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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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0 q1 A" U f) M8 ?# t( d/ y這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
7 D& ~. [& w5 L* r; p; Z: \5.39.217.77:8898【巧克力夾心餅】5.39.217.77:8898! k. T1 Y/ J% {$ y
餅乾材料:7 r. U: x- B! \: B
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb- t+ P/ r# k: T8 B7 [0 D# H
b 糖粉 230g (我用240g)
, e, s. R9 W7 {+ ^- c% Nc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
1 U$ X/ }4 q; L' ]1 e% d g5.39.217.77:8898d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
' |( N6 c- O5 x+ K L- r3 p5 O4 ge 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)$ k6 s% B) x: ] v, ~* G; {
- R# Z2 R' G% h: a8 R! {甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇/ v5 E: N( X+ N( x, S1 G; R7 b
f 動物性鮮奶油 200g
3 O" Q! ?4 g+ W4 u5.39.217.77:8898g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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* P& x" _; w! b9 f: [( J9 l/ q做法:
6 x+ l/ F9 b) m& R0 j+ a5.39.217.77:88981. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.5.39.217.77:8898+ K" n' n$ x% C" ~4 {2 v
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T0 D% ^) q: O! Z0 x6 D
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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/ b0 F% c- {' T" t) q5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
6 [1 O( s% j S2 u4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X5 D5 W7 `* m+ B0 w$ S8 v
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用8 L+ A& o& }' g, s' y1 X, _
5 F5 I5 x( s' ], Vtvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
b" M! S7 }! }9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意:tvb now,tvbnow,bttvb1 Z" g% R- ~/ f* }
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; @$ j' X6 k+ }, P
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
/ w6 o6 C" [ U" E--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
7 |" L+ {; T5 Itvb now,tvbnow,bttvb--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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