材料
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新鮮蝦 1斤
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w2 F+ B( R0 T& j6 i" Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
" o l9 W1 X" g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 b6 d8 A- `+ p6 |' v
芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.77:8898& H) `. ?) n. Y/ Q. t* t* }2 U9 D
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醃蝦膠調味料. F& Q4 ]" I& l! j
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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" a' Q& @) p; u1 t製作
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8 y `% [2 c' h- h公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。& t: r5 d3 j# S; R! T: O
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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: q. m! d, w; g; u' [- T$ z& r貼士& v, k$ e& P; m5 T0 d& T4 j8 L# Z& B
公仔箱論壇4 |, p" _5 l$ k+ s7 C+ k# ?
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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