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& F5 Q/ S0 E- n6 Btvb now,tvbnow,bttvb材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、1 z) A/ t/ f& W/ n1 C- u& t7 P
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
' B0 `; F9 v3 |9 dtvb now,tvbnow,bttvb2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
U6 f4 s }, l1 }) T. u" E& `5.39.217.77:88983、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 5.39.217.77:8898, H( ^' j. M- K
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5 W' o/ x6 l& z- x8 G5 ?5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
+ [! l5 T: d" {) M- a* {6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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$ q- l7 N1 n3 p8 G7 u- n# R小诀窍:
) _1 o" s, m8 y- \% t# A5.39.217.77:88981、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老, v- B1 H- h5 c% A% l* a3 S+ \
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味公仔箱論壇+ ]* S) o. U9 o
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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