[美食介紹] 荷包蛋完全手册

荷包蛋完全手册
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微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。公仔箱論壇6 `* ^  `8 p0 Y0 s0 S$ K1 [+ V
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）
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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）
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【所属菜系】川菜/ i: D( ^6 `/ d4 C2 l& w9 i
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `9 ]& q8 }+ N* t
【原料】
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
【制作过程】  X% J* e/ a# m) L& R! f
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

煎蛋技巧:: \/ ^% j9 h& v' l- \5 m1 ?
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。5.39.217.77:8898+ f1 y( U; X8 H

另附:公仔箱論壇* C& m' G/ p- o) n
1。油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ k7 h7 M, J8 Z% `5 F1 _$ Q! h) y
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。tvb now,tvbnow,bttvb/ A" G" Y% y2 L7 |; |
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2。水煮蛋。tvb now,tvbnow,bttvb; f7 C5 c% Y) j
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W9 L. e( q4 h) l: a$ k$ M1 s

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。  z, s# F; U2 h' U
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煮的时间：tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 ^) ~  v5 R- Z5 q! d$ E. f

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `0 J6 J1 c) |: h

十分钟，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。公仔箱論壇; ]; N8 J$ m6 K3 C# y  f# D

4。生煎荷包蛋5.39.217.77:8898. d  @4 n; }! v0 J

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水5.39.217.77:8898  L% L! U7 i. u
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。0 e" p$ e3 N5 N& a" y" L6 C
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ v( @5 L, k

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5.39.217.77:88988 X2 M  B" l" g
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋公仔箱論壇& k( ~6 ]: N) L( T

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。0 [4 E7 q" i* _' f$ n

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。公仔箱論壇, s7 i+ ?9 t& n1 e
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10。腊肠煎蛋/ o& h  \( m$ ]5 S: @
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。公仔箱論壇% w  O% S/ T" l0 u! y
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做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

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11。江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。公仔箱論壇0 ]( a# a+ t- e# M  N- j% l
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋5.39.217.77:8898% t" m4 T' z- a$ n3 `: O

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量5.39.217.77:8898( i! Q8 X: U8 A( E% g
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

14。蚝煎蛋7 H& m. c4 d) j! x. R' ^3 q
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 w5 d9 n1 }0 }2 a5 S5 i8 D
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，5.39.217.77:8898$ d$ }7 g# r2 T; }% D
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。' @5 x7 Z- B8 @- ?% N" U' I: s. {

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。5.39.217.77:88987 n$ G( s1 Q- a9 V' s. E, d+ d0 T) u

16。豆腐煎蛋8 L$ U& u$ k+ t$ x, h, m

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb3 H" ?- t* j4 w) q7 W
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。公仔箱論壇0 a# {5 p+ r7 Y- W4 z
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。5.39.217.77:8898% @5 l2 V) l8 y4 r- _* A

17。姜丝煎蛋7 Q7 I2 Q( ^; O$ R; _) [

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100gtvb now,tvbnow,bttvb# ^2 k0 b/ L8 d6 {. n
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

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ryan0528

初級忍者

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發表於 2009-3-5 01:29 PM | 只看該作者

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cheer93

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hippy_123

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發表於 2009-3-6 08:08 PM | 只看該作者

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maomao229

遊客

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發表於 2009-3-6 10:45 PM | 只看該作者

以上的我大概都会做了~" u0 V2 k8 X3 U* l
还有番茄炒蛋啦~~
包菜炒蛋啦~~tvb now,tvbnow,bttvb+ L( K( U1 U7 U! X. B2 ]2 ^5 [
矮瓜蛋啦~！公仔箱論壇1 U' o8 \! b# g+ K) ^
芙蓉蛋啦~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- E6 d Y, o; O0 x
等等~~！！

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guiyisky