喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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( a6 p! T7 v4 Q, c今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。; I7 \( `8 _( c: P
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb- t) w3 l/ J" ~+ u* O5 K
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b1 \; O% K) D8 X( J* Q1 S
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[过程]：5.39.217.77:88982 g4 g6 u; e) s9 T7 }+ [. J
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。( C' Q3 o6 S, F- l% | Z( V# _$ M
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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" S* I& y; |3 K/ }/ j3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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- D% R; u0 r* B) c2 S- A4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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; E$ Z4 [& `. ~% \/ z8 |' A! A5.39.217.77:88986、把泡好的五花肉用刀切成大片。% t8 ]4 E' o" z* X: z
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。7 W; S6 }& U7 J2 V+ z- t! J! V
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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7 t' ? C7 [5 v& ~4 B5.39.217.77:88989、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。公仔箱論壇 ?5 U& d0 M5 |8 F" R2 s/ W
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb& R# P7 I) a3 W( a0 ?3 M
+ u& l- @6 q( ?+ u" }& N0 k, ^; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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) U4 O! b/ ~7 O3 E/ Y13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- H# f1 I, R' B7 q
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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