燒鵝的做法
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7 b. p3 G# u; I# Y5.39.217.77:8898原料：
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仔鵝1只，tvb now,tvbnow,bttvb8 l3 u( i; V" X, G
5 V U1 `' l2 Z! S; y3 p5.39.217.77:8898薑末10克，5.39.217.77:88988 z1 i) h; e" h
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蒜茸20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F8 H1 a$ g/ p: h I
公仔箱論壇4 U9 {2 S+ U' w, K( g. |) j
蔥末30克，/ S1 E( r: k2 S8 O% o" N
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精鹽10克，
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# f8 X$ D. p) q5.39.217.77:8898白糖30克，
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% l6 e: ?- b3 {# K# y4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒30克，
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玫瑰露酒20克，
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( Z2 x* j1 Q0 w" ]味精10克，公仔箱論壇6 I# C0 q8 N2 L2 a; t$ g) x
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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$ X4 L6 V1 \; o) ]% ^1 \酸梅醬味碟4個; B7 q! Y+ ^8 o1 D9 K! t. K) Z
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb! @" ^ Z7 g! D: A& t" F) \/ C% j
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。1 D4 B6 @( n7 W" P6 \& }
( R' R* g5 f" p5.39.217.77:88983.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。1 a, J6 X8 u+ V+ j3 Y! I
. A# H M8 Y5 {: j! q3 D5.39.217.77:88984.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `/ Y! P2 x# M1 ?, Q, j
% w \2 X: o! s: b( u4 r公仔箱論壇5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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