[中式食譜] 茅台鸡

咖啡愛奶茶

【原料】
- {9 y; d# G% F! r* c# mtvb now,tvbnow,bttvb            光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
1 b  Y, D) \, B5.39.217.77:8898【制法】
& v& X2 K3 j6 I9 j7 E; {$ g            1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。5.39.217.77:8898! p) c) D& e; w9 H2 A4 s! z4 z% D' o+ K
            2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
4 m6 b( ^8 A7 i& Ftvb now,tvbnow,bttvb            3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。5.39.217.77:8898% @" O% g" T# Z1 |6 r7 K+ r9 w
            4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。公仔箱論壇; r1 c" Q. u/ F' i3 ]0 y  X; K
            5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。5.39.217.77:8898) a0 ~! z8 k0 ~1 ]  S
            6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。5.39.217.77:8898- R6 ]# m. u) p& ]* A
            7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
" J5 x5 i2 |# C2 v" [' j            8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
% e+ y3 {, ]4 D" j* K- f1 Z, Dtvb now,tvbnow,bttvb            9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
, u9 w+ s: v1 p- g' C. T, Otvb now,tvbnow,bttvb            10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
. d+ E* c- M' V# Y" Y0 Z$ e( h5.39.217.77:8898【特点】
2 k6 C+ C- |) W, }2 N! U2 g9 s公仔箱論壇            造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。