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- o' ~0 ^' p+ E# z自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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; V7 h5 l, {1 Z高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
4 W% D6 E* E) {9 Y) j, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 c/ a% { G+ M; W0 _) l3 G/ f
無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 K. u2 E6 F( K/ |
2 L/ l. ?8 S5 ^- z' ]1 ?2 b準備：tvb now,tvbnow,bttvb1 o, \; n: ?7 X, e; T8 Q: S! e
?烤箱——以220℃預熱5.39.217.77:8898$ v' z/ r/ J( L- K3 P% k
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb9 t: Z8 g/ g, m# \
: _0 {2 C" p; f# ^# F材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 2 Y: q6 W/ l) ~4 @7 o# q
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
8 ?: `) b- f$ o! Q, b0 F中，一邊
. F: M2 `# t$ }- R" g& x. ztvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
* \% y8 | j' i% @" J" t待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
- \8 |# c/ c$ ]7 Y1 Itvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
6 p2 w* ]5 L1 F) `; T) }8 ntvb now,tvbnow,bttvb將
' }: L& z& p2 z# a/ S公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵5.39.217.77:8898, i; _' D T: u, a4 J5 v# E
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
1 d( Z, F' {+ o/ _' @' Otvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 v4 C, {6 ?$ g( H( Y' \
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 o% N% ]9 j: h( F9 I
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb) h! T0 Q( `' a, ^" W. ^0 U
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 1 S2 _* |3 Y( y) G, }- x
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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