燒鵝的做法
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仔鵝1只，
. L7 q! i7 z/ E5 p, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \ l9 y! `8 `
薑末10克，. b0 r4 O5 f2 h0 H0 | |1 n% d
. y8 W2 K/ D: k8 Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜茸20克，
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* m9 L8 U* A; h! |tvb now,tvbnow,bttvb蔥末30克，
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: m: g7 k o/ A/ I0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精鹽10克，5.39.217.77:88980 p# Z a2 H, P' q# U
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白糖30克，
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. u5 _( b x" d料酒30克，
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玫瑰露酒20克，. H& k* E0 t; B& K
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味精10克，+ b, F8 B& @ R: N" W
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五香粉5克，tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 L! ~2 [* _! Y2 A
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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廣東燒鵝的做法：5.39.217.77:88988 V. U* D1 j) ^4 [: o- ]
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。公仔箱論壇6 w& C9 @- b* r1 F! c7 i: Z5 l
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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8 z$ [5 ^7 a. S1 s0 ] l- `5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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