7 y' K& @# M: Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& k# S6 R. v8 D! R
特性：冷菜，當天製作
: G/ j3 b8 G) G$ e' u2 V& x) O5.39.217.77:8898
; Z& x: l# O5 @6 R3 w. L5 \7 ? 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @! W5 _# {( { Z: x0 r
( d4 t" H2 K% V/ T+ d! j 作法：
8 D+ ~( i" x) o7 Qtvb now,tvbnow,bttvb* y! m1 f" V+ d
1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# L/ k$ G1 u- `" N& m4 r
- s2 t3 ^* Q) T9 ?, U& y 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 + r1 b( ^" ?- V
tvb now,tvbnow,bttvb* k& m/ O3 d1 i: A% r
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
) `5 I9 D) b7 |$ X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, g- h S, v. l
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
m2 h! d: w1 q9 B Z0 i Q公仔箱論壇7 R# @/ L+ q% b" Q4 H3 {; y
5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
( | ^, w6 l! i( ~- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- i' ^6 ~1 C2 D
6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 . L, S8 j6 J, J
tvb now,tvbnow,bttvb+ C) W4 S& M0 F \; X5 r/ B
|
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
