其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。# a6 S9 C/ U5 w0 E: @0 h* C1 L
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要点之一：简单的配料
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% T+ K$ J6 r- a7 m& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
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j7 S- f6 ]" [" v- A" F) Q1 b* L公仔箱論壇 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!公仔箱論壇) q4 r& A5 h! m# ^
( A' ?$ Q; v: \$ |1 Z0 |3 n6 B5.39.217.77:8898 注意：
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" h; H1 S6 C( M( ^ O5.39.217.77:8898 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。$ |( d! d8 S, ?. S$ T3 S5 P
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错误观念：
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
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: q1 O" |" G1 S! J1 v3 f 要点之二：狠狠地打鸡蛋( k/ {3 N. J) V g2 O) H! l0 W
! l$ x- T; w+ R9 m% n' U! I4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
0 F3 m; [* w2 N) k" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. L. `8 j: s4 t: j! [ G
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
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. g, q: z/ _* L公仔箱論壇 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
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2 x8 L; Y) @9 S 要点之三：下油锅使鸡蛋升华TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" b+ f1 P% t4 s0 _
% a+ C% a0 Z! u0 N 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 H3 X. N* `$ w3 m& v
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锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 N3 p2 {8 h7 \
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。- S5 r' M5 p! M1 j
: t2 |/ g8 F+ T+ s* G 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。' @3 c/ U4 v2 s$ K
# d K& V8 u4 W2 V r# A 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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1 d/ A% f2 a; P$ f' } 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。公仔箱論壇0 q1 y. D- F! |5 O; u# G2 ]3 j. G
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错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
, L0 s) o& T* c p4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- E; D/ A: ~# l; ?5 a" h7 ^1 ~
要点之四：番茄汁水的滋润0 i6 p3 J1 s6 p2 A# y. B ^
# v# v, ^; q. [; g" {' q 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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注意：
" u- K3 R: f1 ^6 ^$ z# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a# S2 }: s9 V9 N* G 1、番茄要切得薄，但是片要大。
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2、番茄的蒂要除去。
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/ U4 E0 q" K% M公仔箱論壇 3、番茄不必要去皮。公仔箱論壇! |! X9 X: ?+ z% u% @( l
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4、切番茄时的汁水也加入。5.39.217.77:8898! P7 m ]( }& v% U) A5 }$ t
4 Q; R+ d# u( [3 f- D7 m 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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要点之五：不要多此一举tvb now,tvbnow,bttvb! g5 h) h, |% f) }, D) _
1 ]; w2 g/ q% h5 I9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
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$ E8 F- {. b- ^5 t# m公仔箱論壇 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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