 5.39.217.77:88980 `$ Q* q. S. s/ Y7 R. B2 R2 h
1 L/ s! \2 R" v; xtvb now,tvbnow,bttvb香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb- _, X6 H7 K9 A# T& _; k
( V& h% v$ x: F0 j1 S( O9 M公仔箱論壇精 巧 揚 州 刀 法* A9 j3 w8 Y5 |4 c9 E! Z0 P: B
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
) ?) P' d5 N* M0 btvb now,tvbnow,bttvb■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。5.39.217.77:88980 G6 \$ u w/ x/ X
: D( x; }! Q+ L! D: S$ |$ _
0 {0 M( }) g' Q' g, F1 g5 W: p. d2 ^
4 Q) ?/ {' i7 @5 d7 b5.39.217.77:8898三 色 賀 歲 圖tvb now,tvbnow,bttvb3 [; I" R# ?( v, ^1 c, b" r9 H: f! e
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
: {$ b& ?% w* Z, J' B/ T: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P: e0 Q; U+ h: k- B K% @
& l" L, d" m# W( a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. c* a/ d0 l" |+ b: m3 |
O$ D6 M& g+ u3 ?4 j, X
九 款 特 色  菜2 \+ z9 ]0 P9 `3 l3 c" l
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。' f# Z! J% ~( i# Z4 _3 H& T+ |
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。5.39.217.77:8898& l- j: T& K) n. X5 s
/ [2 n9 H5 l5 f
0 t$ t2 B9 x! |) b+ Otvb now,tvbnow,bttvb
9 c% O1 H1 D; }5 n, \公仔箱論壇■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 tvb now,tvbnow,bttvb* J! t% E' B, I3 x9 G
公仔箱論壇( B$ ?* x8 Q% x/ F6 u! ?
% ^0 T4 V. ~- r5.39.217.77:8898
6 }0 R) {8 e4 d- |/ F3 {tvb now,tvbnow,bttvb ! _2 @7 K; p2 K$ M1 K4 q6 [
; W2 l, ~. L# x
桂 魚 變 珊 瑚tvb now,tvbnow,bttvb8 g T6 I% s- E8 y6 f4 u2 O, {
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。tvb now,tvbnow,bttvb; L: D' Q1 t6 x0 \6 P- W$ \& Q
$ U# a1 G7 f. Y9 M5 o% @
( t" ^ ?! F3 }6 v' l; C. C5.39.217.77:8898 ' g& _- ^: ^) \1 j+ Q) j- ?. A
" a3 @) @! R/ @( R% a9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# _0 ?& `5 S/ p7 y
# N* e7 J& ?; `7 H" n6 c6 p5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898: v+ \3 H( G* U. v% \8 n+ x" ?
5 P7 H e6 w* b+ ]. }8 _6 u! ?7 O■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
3 r8 I% Q9 z; `( ?2 C( c3 [5.39.217.77:8898公仔箱論壇' h/ I, W7 J* W7 `
 公仔箱論壇6 I& o# @8 S) q% c, A
5.39.217.77:8898! B9 i' L, f. P7 n
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 5.39.217.77:8898' q8 I/ f; i3 v1 {, G
tvb now,tvbnow,bttvb- N) Q$ B( [- w
$ S8 I- X$ K7 Q" c! C* ?; t6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U8 u2 j7 D9 z! M
- D8 l E5 n0 a* R/ u8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% M# O6 |* E. g/ [* @7 }2 G2 x3 N5 v
■ 彭 高 發 師 傅
' }2 Z$ q& s% t4 R5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 \3 }5 O$ W* j3 U: `6 Z
% u: F, ?$ F9 ?& S; G5.39.217.77:8898
$ a+ E& M& Z# ^- L5.39.217.77:8898江 澤 民 家 廚 主 理
5 i5 Y) C5 `) h! l7 j' R" |9 N, r入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。公仔箱論壇6 ^( h: d1 T9 ?. Q
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
2 |1 p5 }1 F, c. Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- v; W7 h1 M3 N' N& E9 E7 n0 } p& o
( Z+ \, ]$ _5 _" ?2 `6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C$ B% s9 @3 V8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
7 f* T1 L, {4 F7 ?4 w3 x. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y$ H8 y) k4 [! a1 S
 tvb now,tvbnow,bttvb$ [" J( u" N. h% a0 j) f
+ U$ B1 ?1 d3 o+ V& t9 H: r7 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: J- N- V& L) p$ P: ]
, E/ j- w6 b% m7 t
迎 春 佳 宴
5 b \, B6 o9 U, |, c' I公仔箱論壇「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
3 g6 ]( M5 \! @) S+ a7 t/ S% y8 e" R2 F, ?7 U; F% D4 L7 x" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# t+ z2 E5 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }+ R7 F' S2 r% t. e
+ _7 l7 T. T8 G+ R公仔箱論壇
+ z0 T8 w) H/ O8 R" ?+ \ ?7 {4 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ]$ k5 x% d1 r" y9 x/ ~# \
$ U, X- I$ o0 `; P( b
. y: h- k/ b& l% ]# H7 a公仔箱論壇+ `1 j! V# \4 U+ g# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* `# j: o2 j1 p7 b: J
: l9 V9 Z, w4 D* v) G* E- r0 p% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' H9 V4 d) z
, M, i7 g& }* H
- @+ @3 @- H9 G& A& A
b5 I+ q% H, ptvb now,tvbnow,bttvb上 海 綠 楊 酒 家
9 F% N( P( J( @- Z! R |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 