[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。9 ?" h( L! a& F
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
, A& b% y% l3 S. n首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇  U3 v4 v" W9 t

! x2 i4 n0 X8 K" Y7 G7 Q: B2 BJoël Robuchon皮脆內軟
7 b% B5 d! T3 a9 E+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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2 ^+ V5 d+ B8 a( E7 kLe Pain Quotidien沒味道5.39.217.77:8898* e' g% L9 T7 h; `
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇7 c) a# _) l# l& q/ f
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Gontran Cherrier味較甜  {- U' P. b' Y; l7 s7 l
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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9 [5 c% P2 ]; g& z( g+ W* [tvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
% `7 T$ G$ s( j, h! y! ?$ H公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! M2 p. m; [! i' F7 A8 c0 J+ g0 F7 a

; Z% }6 z, K7 h$ f$ mtvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
, ?' X: w; ~" Q( R7 z5.39.217.77:8898第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分), y" e* Q! s; [" n# q3 b

8 l, L% W" h! m9 p8 J8 `' V/ eLevain外脆有酸香
2 Z+ T# L& b4 y9 F: l, L0 utvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb( c9 Q# M2 ^+ l8 ?' ~' B9 Z+ T$ s
採訪、攝影：《飲食男女》
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7 e- @4 ~6 ?3 p4 y; e/ g% p. u6 QMaison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb9 t4 l7 t; `! h) @5 b
傳統長棍麵包公仔箱論壇! t; T; l2 r4 ^  }- W  H& K4 Z6 k
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb  e) T" ^5 P1 h/ a& j; j' V* f
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3 t) T3 @; k! z  g8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
- U2 ?0 Z& ?: t9 W4 J" i5.39.217.77:8898長棍麵包
& A  ]* z, h4 Q$ s& itvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.77:8898" B: H1 [0 T7 q9 m( w# d1 g
價錢：$35公仔箱論壇4 i& i" S4 {; `* O

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+ e+ l! {: Q0 W- B; F7 c  }tvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包, d0 p2 M$ i6 g' m3 u7 \* C. T; W
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l3 _) K: ^$ z6 {
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s% U- a8 w1 @+ c/ _# }6 [( P

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傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb$ i/ B, g3 ^  B6 L7 Y/ a
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.77:8898* a% b* C  b/ {" N8 {% ]/ ]
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) O  d4 F3 r. j  c
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb% z4 N- p7 Y9 m
地址：灣仔大王東街14號地舖
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2 h2 E8 m; ]8 x2 i; e品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B0 w* ?8 i- b9 c
傳統長棍(紅標)公仔箱論壇3 v$ r! h# a/ j  e' A* o
地址：佐敦白加士街61號地舗
" L0 I0 d- ^5 L" t; f, T2 h1 j) ^1 ~5.39.217.77:8898價錢：$35
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& i" d6 u) C: J4 b' M& g! L公仔箱論壇傳統長棍麵包公仔箱論壇7 P. z2 f+ G6 U7 r* v
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb  t5 L7 \# D# d6 p( X
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.77:8898. F. V  H5 f; D! D3 O
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇1 N. L( F) l, f5 U: w, I' P; b
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇. p\" ~& m2 J- p+ |' H# D2 h/ i
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