喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.77:88986 u: P' j4 n- f
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇# e/ g) t) @1 l+ O$ S& J y
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: b6 v& f3 r4 a* W9 y" l6 b还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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& T g. {5 x9 y4 m7 X: v5.39.217.77:8898五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.77:8898, F8 _3 U% V* q/ N
/ Z' X0 N8 T6 o. r( ^) V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 }8 i5 `2 v' y6 K* x
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H7 l9 ]0 Z, _, ^% h7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
( e: J) {& ?1 Q9 x1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。2 z6 `0 y* L6 F
% O2 u( X9 ?# e9 S3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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* q k; R8 s( `4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ ]* ~/ D* \& ]/ F( p" b5 N
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇% \0 A) I; c8 X# u9 t
9 H6 j; r$ ^9 A& ` b公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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4 z1 t; `) B) R bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5 u* C% U! E0 w" g3 z7 D: L: j
: {8 F! ]4 `6 j( F5 r' ^11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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! P' `7 ^9 N4 s- v1 J: R2 S公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.77:8898$ U5 a* r& G: \ m: ~* k, @# ?
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇. K' X* R6 S% L1 G. k2 D
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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