喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb- D$ Q+ |& f( s$ @# _4 i0 p5 @) \
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Y8 S# g7 F5 c% w0 W& j3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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5 P3 J9 z: U! u/ d/ Z' p0 h! F c公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇 w& r+ k0 Z# S( O+ z
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
6 c- ~4 s1 [( p5 ]0 W5 c% ^- J1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。 [+ g) p6 g$ p0 a( }8 m
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 o; R' Y9 J. N
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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, m W, b$ ^& |- Wtvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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) ?* i4 |1 h& M' @6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇" a: B. X6 V; d7 N D/ c5 I
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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0 r3 _( @! H9 v3 R公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9 T( h E7 n+ o5 n* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。 [' C& b0 \+ ~6 ~; I
" q, S* A+ Y% g% V( w9 b10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb! `( c" S; Y! _6 A9 V
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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4 s1 @& t% x, |: V8 h5 `" g0 C13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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