4月將至，令人最無Mood的回南天到了。天氣濕悶，吃泰國菜最啱。走過跑馬地，發現以往食餅歎啡的地方已結業，換上泰菜新店「Na Thai」。店子其中一位老闆是泰國華僑，所以主打曼谷家常菜。甚麼是曼谷家常菜？都是蒸魚咖喱炒菜之類，乍看沒啥驚喜；不過那如家人般用心的製作和正宗的味道，足教人專程去一試。2 U; S- i$ m' a+ z0 d. i
% S9 v* \- d( k# Q5 T; D. Etvb now,tvbnow,bttvb自製鹹酸梅蒸魚眾所周知，跑馬地是高尚住宅區，也是一個「富貴食區」，中西日蠔吧甜品店都不缺，就是少有泰國菜館。Na Thai的出現，就填補了這空缺。賣的是大路的蒸魚、烤蝦、炒菜和咖喱，選擇不算多。但老闆之一裴先生是泰國華僑，住在曼谷中心地帶，這裏做的都是正宗曼谷菜，以家常口味出發。
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5 w& [+ \6 \7 S7 P! A9 V8 y. s公仔箱論壇聽他說，曼谷人對炸魚的要求不怎麼講究，魚種也很隨意，通常即日買即日製，醃製後炸得香脆就得；不過若是蒸魚，可繁複得多了，先用魚骨及香料熬個魚湯，再加自家醃製的鹹酸梅或鹹酸青檸，原條蒸煮，讓鹹酸果香味辟除魚腥味，邊煮邊加魚湯，魚鮮味雙倍！這裏做的與當地一樣，比坊間的明爐魚清香鮮美。裴先生教路，煮完魚的湯汁亦是精髓所在，當湯喝或伴飯最滋味。% m$ D# V c, V
* k3 G9 ]) _8 e) U& g+ v5.39.217.77:8898曼谷風味靚湯裴先生覺得，只有曼谷人才能做出這地道風味，於是專程在當地請來大廚Noom到來。Chef Noom話，其實曼谷人很愛吃有湯汁的東西，香港人最為熟悉的冬蔭功只是其中之一，還有魚湯、椰子雞湯等。像椰子雞湯，在一般港式泰國餐廳很少見，因為做法繁複：先要熬好雞湯底，加椰奶調校香味，然後才加蔬菜及雞肉熬煮，清甜鮮美，淨飲或伴飯都啱。至於泰菜必吃的咖喱，味道與做法都大同小異，但香料、材料和辣度則視乎各家各戶口味而定，一般不會太辣太嗆。這裏做的，味道濃香帶少辣，出色之處是肉類保持嫩滑，在水準之上。
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, h+ Y/ @ m9 S% p9 U7 u& h# {1 g5.39.217.77:8898心思裝潢食物以外，Na Thai的設計裝潢也特色過人，主要以木頭打造，用的是仿照泰國人常用來建房子的Teak Wood。裴先生說Teak Wood現在愈來愈少，卻有種獨特氣味，少有蟲蛀，這裏用的雖是仿製的，亦帶出地道感覺。此外，牆身亦鋪上紅磚塊，雖然只是仿磚，卻增加了原始及簡約的Homefeel感覺。三五知己，在這個仿曼谷住家吃家常菜兼飲酒傾偈，像置身曼谷般自在。5.39.217.77:88981 m( Z! G. i3 k; C
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" S$ E$ _7 A4 ~* k5 q公仔箱論壇撰文：褚愛琪
+ \1 D0 [$ f5 V- a( C4 B* T, Qtvb now,tvbnow,bttvb攝影：林資凱公仔箱論壇: o- r% r; R" L% N% y" p3 n
地址：跑馬地綿發街8號地下
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發表於 2012-3-29 01:15 PM
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發表於 2012-3-31 10:36 PM
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