[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
! W' H) r9 ^+ T; ^6 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( p7 T9 @/ U. d4 L* P% \, l
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。公仔箱論壇9 _0 q  n6 ]0 e% J
tvb now,tvbnow,bttvb' W5 Y. f* u, g5 g  r, ?  O/ {
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。公仔箱論壇. F% b0 ^3 m1 @( U$ t- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B2 o/ K, h) b, @
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
- z5 J7 E; ]" @$ ]5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》
4 _" T$ n. n6 a
* L6 Y% R% v. y$ P6 r/ K) Z3 I9 W( F4 W

* W\" S: g2 S5 m3 e; Z5 ]( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V7 h1 \+ q2 |

, G: l# M) V2 J. a1 h1 \4 A5.39.217.77:8898
- `! G1 `: d! i. Y& L
  B- z# T; {6 O- b' ^2 T5 o
/ ]5 A. ~+ K0 J\" l; P\" N公仔箱論壇2 a\" `3 [1 h, m8 ~, }1 ^9 G/ c# `
公仔箱論壇- _6 n9 }. D9 Z7 O
公仔箱論壇7 l: h5 g8 g+ u5 Y* Q- Z& n

: r) i9 s\" N2 y) |, D
' @# s- H+ H' g5 h: g! |4 p  V5.39.217.77:8898, i9 g) @# K0 _5 M( T6 U! W% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i( D& |9 |/ t3 L8 b# ?( I
公仔箱論壇  H\" R1 d8 ~1 X0 Z3 S

! ~  Z8 y9 A2 u/ w! r' Q. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c. J1 ]$ l! _2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w; T0 _5 k, @
\" s4 l, q7 M: B! }\" a  }
5 z4 X2 b% l% |4 ?4 X
2 ^\" A  S5 V& [& u' p) e7 S\" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ e9 ?$ L' K8 R8 e( N: N1 Y