喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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6 C% c) n: a, ^今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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* H3 A M3 d5 R1 U9 k公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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8 Q( \ | ]# p Y8 x2 B* s[过程]：公仔箱論壇1 A4 d; b2 H$ k& U! v& g8 T
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! U. A2 A- I# K4 v; C2 B; G
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇' v+ b0 j( B5 ~2 A) n( [1 W" A
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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, Y9 B& G; H+ U+ ]( g$ g* g5.39.217.77:88984、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 D3 C: w& L& `
^% _5 i) x6 e, ^tvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇) h% c: R2 N V4 r& R* b1 r
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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' ^5 ]" a( Y0 u' d3 p% A8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 p9 P0 j) D; x, S) `# o
% b9 Z e7 E( F* R公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77:88982 N$ m* ]1 U! O1 U; s
+ C. l5 X+ x* w2 u5.39.217.77:889812、倒入刚才煮肉的汤汁。
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) F- {: v* r. k+ h7 _5 ~tvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。
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' Q c! W |4 q1 g4 v& Xtvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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