[美食介紹] 荷包蛋完全手册

tvb now,tvbnow,bttvb, a9 ]9 E1 {' p" N5 s; O
荷包蛋完全手册

微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）公仔箱論壇  ]" d) Y$ v7 n5 x3 g

2 U3 L2 O2 U! w# n0 y# z3 |
鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）
公仔箱論壇) }0 d. K7 j* o( q8 J& p: E
【所属菜系】川菜$ f$ ^; W9 [3 Y
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香tvb now,tvbnow,bttvb& }. w) B4 g$ L
【原料】
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。' W0 I7 K7 @! W, |5 q
【制作过程】  k7 E" R( K: \% V
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。tvb now,tvbnow,bttvb( R  {+ l* W9 z

煎蛋技巧:- I& C8 P0 {$ {7 k
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。8 q& o" W( i$ @* C

另附:tvb now,tvbnow,bttvb- J/ X; s9 V5 w' o  P0 x
1。油煎荷包蛋5.39.217.77:8898! z) s0 m7 ^; t) y2 \; G. y4 L7 e
公仔箱論壇. l2 X  @: o1 w, h" L
用料：鸡蛋1粒，酱油少许# _' E" j: K/ Z. h, u$ K
tvb now,tvbnow,bttvb) h+ n; F3 w- P2 q
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
公仔箱論壇7 C% w8 J% z) x2 g: t
可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。, O' B; E) P0 N! g/ G! p0 Q% D4 j" \

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。tvb now,tvbnow,bttvb. w: A# N/ z8 m2 _$ |

2。水煮蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c2 m$ ~% b& f; Q

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _! ]  o3 p( t1 g; u* V

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。3 y: |. F/ }2 {/ X
, [9 X) N6 [: X( w, Z, y
煮的时间：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ U6 g+ O3 c! C0 H/ {
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 B5 b8 u2 |( h' y
十分钟，蛋全熟。
5.39.217.77:88985 i; }% B$ _5 A3 K
3。水煮菏包蛋
tvb now,tvbnow,bttvb; `& d8 k1 ]( s& u
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。公仔箱論壇  o) N& e3 |, s  F* k& G

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。$ p% D. U& e! \8 R* ?7 c( J/ k
5.39.217.77:8898' U" r: a+ t" M6 e: y: |0 G
4。生煎荷包蛋3 E6 B$ I, l' F4 ~; [/ M+ Q
5.39.217.77:8898  R, A! A9 d) Y0 M
用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水
tvb now,tvbnow,bttvb8 h2 B9 }: l# g3 k
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。tvb now,tvbnow,bttvb* r6 Y* e" `* ?7 c/ }
公仔箱論壇9 E: j! {/ ^  H
5.菜莆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l2 J1 d; T; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 z: H/ B+ b& T  |( S
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5.39.217.77:88981 c* y& `+ Z: {% G; @+ ]* u+ b
公仔箱論壇0 ^' _7 A! U- m$ `
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
tvb now,tvbnow,bttvb! \. D* q3 \! N" u; ~9 t) L* v
6。菜豆蛋/ c* t( Z0 u. v# ?3 W
tvb now,tvbnow,bttvb( X4 p& a, C, s8 J! ?  d* d
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% z# v4 E( e. A. _* }; D
5.39.217.77:8898% [1 n9 H" |- @- w- F8 e
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
* Y8 }" }$ F8 T0 \6 h' K
7。肉碎煎蛋5.39.217.77:88986 l4 C1 y0 f1 S, U8 o7 g  {# }
tvb now,tvbnow,bttvb6 A& Y: E# |6 |2 [) Q7 O4 s
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。5.39.217.77:88985 K3 t% h4 i$ ^; G4 ^$ A; u1 g

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
tvb now,tvbnow,bttvb8 b' H# j* s/ p! ]1 M9 w$ ]
8。虾仁煎蛋
tvb now,tvbnow,bttvb( U! ?( t' P: G0 M4 G- Q& q
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。公仔箱論壇( H) l, i. g! C4 F. h

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。, i  j% P$ C9 @, ~& {) Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ n1 p5 ]1 z
9。大葱煎蛋

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb; U; V& m3 \7 a& H
公仔箱論壇7 O! V/ i! s: ?! x5 H  P
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
* \  F# E# v. w: p( d% M7 l
10。腊肠煎蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D( t' E6 m. w. L
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。5.39.217.77:88982 y( F& I" C! P) _
5.39.217.77:88989 i' s% [( m! i) Y% F3 m# v& E0 \
做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5.39.217.77:8898( ?) t; d" f+ U; Y) a
公仔箱論壇: p* t! D( n- G% [
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。tvb now,tvbnow,bttvb# R- Y; e2 q7 y9 T3 }* h

5 Y1 ?) V) z+ o

11。江鱼煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b0 Y& P$ f7 q+ G' Q

用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

12。芙蓉蛋

用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
5.39.217.77:8898" ?; g6 \: j1 ]& a3 l
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。5.39.217.77:8898" W& }" b" y0 `
tvb now,tvbnow,bttvb1 V; d" N! A5 [4 l% L7 Y( w
13。啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb+ r0 X8 c! o( b

14。蚝煎蛋公仔箱論壇) z$ P9 |- [) M" C3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p! e! C1 J; [1 A+ S
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z6 ?& h7 B2 A4 L% F

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。公仔箱論壇/ u5 w/ ?8 B  ]+ f- Z# Y/ q) T7 {

15。苦瓜煎蛋公仔箱論壇# P% U# L5 G: V  {
5.39.217.77:88988 S- V+ {6 }- ]: R- Z3 w, Y6 \
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。公仔箱論壇  j1 i! r/ P4 K; R! {

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。5.39.217.77:8898% W$ J; }* f6 p$ {2 U# L

16。豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。公仔箱論壇2 R& f: }5 r( O' D1 g# }- ]# p0 h0 s) K

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。5.39.217.77:8898" j$ N4 P) U4 c) c1 p" l1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% |6 m; ]' V( x) w
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。  U# i2 ]& R, S" i6 k
0 I8 D- V: o. |1 r1 c
17。姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g! Y$ z" \( S# a# K! D

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ryan0528

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2009-3-5 01:29 PM | 只看該作者

怎么没照片？

回復引用

TOP

cheer93

初級忍者

Rank: 2

3^#

發表於 2009-3-5 01:42 PM | 只看該作者

怎么没照片？

回復引用

TOP

hippy_123

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

4^#

發表於 2009-3-6 08:08 PM | 只看該作者

謝謝你的分享

回復引用

TOP

maomao229

遊客

5^#

發表於 2009-3-6 10:45 PM | 只看該作者

以上的我大概都会做了~
还有番茄炒蛋啦~~tvb now,tvbnow,bttvb$ @% [. q/ [/ X9 b. \: w1 ]( j
包菜炒蛋啦~~
矮瓜蛋啦~！' p) u: ~9 _) r0 m2 |* p b) \. w
芙蓉蛋啦~~~5.39.217.77:8898/ o# R) j/ C: E0 u' @
等等~~！！

回復引用

TOP

guiyisky