[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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7 @# M% M6 ^4 _0 e( i2 c+ \tvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 A! B  q9 ?1 e! D7 t- I

5 f" m  q: y3 vtvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)
5 z; l6 `! k+ p% e公仔箱論壇皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）5.39.217.77:8898  D/ \$ Q/ r' D4 I' f  H- T8 P
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東興食品公司($100/斤)  r9 X; H' I8 M: Z; C( w
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
0 V& }' F2 F" J5 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 p; e& |0 K1 a
潮食派($54/250g)
3 r$ h2 b& ]  l公仔箱論壇魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）公仔箱論壇, G: C6 c6 W/ ~/ }( G1 ]
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許記魚旦($35/盒)
" Q0 P3 A, n  X6 ]) M皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
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/ U& M* o/ s0 y% H8 ?/ {9 m0 g1 i* c' [魚陣營($29.9/9粒)tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 \- z  j) H1 h! `
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb; [0 i& t9 u4 ^9 {# u

4 N5 I, u7 I, v. f' o" t) otvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)5.39.217.77:88982 x( ~3 b2 ]- o
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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6 g. `) t8 }  |" y, H& b+ z; Y, ytvb now,tvbnow,bttvb魚餃皇($40/盒)
2 M) d- q3 K- q3 Z% u" t1 i5.39.217.77:8898這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)5.39.217.77:8898+ X& E! G( y8 \, v: f5 H
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潮州仔($46/250g)
  v- c! u0 b8 K& D! ?8 O' t4 ?tvb now,tvbnow,bttvb這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)  \$ ^: T; _$ F' J! _1 g! R0 `1 G

2 i4 D! X3 e7 J2 E2 N  N黃明記粥粉麵家($45/盒)
; R! X: R/ B* P公仔箱論壇皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, w) y* f3 Q! V; k* F" l8 Z* [

. x$ T" _$ E* Y6 C, B, D5.39.217.77:8898唯豐潮州食品($40/打)
( T+ i( e! u, h公仔箱論壇魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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: G( `  v5 o2 v$ ]8 ]" v7 S' s7 j5 l; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 h+ S6 v$ ]! k' D, T今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。5.39.217.77:8898, B% S6 {: \$ M; ]$ J
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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8 G' z( k2 N9 i. `7 [% B$ e5.39.217.77:8898許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。3 W7 O3 T, o) K1 H4 A& A
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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