[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 `+ O2 w' d+ F( Z% l( _

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# ~  q5 `# W, Q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" F; w. U" x1 O% b6 ]6 e! o0 T
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77:8898! l$ \7 t$ `. o& c- d. ^( d
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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3 Y9 L3 c8 H& C8 v公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb  B5 G, o5 _5 q
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 q& M2 ?9 j# q6 w

; O/ N+ k3 X$ C  T做法：
- S/ F/ L7 e( |  Y" T1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
6 L0 }% Z" {5 Y; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
9 z2 S* e) S9 k9 ?. _公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇. A$ F" e/ N9 ?

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8 I  Z! w2 F1 p7 |( c* V$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
2 A" z/ W7 X1 T9 o# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' M  L1 m$ k$ R
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `4 t0 k. d& r4 I( M8 S- ~
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵/ T3 f) c  z2 u8 S' W" O& q
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：
1 L- B6 ^' k$ f7 I" h* I公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
) P9 Y% i7 y- P1 P, X1 Z2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb: S: m# G- z* \8 P
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貼士：
; a7 F; z' a5 c7 {公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：5.39.217.77:8898: L1 v2 P) G* U% M3 L! s
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
8 d$ n* i4 W  a5 t公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙 1 x; p1 L6 _$ o/ d5 J
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做法：
) `4 ]( ]$ V* L2 z) D5 l  \* X1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
! b8 m  Q1 z$ g5.39.217.77:88982.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
# k6 h( e1 T4 T7 c& b3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
! ]5 l3 N1 n+ X4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
4 L2 m. ~  f- p! I5.39.217.77:88985.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇* S6 u% h% O/ k" e  f* I

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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% `% J" B6 b% {& S1 ^3 w7 ^* V乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。! O& [; j8 |9 L
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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8 G- c( [. Z& r- `& x" }a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb, h" y2 _0 k' [
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
8 f% z' P2 |! d  k% I2 w* M2 nb.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 G+ p, o0 u. F- G' J, W
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
' S4 `& D9 n+ o' S& ^+ sc.韓國粟米$40/3條
" u* H  U- f3 o+ f1 u暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇7 B5 G2 E: e4 l) W2 y9 c
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
0 L. t: T/ S% a! u& b5.39.217.77:8898外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇2 Q: \5 _* n* q$ B: F1 I0 W+ N
e.芝麻葉$25/30塊5 G3 ~) s4 C- H, X
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 4 P/ k+ _( o. ]( ~6 A

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Profile柳英熙（朴太）
% ]0 f, V6 E$ K/ j1 D+ ~8 |# E3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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