[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇4 Y* t. p6 k: D, _; M8 \0 {8 v

3 R9 F$ x9 t, c$ u5.39.217.77:8898非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇3 O) ^; @% N' |8 m0 t
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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6 I4 I: T& {5 L4 K/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t5 v' V+ h2 I% Z# W/ r5 h

( s& b5 o; z0 m" j3 y* Z5 y5.39.217.77:8898其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。0 a& K& ]8 V7 ?+ J5 N6 ~

, }' U/ S7 |6 E- q1 F$ ~7 n# C2 y' `我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ x) v& `1 j$ M
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
' S  E" W9 M8 ~. g: w8 B丹麥急凍豬肋骨2條
& Z: E( v( U# r7 g6 L4 N% I5.39.217.77:8898洋葱、蒜頭各1個5.39.217.77:88987 A# X2 n, c6 v9 B$ a
茄膏1碗
2 x' C& b& p7 P/ O9 W; m& A3 N9 c5.39.217.77:8898意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _2 d! H# s- P& t( ^
糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb( P+ T" Z" ^7 W+ m' U' P, k! n
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量6 ?: n- V3 O3 [2 A6 ]& ~
做法：
0 A- z3 V, @0 x% c) d, ]tvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水
! j7 f$ w0 C' Z) W公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
/ v+ [2 H. T  V. i* F8 p0 W5.39.217.77:88983.肋骨最好可以醃過夜
5 X0 s. U0 a9 T3 [- v: _7 M2 v$ r  i5.39.217.77:88984.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb# F0 c/ R7 p/ h& T, Y
5.取出攤涼切件
+ a0 i4 B3 J) v% [2 U+ J公仔箱論壇示範：Son姐
5 _7 B; L! a. p2 Q3 _' x' s, p攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb& {- r$ e6 e# \$ d' G8 c4 w4 u
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