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- ?$ }: x7 q$ n* k; O0 v4 }0 F: I奶油泡芙（泡芙）
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' `9 l" q j# `# C公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y8 ^, J2 D* F3 X, e m
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準備：
: a" U+ z4 ]# C* m, w0 R/ H) @; s公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱
, c4 u$ Y8 L* K: gtvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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4 p- H2 j! Z- T) j+ m$ F材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
2 @! M5 i/ B7 z: O) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb! e9 j% q4 ^) E2 L' ]; [9 c
中，一邊1 I7 P/ e. r2 n% t/ K
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
$ I- Y. v4 x1 i& _5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
7 h3 [5 M0 b( | 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 v' Q, H) n# y0 V; q* _( T
將 5.39.217.77:8898! B& H1 c2 l: P/ M0 ?# U
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
2 [4 ^1 P/ J) K# p9 } 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
( X9 b5 h# w& M6 i' w0 N; m9 \6 w5.39.217.77:8898 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
/ h9 b# ^) @5 A ^$ p/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]: V0 [8 H, @; M8 J! p
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 0 g w! w8 [. P1 u' G0 C
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 5.39.217.77:88982 W x4 ]( ^9 O3 Z& A# J# g
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 ! q: b& z, ]! n% M+ q3 m
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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