一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c m# n5 S2 n |9 N) ^8 Q
" }, [: T/ ?4 l$ \: h
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
* s: F# N4 A6 o* S! A7 a5 M/ F# y5.39.217.77:88982 g; j+ [8 f. e3 n1 y' o* R6 ?6 e
从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。0 ?+ t+ ?- y8 a+ _
: n/ d8 Q$ I. ~; p4 h! ]2 ?& T
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。tvb now,tvbnow,bttvb" ^" b+ _2 O- W0 Z$ D D
; C6 L# Z9 e% n2 E! M4 m3 J
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
- V$ S" x; t; F9 {, u0 l$ G% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 d% m- A6 z' J1 y
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。" f' k, W" p8 f- T' U
2 U- _% @- n' I9 @) I, F公仔箱論壇肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。tvb now,tvbnow,bttvb$ B; o! V* ?% @$ M) t$ e) K% i
5.39.217.77:88985 b8 w- x# E# ?0 e2 y5 o6 F
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。5.39.217.77:88985 G$ h3 v- x9 q0 r8 @! O
5.39.217.77:8898* }" \1 R% O- i: B
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
2 a0 T1 P/ f5 U! ~/ a( D" b公仔箱論壇5.39.217.77:8898, u8 u% e" g. \/ e8 [+ C7 v6 {
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
" X3 x3 m0 Q1 v0 j( M" V# _ {1 d" j; }公仔箱論壇: |& T( @3 j# H- D/ A2 Q' [
“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”: d, y# b. w+ ^
$ @2 v" ]; o; n5 m9 \9 t* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。简单配方卤得入味
" b! ^! l' z- e* a3 L; H! w7 g. U' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
) U* k5 Q3 K3 {6 p3 D) K6 V
7 Z9 _" D% \; x1 R0 i2 w4 u廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。, k8 J% z0 B' z& B1 z
5.39.217.77:88984 X c* } N8 w. W( O
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。tvb now,tvbnow,bttvb4 B- `5 `! U8 i3 P$ \
1 ^. K1 N! p( `8 O! g& D! {公仔箱論壇廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”( G, }1 A2 M/ R8 q/ |# |2 G% _( y6 Y
/ Z t* Z" @3 C& b1 U7 \+ E6 ltvb now,tvbnow,bttvb黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
8 \# U; J7 T; j: D! gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% m- B3 D# B' \
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 