材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ G* A5 v. O) A ], d- v
4 o& @5 P# o4 c4 ]+ e& a x1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 切碎 ' c. q6 A8 h2 d# v7 p
/ f9 A+ X0 G% b( Z8 z% a麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 8 y5 W& T( I+ b4 o
3 ^+ S; l+ z2 a# c公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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+ m: q) ~5 T5 e7 }. F5.39.217.77:8898 公仔箱論壇( q& L' w# w4 T; a7 E! d/ R" c' T( i
醃蝦膠調味料
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7 C1 h# D+ B. `/ X生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許) J1 _6 Y+ k! O6 w; B0 T! w
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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# U. \- z8 b" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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