材料5.39.217.77:88984 v+ H/ A& a3 k) @5 v
2 {% D* V" }; \4 y( {( G新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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' \" |& `5 U# l% F9 X) |( ^5 b$ k5.39.217.77:8898芫茜 切碎 5.39.217.77:8898) d" u4 o& x" k4 T% g/ B- d
4 c& |7 m* |8 R0 ? n, `$ ?麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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7 c& W% S! o7 h: k8 Q公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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& s# K i! W: w8 {2 d) `2 \公仔箱論壇醃蝦膠調味料' K' t6 a/ J4 s# |
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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l: |' N' q3 s/ |製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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; g2 u" O3 G, }5.39.217.77:88982. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ N0 @; h! {( N
) F0 B2 {5 P# h, v- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* [6 u6 F2 G |5 l# B3 B
貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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