[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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- P7 s: j/ Z# u9 P6 D# o公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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- \- y8 d$ s% h' w0 ]. C& f  D1 L泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。% n! e" l# E# ], n! D

; k: Y/ w# r9 U9 U' }! d- d, ttvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:8898) ^. e; v; a: M; U  a
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5 {; Z3 o5 G7 V! W& t
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做法：
% {; n$ B. v* |2 w  ?5.39.217.77:88981.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.77:88984 c9 q+ A+ G& F/ l# O  P
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
7 @8 t3 {2 y" ltvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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3 G* @5 \  H, ?: X( `9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 W6 G' O7 A& A$ _% Z% O

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8 }: X/ A- D2 M, ~0 W韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb- B: T; d3 E: g' x9 e8 L

9 }: B, x$ m+ q材料：
/ G- L! O3 f) u7 _$ S) K7 a牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
3 Y7 @1 {( |) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
$ v+ D0 x& e* w/ p8 Y  K5.39.217.77:8898（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q2 @, P' f! C' K9 s# E5 \

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1 ~; [; J  f6 U# y, C$ q: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: q, y  b# \2 C. }) B% C做法：
3 a+ S" H; q% C, D7 {, S7 ctvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 N' J3 c7 M2 b, b
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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2 U- u7 ?& ^9 a" u) R1 U貼士：5.39.217.77:88981 }, d+ |0 D0 ?( P0 k! w" \
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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4 Q* \( l2 d2 n韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5.39.217.77:8898! x+ Z) |8 p' P' s* [+ [& Z

' E# _( ~  V+ i$ |( R5 c" |5.39.217.77:8898材料：
4 U9 P- U2 y  Q  q飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇- |3 P$ `1 ]4 ^- ^7 U. g$ k$ J
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: [5 X  ^' [; k" z
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: w, u$ _1 u: r# ]做法：
' ^$ l- B$ G7 V% k6 j  A1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇7 s8 S8 l% |& ^/ l# H
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇! S# Q: d# o+ k& O# d7 p( K8 D0 k
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* i7 E! ~3 [& e
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
: n  K% D) \3 `& s2 j) N! S: j! o* _: ]( E公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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1 |; ?- w# o+ W; }. `5 I5.39.217.77:8898朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 3 M2 x( `( {) S

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
% z* T' x5 ~4 P0 a: S" _5.39.217.77:8898回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇+ z/ j4 G7 ?$ {. l0 j! u6 P

$ D( [; J2 Q! Z% I& @1 w. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. U# u! L. J# A- x& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: M# K* I& c6 K/ A1 P
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a.急凍豬血米腸$100/包
4 b2 h' c8 Q& `1 w- X5 Q  B腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
' |" h* r  `6 Q* v' R9 xb.紫蘇籽油$706 E& T: j' z+ T* r9 C6 C
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb& i0 J! x* L- P! a( i
c.韓國粟米$40/3條5.39.217.77:8898' O2 f9 n) }5 O' N  k8 m! o7 M
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
; ]; [) R) Y# s: td.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
8 q# E0 J* o: N外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。- W8 \! Q* S  h* i  S" j
e.芝麻葉$25/30塊
& v6 o- E* J4 ftvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" Y# R# x+ {

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Profile柳英熙（朴太）
6 Y8 p; g: d+ e8 W8 s" x入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇/ h% J) N  l: {7 S) E( Y
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6 p( I, u7 m1 f9 [. A9 ^5 q公仔箱論壇公仔箱論壇" D' w/ j+ N" P. l  ^) T

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peter1918

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