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[西式食譜] 食譜-上海菜.青椒塞肉

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$ G7 c: G! x' c0 b& h& V5.39.217.77:8898特性:冷菜,當天或前一天製作
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: E0 p. F+ ~5 T7 O公仔箱論壇 備料:牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、(蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉)、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 2 c( P4 q2 f1 x9 \- d
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 作法:
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. @, U. V% t6 M* d 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋,加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴,以手攪打,並逐次加水,打到生黏起膠,肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水,最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
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* a$ `5 }# O- K; S, f5.39.217.77:8898 2. 切開牛角椒,用筷子攪動內心,絞斷白色辣脈,倒出脈與籽,內裡撒些太白粉(餘粉拍出,別沾到外面),利用擠花袋或擠花器填進肉餡,再用太白粉封口。
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% L2 Q( A4 c) I8 ~/ {( c1 d1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 燒熱炸油至170度C,用大漏杓放青椒,一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白,肉餡約九分熟,瀝出。
1 W/ ~/ P8 M! i, Y1 P. T; w5 P" ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ D6 g# [  z0 X* R; a2 k0 r
 4. 起油鍋爆香蔥薑末,加入紹興酒、蠔油、台灣魚露,燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖,滾沸後撈除辛香料。 5.39.217.77:88988 i9 D! P& E5 V! A# L: Q

6 c  P, \& p; K  W6 i公仔箱論壇 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘,轉大火收乾湯汁,盛起,淋少許香油定色防乾。公仔箱論壇  C9 V9 o* @" [7 L5 f
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評分次數

昂首千丘遠,嘯傲風間;
堪尋敵手共論劍,高處不勝寒;
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