食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！tvb now,tvbnow,bttvb x( D* n5 p4 x/ D" J; Z
" a" d7 H1 @6 Q5.39.217.77:8898八十年風味不能複製公仔箱論壇' V4 }( a6 A$ q+ }
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。9 a2 W' a( A2 z
; |( w5 L+ o9 R, n# f, ?* C一定要帶我個孫來試
8 F' |0 k9 Z$ ftvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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1 O( H: g2 q) Stvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$14
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( x! {4 `) s1 E. n% ]8 u+ NSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb6 u5 x5 j# i) m- _% L$ \
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雞札$16 & o5 c* h: j# K1 T" D# F8 m
0 S, a; y- C5 `2 @. a2 Btvb now,tvbnow,bttvb一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
8 w% H* `, _9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m, K T$ w8 ~/ c3 htvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕$12 8 J, k% \; E. V. i9 H9 e3 O, y' j
, p5 G( D% W( a" R* S& c公仔箱論壇熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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& I3 u2 x" G {* _- ]8 Q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣$14
* P# ]0 {' h: A2 c% A. J+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88988 B6 _6 l4 Q5 W; w- N+ L/ R
坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 5.39.217.77:88982 s0 z& ~1 ]9 L, J
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! n4 ~4 k+ p1 ~7 Z d4 I- n g
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$ J- E' r- e: ^, J6 ^0 u% l■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗5.39.217.77:8898' C7 t4 J6 e- V8 O* j, H M
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。公仔箱論壇* N4 U, B/ H4 q# n5 c
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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( w! w: g* \/ otvb now,tvbnow,bttvb名人政要雲吞麪店
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4 m: z; v1 M0 b5.39.217.77:8898■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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7 T: h5 V* M& ktvb now,tvbnow,bttvb炸鯪魚球$26六粒
1 j" s- a' f* @# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898& Y5 J# |/ ?6 e7 F0 P G7 \& `( A
炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。9 X: Q0 r" {' X( [* |
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雲吞麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 u4 c: C* |( H. o
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。6 s, O' N( p' S; @5 z% C4 A2 j2 t
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薑葱撈麪$22 5.39.217.77:8898; N& z+ \+ H5 T# P* m4 Q, \. x
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 ) O1 q2 L$ J; P' k7 f d' C
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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. ^. S) A- B2 ?tvb now,tvbnow,bttvb羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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揸車來食大牌檔茄牛5 p. O: i" v# R* R: B ^+ Y
. q; U* B. }5 V1 j, Z- Utvb now,tvbnow,bttvb■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。公仔箱論壇3 D' z) D* r! @7 n- V: [
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。" l7 S, P6 Y& D* M
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ [& X' [! H
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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4 G( O: \: F* N, \" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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