 廚房妙招之煮：
9 m E' w3 o, M: Z* c$ t6 ~1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
. n, E! f. Z. q+ }7 z, Wtvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ G1 X# O& \" {% g C( I; Y, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇6 m) Q1 m z/ D5 z$ l
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb8 \" u( x& l2 l3 o% ?# ~ A+ C' d
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; M8 z8 i2 |6 Y$ |% o公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5 Z0 m# ]) K" q& ^
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z* @4 \3 l/ n. G0 y3 Y
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
+ t8 \! B |9 Y: ~9 l* Z9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb7 G4 w( Z& w, T+ n g0 k
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^) C8 N0 Z5 B+ u$ ~. m0 H: I
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇1 _$ q( W& M \" M9 y1 g1 M- }
廚房妙招之燉：
' }. H* B6 v9 g ]; x! rtvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。- F& v8 S1 s- [8 L& E6 {0 u
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。' C- P3 w _& a4 _
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.77:8898" K( N3 x, E) o; _8 q: y
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
s0 @. O( P! g4 n) k8 w" h& D公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
$ r# ~) T% |9 o% K2 Z5 A公仔箱論壇廚房妙招之炸：
7 o7 i0 u& R' w5 b4 c0 {17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇4 X) t" w- A4 n4 K
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb: F7 Z0 Y; U/ O1 n6 K8 z0 D
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇: A: M3 N2 H6 |) \: g- y7 \- H
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
( X `8 P- A) G7 @8 z8 ~tvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
: V* K5 i% s' p- e2 Y+ V$ A" }22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇$ S4 w q5 `- b2 L& L
廚房妙招之炒：
7 f7 d9 H7 R; G8 ~& M4 B6 q. G5.39.217.77:889823.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。2 ]- a) \+ Y8 B0 K: Z6 _1 f
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
" H$ E; V5 o% H/ z, R- xtvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。9 t/ j z% R& C1 T
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。2 \7 a. F6 i. Y! O; H, K6 ?% j! o( P. M
27.炒波菜時不宜加蓋。
' A6 v. q4 i' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77:8898- q$ W) V; {- ]$ \ {9 e
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
, I' z6 r- ?- W1 v. q2 A公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8 v& k( T* S+ Q) b( M. Z6 o, B5.39.217.77:889831.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
: W8 A; n1 T; G/ j5.39.217.77:889832.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a& l3 r% `4 P/ P+ S& o7 \
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。6 r8 w' l7 E% T
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 q0 e5 {8 a' C6 P
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
' R; n3 S- O& a4 g; e5.39.217.77:889835.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。' `: C0 x) w( A0 ?5 Y+ J# x5 g
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。! i. n4 W: [+ I# ^# ^
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
( ^3 ]2 u" L" v$ [1 ]. \0 S) r公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。( v( E; L1 v4 G% Y, j
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇4 d; T7 S$ f) s) P4 Y( m, m
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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