本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 V. H$ Z+ a. _8 B1 C
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 2 C) o- Z0 X6 L, c5 E, X, c
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* y3 D) p. g9 N! d泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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& ~+ n: z) R4 U' w, W1 t+ N: G5.39.217.77:8898材料：
7 d5 W3 P/ w% h3 ]韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許9 {" j5 \' J. ~5 Y, v
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做法：! x( T0 `) r, A; N+ N
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
. d9 W0 M/ j7 n5 R5 Z2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇) a$ i+ w9 D2 Q
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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/ W# o6 g. C x% z韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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! A) W/ c. a. k x材料：* @+ g0 Y: b4 n
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇$ K+ N5 K: i2 Z9 u" M( ^" ~& b( n
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
" T8 H8 J# u2 k0 ^$ C, U5 h6 E6 ztvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 C! B4 o8 m# H5 ^$ y/ ^: x
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.77:8898# d# @ g3 H( V% d4 K1 k
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.77:8898% g3 Y4 u3 l. F, z$ |0 @
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77:8898& ~1 S+ l% Q8 w7 w8 K6 y
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6 a: |& J3 G, \韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇2 M5 Q( d) B' z8 S" {. d
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材料：
* S/ }" c1 ?+ e* ?& J& N飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
; j9 u- {& Y* Z5 o5.39.217.77:8898飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N2 j- U6 H. _7 ?& c
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% k' q1 r# o( q K: M* W- n
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。- V" S2 f% V5 k, I8 O# h; b( W
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
# m6 I9 {3 O) D& | `+ l5.39.217.77:88984.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5 _0 {! y- F6 D& s9 O* W
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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# T! \! }2 Q+ a% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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) U0 ^$ l+ K* b, g6 R# m乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
5 r) _9 J ^' K& i5 A回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb" N% {! A$ Y) f* b6 }- x% n
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇, |( U, A" U8 l; B# T
b.紫蘇籽油$70
4 k; r+ h+ \' ]: k+ k" R0 W味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
7 H- R; e; c4 A; w3 o9 t0 l公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb; R% p1 k( M! Y6 a
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。" u( R3 [% y+ s" ~2 ~
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克. ]! ~1 t# k, p) B M. v
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
3 b' [$ q* Y |7 f& dtvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊
6 V' b; g1 c5 e" ?6 z$ h$ F公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 0 A% N* r' V2 o" B" w
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Profile柳英熙（朴太）
0 P: h! e4 H+ Q- r, ?+ f8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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