[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 ( x; n8 W2 J& ?" O  D
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2 E( n, p! k& H% L: z* l3 h4 @泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
, B& {! D# P- u4 \公仔箱論壇5.39.217.77:8898# j6 m- f2 g) K+ _3 R6 l+ G. w4 j
材料：
2 @% M' B/ z- a/ j韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5 H! L( y+ ^  d/ S" Z
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做法：
# J- S. H, Z9 h" Y  x3 I& u1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
5 h% Z' u) G" j$ k. y5.39.217.77:88982.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。' I/ p1 \/ n+ o" T+ E
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇- J4 _/ @* m4 x9 k( S5 c9 @
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材料：
4 L" J1 a0 o5 q% b: m3 H4 U' Stvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
/ c2 Y$ n" \6 ?% W9 h' L1 y5 E0 A醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb- |8 B; ~' |) P1 P
（不計醃肉時間）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 q$ S: K( A4 Z) a! Y$ l
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
3 \+ Z- f. I  Q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
& k8 h, O# \4 P% O' Z  H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) E' U' ~: ]4 H
貼士：
( y/ P  L9 h3 B5.39.217.77:8898若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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' x: {6 m" `$ S+ l5.39.217.77:8898韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。: V3 P2 b9 E3 R. T( u
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B- `/ \3 `3 ^' w. P; G/ w/ n0 v
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
; w( v( K  `" |3 ]1 m8 M飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s& L) h1 J) K6 j' }
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做法：
. T; M% u& R5 ^% l1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。$ `/ ~# a& H4 z4 H
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
" w" B& a) A2 [/ f3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: J, _- C6 W) V. @! R
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
. u; e, ~7 _" x+ i5 c5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇$ @6 T: U- f) V- ~9 Z

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" T: [1 q6 t' o+ F# I5.39.217.77:8898朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l' P: f1 M( L
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
* t0 P9 I1 S) c' v: g回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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$ V0 ]# P4 [$ z3 W. ^2 a* q* m+ e公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
$ m! ~( H3 b, ~" T, N0 B5.39.217.77:8898腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
6 l- Q4 U$ K! ?  l7 Itvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70
, m4 E, h/ R1 W$ j; P1 b5.39.217.77:8898味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇1 X# g' P% @. n7 R3 R. K
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb. D' ^8 @. ]+ I$ l% S+ ~, H' d+ s1 P
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
8 `0 X& Z0 S. c- \" c' md.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇: M/ h% f: u  O5 b4 `
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
) z7 j/ x5 ]' r' te.芝麻葉$25/30塊
) `1 {7 D+ ?5 d5 u& k6 r! Z即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇7 M! X+ j7 P: ^
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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇2 X5 ~% _8 D- a5 B$ e
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  * r* s1 l$ i- `% a5 X. k
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/ ^6 E7 V3 f' F  h7 ]8 b, Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N  s2 G5 j/ F3 y; f: f7 ?
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peter1918

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