喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.77:88983 A; _9 E6 |- q# u( b& R/ J
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1 e2 p* z+ j1 j& F4 R( v2 H# t- {今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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! r( D S8 y8 Ktvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5.39.217.77:8898. } \" C; P5 V1 L$ u/ t: |
( l1 n$ R/ s ~; |% \ I; Y% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f: \' d9 c4 s$ y1 g+ c
[过程]：, `3 z4 [7 i8 b
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.77:8898& F, B2 @9 Z( C& ]" F( S
3 r. v0 x: g) W# p: Atvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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& h# `& v. f) w4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。! [7 q( |' P' P( ?1 w
* R7 q( T2 i9 z4 U5 Y" G ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。5.39.217.77:8898" e+ M, C) F k2 d1 R; j, P
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb0 g/ L: l0 F1 m* p# |9 l
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇) a. h8 h2 x4 w* D# l2 l8 U6 z' K
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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* m8 H" |! P" R0 I- @ C# _公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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J0 U, [( `# gtvb now,tvbnow,bttvb10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。: X* k1 F# G. @0 {$ K5 S. I
% Z) d9 d7 u4 c. O, L公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77:8898% w' D2 l$ R6 L! o! A7 q. G6 }# R
% `- _* q4 p1 z3 ~1 P, u# }5 b2 htvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。5 G" g* }5 H* S* M' @9 o( @
4 e7 n% C5 M* f8 f& W1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。$ g c) ?% a- j/ P
/ v, g# b' Q, d0 m, V6 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 u; B5 N( \9 @9 l! ?: k5 u
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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