[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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! ]! T0 E& c) R$ e. j- R0 D' Ytvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb: l8 M- m5 m  r: v
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 V: b7 L( p
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！5.39.217.77:88986 X) g. ?6 }3 n# J; I6 [- B2 w

& W! O0 z6 n6 i: E0 t6 r1 y公仔箱論壇材料：
8 r: c: @2 T, Z& r3 l7 Q1 X8 @+ `5 ltvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條
) h# g0 C& }' [: \. D2 w洋葱、蒜頭各1個
# Q, A6 \# |6 r; B: ~2 C9 G+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗
3 c4 m/ L; D( c! H- n5.39.217.77:8898意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x' R( P  f8 l( H1 k
糖1碗
' |* Q+ w& c+ M' z喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
# y6 S; n5 g+ X5 ^$ M0 q# \- s( ztvb now,tvbnow,bttvb做法：) f# l) b8 a& n% B
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
' i; X' [( v1 Z  Q$ I3 J5.39.217.77:88982.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
2 g$ a8 L9 Y5 ^公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜
8 ?) v( G' l. V5.39.217.77:88984.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb2 J9 I# o" N# f4 b4 P
5.取出攤涼切件9 L/ Z5 a. G% Y9 Y2 x3 Q3 a9 \
示範：Son姐tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 H2 R) n% `: {
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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