其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
* T) [$ v6 e. }) I' S4 [! n: J
1 P P' G4 L5 y& W 要点之一：简单的配料
( Q5 _0 O4 H* ^) L! W T4 btvb now,tvbnow,bttvb4 N/ e' ?5 g" q7 }+ z
1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)公仔箱論壇# p! D7 ]' f6 @# ?; R# p$ c
3 b) n8 ^* [; f Y# Q' r公仔箱論壇 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!2 Q2 d5 n4 E/ I3 t1 A$ s3 V. h
, H$ R5 t' I& l/ j 注意：
% _$ D- s) I* ]2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f$ E% x6 S6 ~ ^3 K8 ^0 _" v
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。公仔箱論壇0 H0 s. w0 D0 @( W; R5 I
6 P: C8 J @2 m! \: O/ k- A8 s* y i
错误观念：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 U5 Q7 d# o: a, z5 q7 H4 l* S
$ ^2 x; @) x; ], B' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?tvb now,tvbnow,bttvb. x& Z1 w- {+ A& _+ f9 N# U R1 N" ?
+ L( H) @- l0 i
要点之二：狠狠地打鸡蛋
1 [/ ^0 w+ ]6 v, Vtvb now,tvbnow,bttvb" J- D- A% O' k# K, t4 V0 z8 Y
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* j4 E4 w: i, E! Q# j- ^0 ~1 W/ e2 V
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 S" K) n( Y5 }' M" A
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W9 g& K9 {' s& P
( y2 T0 F6 U" k/ n9 m# _ _, v 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。5.39.217.77:8898! c0 i& Y6 R \, T0 R0 i0 D
8 A. _1 m8 w/ b) q E0 s; y" e9 R7 O! H
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
3 q7 e9 {# _4 u- R' _
) e6 H$ E3 N3 N& v \ 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 @8 Y N2 W) F$ V
6 o e4 r" s6 a4 Z0 ]! |
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
1 D0 ?; ~' N# Z# ~0 u; p! n1 F' q9 m: A T; N4 Z& h
注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
6 j+ h0 v+ Y Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ a# S9 E( P6 S5 E4 Z& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B [2 L2 S- D
tvb now,tvbnow,bttvb3 i9 Y+ `% R$ l( e: E$ `
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
0 M q$ e/ p0 M. g$ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* T- |* F& i8 [) x5 b% Y: p
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
8 ^/ a# P1 f+ {0 z- L8 d5.39.217.77:8898
# |! m7 v: k9 R6 f- J6 ^ 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。$ L6 S1 J/ u2 i' e1 t" K, v
2 c2 ^0 \$ `+ a9 y; p
要点之四：番茄汁水的滋润5.39.217.77:88988 L* G+ `* W7 s' p9 o1 h
/ K3 b: z: X7 E. k
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。5.39.217.77:8898) |" k, C B7 }: l6 C; [1 k
5.39.217.77:8898* o, n) y4 m q, j4 j
注意：
2 k6 |0 Z8 Q5 _3 ktvb now,tvbnow,bttvb% V% P9 b. F s# Z
1、番茄要切得薄，但是片要大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. q$ t9 {; J; \( C4 P
5 q& F5 G- ?2 {5 e公仔箱論壇 2、番茄的蒂要除去。
( m" D/ s* F* e+ n! U- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 ~+ E0 L% h* v4 J. S
3、番茄不必要去皮。! l2 | Z: s; c" y0 R! v, E
2 H0 e, ]2 h1 ?1 `' U& `
4、切番茄时的汁水也加入。tvb now,tvbnow,bttvb2 h! m( _# w0 Q) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _, b, u* p# r' Q9 S
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
! O* j% F4 c6 P9 e; \' o. _+ P5.39.217.77:8898
# W2 |) }! G6 g- w- r h- n5.39.217.77:8898 要点之五：不要多此一举+ Z) ~# p+ X/ n
3 c3 L, w8 l4 N公仔箱論壇 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
5 n# a, K4 S- b* F+ p. E! ftvb now,tvbnow,bttvb
9 v% }9 h" U" Q4 C& i公仔箱論壇 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
% R1 ^% z# n% R) o/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 D+ b6 _4 |: S3 [7 A! c2 |
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
