[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。$ @! N7 n5 B5 |2 L
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。$ g# Y- i" B& M- {; x* l; Y% M

2 u$ s2 ~8 w% b, `# E: w" m0 _Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77:8898& ^5 B, Y/ Q* X0 y  }! }# |% M
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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; N9 I: a. z) A1 V2 q# fJoël Robuchon皮脆內軟
5 y. p0 C" S* r5 B. J0 O/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)4 ]% U/ j! k6 Z; |, q2 ~! K

* ]& F& ]: E, x% `Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f# m; V$ b8 ~1 E- _, d6 y
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
3 w1 a8 D8 ^4 W2 @1 A/ T接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)( Y) t. O- `- j% ?1 x8 Q9 N# \6 S7 s
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Bakehouse外皮不脆2 w$ m0 Z7 ~2 ?2 c# G" \
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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& u& q: ^! g8 b% j: _tvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實公仔箱論壇; A5 q! J0 H" c  c8 n
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分): ~* f, F, U* a- X  [+ ?0 Y

6 ]( P7 m' H5 m$ P* Z7 n+ b) u公仔箱論壇Levain外脆有酸香公仔箱論壇2 x2 L9 r9 |7 a0 ^8 d1 [
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)0 Q# n) ?2 N* i+ V

3 i) i) [# f! \; [* U+ F' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb- j( o. h7 t  ~3 q3 H0 W
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇) C' O+ [/ y0 z  O3 p

" m8 w( J7 t) F5.39.217.77:8898Maison Eric Kayser
  @% k& e: J, |0 |公仔箱論壇傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb9 D6 e7 w2 b+ I1 E, g7 g( j
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x$ y1 z* f" r8 L9 |
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J& Y$ z, E0 |$ ~

% l6 C% `6 d7 O& t3 X% h% w) d公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇8 R+ S, q0 g0 G/ }- h4 d4 O
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C: ^6 x( n$ X0 F9 O8 Y
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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& |8 {9 G  M/ a5.39.217.77:8898Le Pain Quotidien
9 Y+ s, P" F& d6 z傳統法國長棍麵包
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Bakehouse
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8 E9 d; s1 v/ `* mtvb now,tvbnow,bttvb品穀
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4 L# d' n+ H, G7 e% N& E; i9 PLevain
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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, b8 e& [* a/ R8 [比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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9 r: r3 x. h5 J9 D5.39.217.77:8898Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇* ^6 V( B2 j# @. \

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! T3 s/ ]9 X# o. D3 F味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇; @4 p  q: n2 L) n
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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