碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb: `0 z! j& X5 Y
1 `: [" w) e) N8 p1 v三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇$ I8 c) j: }$ l$ {9 u5 b( \$ a+ d
1 e7 |( a8 K2 H% p, c \! ytvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
. {; k+ i* P* @2 \7 wtvb now,tvbnow,bttvb
3 ~, L( V9 f& u$ g' D; Qtvb now,tvbnow,bttvb材料解構
3 n, ~1 k, |6 s & b6 i; T6 u9 W5 Z5 n
原隻冬菇
# a; I% l7 @" m$ `6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A2 ~5 G+ H9 xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 \/ t I7 o1 j: ?, j
木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb+ Q4 j3 ?8 C' C2 l9 \
% Q& P. [5 d5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% i% z, L6 Y6 W3 u( ~
雞肉、瘦肉
; C( G8 d& B2 v
* {) c, H5 W1 ?4 G( J1 J2 { tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ U0 h. J) _8 n% r N9 ]1 H
金華火腿$ r) S7 H. w. I% v( a; H
. U8 U- g2 p) W j- b& Ytvb now,tvbnow,bttvb
( g: m4 V" ?' E' u5.39.217.77:8898日本人造翅公仔箱論壇: J' ^) c! b1 U# Q$ N: d( k7 @6 Y
5.39.217.77:8898$ ~9 S1 f/ [" W2 y
火腿雞肉熬湯底5.39.217.77:88980 ?4 U( E/ ]4 Z1 P7 r$ \+ ^3 {
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
0 G( _$ W+ V( n: ^ btvb now,tvbnow,bttvb" a+ a/ y, {. A' y
日賣 500碗阿蘇阿霽捧0 [7 ^1 V, J4 |0 R8 t
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
+ A1 r; e) ]/ R* f* l. a
" q4 `; ~9 l+ Q4 z* @. ]) p公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸
7 v( {0 a: k9 h% s. X公仔箱論壇
' v3 X% U6 b! Z3 m) P有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
: q8 `' I$ z; r C, Ztvb now,tvbnow,bttvb$ m# E; ^$ n, a# m, r3 M2 v4 v
燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb+ n6 n' u9 T6 o
4 |5 V) m2 e$ n, ltvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.77:88989 Y5 E5 L5 P# Q! K0 x) C& ~ s
' ~1 b1 B$ h! I' L! u
朱小姐公仔箱論壇# P8 e0 k7 c' c' q
 , P" z6 Q* }. G: q2 g3 Q
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
" d. F/ Q, k1 j5 i" d6 O公仔箱論壇
8 f! C8 I4 Q! k: Atvb now,tvbnow,bttvb張太3 s0 i. Q" K4 H& c
3 J/ ~" D# R0 L% b6 y7 q5.39.217.77:8898第一次食，但整體味道不錯，算足料。
& {: _- T9 s M. u b2 y1 C! i9 ^公仔箱論壇
' ^/ _6 k" Z6 e8 G! y. s4 o公仔箱論壇 ; d. M* ] N$ J! R
蘇施黃9 C- l- N& _5 s$ \$ p+ ]1 P
tvb now,tvbnow,bttvb2 x2 R1 ^; x8 U, p
 + p. r8 f" E9 z+ T! h
歐陽應霽' L* Z9 H: I# |& j" G
" l! D4 m0 V0 Z5 r
2 n! d; G: V- t( C4 q( I公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇$ n. }# ~, T# Z7 ~, S0 R$ ?: V
; X2 R/ J7 X$ ?) J6 A8 }& N蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb' J# Z" J# x; t9 k! t8 `" ^
: C/ S; B: y6 d, z3 G7 X, ~
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77:8898: D1 x- ~. X) E0 b7 _2 z
1 n) ?: y* _3 ~( b" ] * l' g+ a+ A+ P% y" u, W2 Z
! `; U+ ^+ [% \6 `3 l+ \
 5.39.217.77:8898( N: n/ [4 n" r
■日本人造翅5.39.217.77:88981 E5 h) X g) W- u) T
tvb now,tvbnow,bttvb" d! g* V. k" {3 p' y7 C2 N. O
家庭裝花膠翅$45大、$23小
0 m5 A! Z" {# `/ _
/ |: q. H n8 k2 N公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
4 G5 P& u. K+ A! wtvb now,tvbnow,bttvb
5 o5 o9 q! }0 x% q, |1 ctvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻2 S& E( H& G" |- a+ r3 k
 4 A( p- t+ k( F5 J! ~$ a& `
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
( f7 ]1 d. y0 G/ p5.39.217.77:8898! L4 E( D; I/ ]9 C' `0 c5 D
XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇5 I7 N v( w! V* v
 * W; Y9 F* b) ]: C7 I* A. E
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
( H( b( ?. ^8 n W- l! r% v
$ ~2 R4 x9 h: L" Q" {' @0 }
1 B6 W! R) e5 V m# J蔡瀾
! R6 ?+ k, J' G' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 N# U: ^3 e9 N7 K8 O" ^
# i: g i+ Z2 l# P" a江若琳
2 ]3 p: e7 D4 f; T: i: [- Z" ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 m8 p' Y) R0 Q2 U) }/ O. `
 tvb now,tvbnow,bttvb6 @" {& d3 m2 s% N% R
花膠翅：北角琴行街" R O+ f* D9 i& }+ ^
5.39.217.77:88988 g4 y5 O7 ^8 J5 ?- a }) j
$33天后花膠青翅5.39.217.77:8898* e% f0 H4 S/ t
 5.39.217.77:8898- g2 U1 e& k9 q( z& z5 g
公仔箱論壇% _6 v0 I, E- F4 M2 C# a# f
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
' s" e- ^4 _, y" r' b% ^公仔箱論壇
: D. h% ~$ [6 ?: {( O煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb1 z: ]1 ]2 ~4 q6 @& K& Y; P" `
1 I/ h, `4 ~ D 公仔箱論壇$ O* ?3 t0 n* K2 s# g
- B- J; V$ R9 q5 `* A1 l1 wtvb now,tvbnow,bttvb
0 j/ ]* O/ }8 `公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.77:88983 U6 R Z+ w9 s/ e! Q3 a% D0 ^- Z0 l
2 q3 y) v4 O8 k% ~6 \- l/ l% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 |; o b2 `4 f4 d
■青翅
! b! Z) A6 i# U' w% A9 q wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i4 a) o! d+ s. A j
3 D/ w. x& Q8 R1 p+ v o2 y■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
1 H- T7 }' N: j' m" B0 q0 K* Z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~* \/ h0 q. w- Y
( ?5 R) p! w! F: W, e5.39.217.77:8898■花膠碎5 `, d5 M- J, d1 C/ I& B7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb: q _/ D# c/ N1 T0 N D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% A/ P, i( I
■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb) |/ y$ _8 R5 m9 o; ]* g. T: |
5.39.217.77:8898/ ?5 e" u5 i- \+ N4 V
鮑魚扣肉掌$108; V# W. m S# v2 B j7 L
 tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 h+ Z( X) Y& c, L
南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。2 U# R1 h s" j0 v9 x+ |
# P& u* {4 t3 t2 k: z$ u7 o 公仔箱論壇3 P' e7 L5 ]2 R
真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb) P: V/ h; x4 G+ ?
5.39.217.77:8898, u8 v6 Z1 N; u
+ b# H) G. K* h' \兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 