材料
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% `2 `' f* ]( L" d" @6 z公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 S- p0 R6 l8 H
, i3 D i- e+ \/ r0 X% Q2 y, ^- m+ }& Ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇0 Z9 X' q1 e3 K3 t! n7 D0 X3 A
! r( k2 c7 d! K |* a& m公仔箱論壇芫茜 切碎
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" G, y1 s2 ]4 A8 g; P; m% U; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇' I9 J! f& ^9 [. h! _7 {
) F+ Z1 k) B I馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )! k2 Q: [+ P% s: j' S T/ e9 M0 Z! g
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇; A. j$ u; K+ D4 _9 R& U# O
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F7 H; L9 a# z+ ^& p3 ~% a! h1 O9 Y
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I( K- H! {1 C4 x- `. O
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。! [6 Q6 I7 N$ L6 v5 Y/ g9 o
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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