豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
. S" G5 |5 O$ n, L9 H+ d. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味
# i; y- U/ c! P$ }9 o5 h& K6 q6 atvb now,tvbnow,bttvb而已。4 M1 C6 i, W8 L1 C
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。! J+ c& p* _9 H2 t: e2 k9 S& G
- H+ \. z& u$ [9 ttvb now,tvbnow,bttvb▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, f& ]! k5 [2 [, ^4 `
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。4 W {* l& H! }0 D* ]( u
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘
/ e( V; k \& ?( Q頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後5.39.217.77:8898. j3 h+ Y, ]# g- U0 z$ M1 k
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來
# J8 c6 |/ s, y9 d" I! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇臭無比。: S( I1 A, S+ y$ C) q
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但是肉還是生的，水僅是溫的。
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將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
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; l6 S2 W8 i! b% H3 F0 q" L8 C2 T公仔箱論壇蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [- R& ^; N1 M* Q- q T( K
道就亂了。5.39.217.77:88988 Z. C& F" ^4 E& n. z
5 D7 S* ^' z8 E$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉
- |/ m- t* ^6 S* M0 T4 K9 mtvb now,tvbnow,bttvb，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
- U2 }. [0 |, M) O3 Z) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
) \( g; U! j: F2 C j表面殘留再料理，也能去腥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. F. @% ?4 g+ _% j4 S4 Z. v% V- N
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原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。公仔箱論壇0 X/ b% R+ ~0 ^
9 W* ~3 z5 D& O不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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▲既為不傳之秘，我怎會知道？公仔箱論壇3 k* B/ x# x4 T o4 u4 n; S4 O
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
0 o3 D5 t: P; o. ?: g公仔箱論壇為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
: K# M, t1 ~ S, b' S& Ktvb now,tvbnow,bttvb不上他們餐廳了。
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6 b# a: R1 |/ j0 H) H3 J【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
/ p2 y; [% W ~$ J9 R& B" F; |+ A! B# F: o, N公仔箱論壇鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什公仔箱論壇. v' Y6 y8 R9 Y% ]! b' {" T
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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