 廚房妙招之煮：
" F* X, O5 v9 ]. x. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x& @3 U; c. a. @& e
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77:88985 g( F: p, `7 Y
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ g) S! i) a0 O1 r3 ]公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% v. d8 g+ U" n* ?& ^ Qtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 I4 R! v/ E3 v9 y1 @6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77:88982 q1 v! p+ C2 s& B Y4 j' l
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.77:8898# } Y1 V1 a: g8 r: F
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
- m5 ^/ Z$ S7 i+ Z& J5 o公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
/ g, Y$ W" D% f0 l" L5.39.217.77:889810.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77:8898$ `' N( N3 V2 ~' V7 L r! X
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
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12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) Z9 N7 _% k# [( l \1 o3 {5.39.217.77:889813.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^* t, o A7 H: ^& T: K9 D/ W: X
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
) N6 e6 `1 @! ]5 @5.39.217.77:889815.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。$ d- \0 Q" o5 ~- `9 q) B
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。8 s! c9 ]( W' _" D3 V. Y$ R) z
廚房妙招之炸：2 w7 R c7 X- W2 `) o! ]0 p2 g
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇$ w2 `. \" v- \: k n2 h [) D
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
4 E/ ]& o, u- W: I' S公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 D7 L, u6 m5 O; r4 u7 @5.39.217.77:889820.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
3 {; V0 H+ \# o' F% K1 B9 z* D21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇; n# w+ g# Q* h7 o# q* t9 Q
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:8898. d; y$ X7 j8 L; f* M& m$ m5 j
廚房妙招之炒：
* `" ]; ]& l3 r/ T! {+ D' X5.39.217.77:889823.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
# k, w# w6 X" j5.39.217.77:889824.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
, }4 l; ]: S( O+ d3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。& R2 }' {/ Y/ w- h, y( n3 N! _
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
0 d% w# x, Y0 d) B7 [# }* }5 n( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。
9 H( X# H, z2 g4 Z) }+ |28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77:8898( g* i: A$ z5 {) o
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb7 m [3 K5 }" e
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
, a/ u: _& f3 F/ Y2 P公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.77:88986 s4 T+ ?$ E+ K7 D# J( b. P L
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
# @9 j/ e8 c, p7 s( L公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
- @! _5 q7 F" X5 C1 ~/ `$ G' D# L廚房妙招之湯：
4 _: {8 k* p" ?公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
# \- X1 P. \- m. F, d+ g" m5.39.217.77:889835.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77:8898! H/ @7 C3 `' Q# v
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
( T! j: e9 f- W( \" f5.39.217.77:889837.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: H1 c$ c* }) D1 V2 g
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb! K. h9 z1 j' h' C
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 C3 s: U2 o3 j9 C" K; e0 A
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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