本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 c( s0 P5 J: c, o# H3 I' B5 s/ [2 x
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& o9 f# p* i2 t z( w$ q1 k電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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) }+ N0 B# m- R$ P, ltvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇% f) J$ I) h$ a$ h8 T9 \
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材料：
& h/ `& {& r3 O$ L+ {; m& y9 m韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
3 D9 C% U3 K, b6 c1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
2 V( ~ W! y- T# e& Q9 { j2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
5 r* X: L2 x. g0 ~) Z, ^ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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$ j8 j7 O0 t4 U+ t$ f5 Y韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
1 X9 d* h' E4 N* G# v. @% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* E4 E* c+ H" ^' i9 w
材料：
0 f4 B- ]! {7 \' e9 @, P公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `+ B U. n) b$ Z4 w
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：
1 [6 W% g$ W" X" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。& b8 d- P1 d+ O0 O( F/ {
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y8 D4 }2 w U& {
. O6 X# B) v8 L* f貼士：
* O; B: `# e* H3 b8 k# ?" _" E' x若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。$ ?7 V3 l( Y2 l9 ]
4 \; J, U5 r) R+ H0 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:88983 a) P1 X. }& S6 \3 u
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
v6 N( i# g/ _3 L飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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: H2 p5 V) ]9 t( V; h+ Z3 F: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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q: t- f2 D5 O* [4 m做法：
# f$ L( w- v$ D1 Etvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
! A* {( o$ P* R. t3 w3 {! l! M5.39.217.77:88982.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
# H+ m S! n* b5.39.217.77:88983.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S) b- T! x" `
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。 R% z# A; Z. V S# N# b) e; K
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.77:88985 p/ ~! {9 e% Y9 `& u
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+ q' J* \ X, x* A% `4 \; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 6 l1 n5 U5 C1 I9 _+ m' x
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。; F* x/ `; B! F7 K# [0 r/ E( n
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇8 _1 ^# h# _1 d3 U
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
& P6 \% }7 y/ \# H; Htvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$700 W9 M% _4 X2 _( e J! I
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
" g* Q0 ~: _1 p. q- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條5.39.217.77:8898( S& M% {- I% b% j% j' Z# J# X
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇' H; T) S" R+ S9 A1 ]( D6 c3 W
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
0 l% r" H0 ] d" l7 O0 |% h' r外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
7 H& F, Y: Z' m2 Q* ne.芝麻葉$25/30塊- K4 D z7 N! @: \( `- @) A6 d
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [, `8 W' c8 a, ?' V( w
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Profile柳英熙（朴太）
: I& n# \$ D) |/ }, a" K8 b d4 U入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 * o) n/ w6 p' \. ^% `# f
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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