 l" i3 S5 a2 C& Y9 r今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。) k/ Z i& N. L* O7 \& U8 T: c
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* k0 O- X1 q& Y. \还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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: p- e9 O( z# l+ n& S6 S0 [ Dtvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
3 \) d7 T' r3 W2 x3 m* k; ntvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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0 n( ?- S/ a% X ^& I' p( c2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ ^! U) q4 W- b8 V
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 : c' ]. H5 p3 X1 Z) a, @3 z% |
! Y. h& ?" u) j$ A, ^7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。6 L, O, y: `" U/ N& ^' z5 o- N; }
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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6 F0 E$ @: P5 p( p5 t: E- L5.39.217.77:88987、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y1 T* V; P4 k5 a
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇3 N5 `0 a# W6 h7 }' ^
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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+ M1 K: |* X J- \. [10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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: E# s S8 Y3 N/ i$ }8 a13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! t V+ D$ z! @# z
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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