其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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要点之一：简单的配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! G' y. J9 H5 I8 b* t
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1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。), Z# d ]4 P) r) x
2 ~% Z# y0 u$ s7 ?' G6 U( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!公仔箱論壇6 Y' V% z! O d
tvb now,tvbnow,bttvb7 v+ {1 U% ~9 E2 }# V, t, o9 O: U6 K4 t
注意：; W. q% O h6 P, `
& q k. C* C( }% g, [% l" i* o6 C9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。公仔箱論壇1 X7 t; K0 B, J9 B
5.39.217.77:8898. v! O* L9 f2 n! M9 N0 V* o1 U
错误观念：
8 H8 L: m. d9 t9 A) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H, F7 w' s1 B1 ]3 G5 P公仔箱論壇 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
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7 [3 i% i, u% i, w' M! { 要点之二：狠狠地打鸡蛋& i6 R: F n; @1 v
# \* m) O4 i5 b; l9 A: W: [. o5.39.217.77:8898 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。3 p; d( C; ]( u, `3 |
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注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。5 \, E, z8 |7 d9 S, e% G9 R# O
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错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。, U0 V: A: U- T# _
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要点之三：下油锅使鸡蛋升华
8 `' x1 a$ H, i5 b+ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, J, ~) W. J8 I
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。5.39.217.77:8898 l9 p2 E2 x) L7 T/ k* k, a9 R
4 F" m# L9 z' ~. ]7 w( V 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。tvb now,tvbnow,bttvb+ {! N' p/ o$ B& N; U
, r" F/ `7 o- G+ a/ Etvb now,tvbnow,bttvb 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。3 D0 C/ T2 h7 |7 D/ q+ Y7 ~) Q/ i
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3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。公仔箱論壇- L# j! B& j% _/ t$ n( X
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4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。7 b5 z& p, f& x1 O( B. D; [
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错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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* W( [! M& L2 \; X8 Z公仔箱論壇 要点之四：番茄汁水的滋润% X; a) G5 L5 M; F7 b
) ?6 C& M0 N2 i4 A2 n5.39.217.77:8898 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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$ o* x' n2 Y4 x0 I& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：
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1、番茄要切得薄，但是片要大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a r4 S' e7 m! i+ E
4 {2 s. r2 Z5 d) ]" v( ?* F( g2 utvb now,tvbnow,bttvb 2、番茄的蒂要除去。tvb now,tvbnow,bttvb& }6 H' U* S. Z( I
( T! W. Q! v1 B) }4 ~ y& V+ j2 T5.39.217.77:8898 3、番茄不必要去皮。公仔箱論壇0 k; D) o7 B6 ?) J+ V& {- m; N# C' M. ]
; u5 |. j- ~# t% l9 t, n$ ^ 4、切番茄时的汁水也加入。
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& F* {, Q; H. I# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。5.39.217.77:8898% p+ m- ^0 ]6 Y1 z5 S1 ~# m
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要点之五：不要多此一举
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当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 [% x& U }. j8 @7 g9 L7 J
! k, B- I& X1 \tvb now,tvbnow,bttvb 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!) h6 u* c) }, T& W% \% h
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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