 廚房妙招之煮：
0 {: T6 J# x& g; D' k. ^$ J公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。6 a9 M/ v7 e! b( x: n
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇5 n2 L+ ~( U: T/ l9 {+ I" A$ T
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。; G/ d5 @, T4 A+ n3 C! \, p) o+ T
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.77:8898) T1 V1 Q. X5 J+ d m8 l7 q
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb) C$ I5 V, l+ ?( w
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5 t5 W. |4 t+ ]$ ?% w5.39.217.77:88987.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
0 |3 x0 G# Z0 J. R9 C# E% Mtvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# R# D: Q# k! F) d
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇4 h( l# N; \( f7 p. B
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77:88983 O9 g6 k2 k1 f6 g
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^! C; J. r( P. l4 [, v
廚房妙招之燉：
+ s- e7 s& i; j: Q1 F9 etvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 C& ]$ F3 h$ ^- C4 N' ]
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 N7 u- H1 R! H ^
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
! W7 G6 `& s- `; b8 D5.39.217.77:889815.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
0 G3 S4 G, E$ Q k4 [7 i16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
/ w, J |. u. D5 R; W- l/ W+ c6 u廚房妙招之炸：公仔箱論壇5 ]" t. o+ A* M4 k- a
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ l2 _& B+ K. c$ E/ x9 q6 j
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
' R' {0 @4 |& @8 s8 N2 U- Mtvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
; F( y/ b9 o. g/ ^5 ]3 F5.39.217.77:889820.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
1 V8 y: q: N# s y/ m* q21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
3 C* c7 j r& F2 {+ H/ i2 O22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
$ ?8 N% _) u9 @, Ktvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：公仔箱論壇0 i. r" X( Z* g5 U
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇* \: N7 A$ N4 H* Y3 }
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
4 {4 t2 H; F% H; T25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。5.39.217.77:8898: j; o* w0 R Z
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇, y# A$ ^, ^/ B9 @2 {2 @
27.炒波菜時不宜加蓋。5 F4 R7 F) W5 _9 O) u
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5 S; ]7 s6 J) C# W( o; ^# u/ L1 i5.39.217.77:889829.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。: r# x; ]# {0 |" G
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。3 Y, ^4 b4 O) ~- E+ P6 ~% \9 P
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇$ P! w# F, j" g) r/ {! |
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
3 L- [/ w; A+ Z3 u公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇( n# N/ e( S5 l% ]' b1 o+ z
廚房妙招之湯：
1 n) w' ]& z: c" M: g( p公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 g( M8 d6 l: ?1 h9 Y
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
e" P9 k/ h' w! Z& A+ ]36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。' V6 A5 B! ^8 g( N, P" g- I
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。9 g0 y! \3 g5 h) G
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb& [! p6 N% x0 _2 b5 y& {1 p. i
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb K* r2 c4 H9 L1 ?8 y; X. ~9 `
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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