[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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- }8 d3 ]% f' R6 C: R) U- j非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb+ X# f/ }: K, W8 ^

  F' y" H3 U$ T; T  i# s  Z: _$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.77:8898& }3 S( s% \* ^. S  q% j

1 O, z1 q6 b) }& P, V# Y我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！) m) h. E/ j) W, o1 a) U; i
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！$ H$ O2 _2 E  \& d6 w

+ P1 q) V# Q; B  q) J2 j3 z材料：, N% n$ a& _* }5 X4 J
丹麥急凍豬肋骨2條
& J4 V$ v( [" T' }: Q* a" L6 K( _# Rtvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個5.39.217.77:8898% j$ m! y$ a) J7 @/ a
茄膏1碗
$ R4 k; o2 h" H. S* O5 A3 @% U, q公仔箱論壇意大利陳醋1碗3 a0 G  W) F9 G) g" Z
糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb" P1 B; R6 W; j  S8 [
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
( D" V8 [5 N9 w/ L6 P* V" N做法：公仔箱論壇  q5 {( \. G" N/ y
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
! i! P/ s5 ?6 }! y, }" K9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇! O/ l6 |/ p! K6 J
3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 a; A0 S8 v4 y( {$ {
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力5.39.217.77:8898/ Y$ u- ]5 m+ _  l  G6 U" b
5.取出攤涼切件公仔箱論壇8 {" e8 H1 X4 @# Y8 E* ~
示範：Son姐
3 v8 w9 Y  G7 a攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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