食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！tvb now,tvbnow,bttvb, w0 }3 ^- F6 @( g: |
% w: |3 c- r% g1 {八十年風味不能複製
' s. h$ w" k h; J) ]tvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。公仔箱論壇. b$ q) p9 j- S
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一定要帶我個孫來試
2 I; U* J# y2 C I' G公仔箱論壇蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
. p% v8 d8 T- }6 B) k5 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D' g0 u+ i3 ~' {& Y
雞球大包$14 公仔箱論壇: M( q# |; K; l+ { R8 c
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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雞札$16
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+ u" q1 D1 K) R- E; g& a3 W# i+ r5.39.217.77:8898一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
" v+ {2 H% U5 Y. T. m& H. _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 \' ^" C/ c) m" e" d
馬拉糕$12 tvb now,tvbnow,bttvb* I! @( B- ^- k
, P$ E% U2 F( Z7 I+ b2 j熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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豬肚燒賣$14
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/ F# D; R, x2 f6 `# r* F公仔箱論壇坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ b, L/ n1 f9 _ o, J
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。tvb now,tvbnow,bttvb/ q9 m7 n2 ?( H$ H
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3 z4 k3 m* [( B6 K# m5 w B3 vtvb now,tvbnow,bttvb■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。5.39.217.77:88988 L( G; {: v# m; p& M C' k
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$ _# d' Z' o0 G$ f8 Y# F/ Z! B/ j公仔箱論壇■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
' r% Z- q8 N. }2 P4 V3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 N# D+ L0 U( M; O! @: f( I. O1 x
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。公仔箱論壇, l- e8 J; M3 \6 C# _( ]8 Z
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蓮香樓（中環威靈頓街）tvb now,tvbnow,bttvb: b5 O% V1 X8 G# d7 m0 m
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名人政要雲吞麪店+ z5 N2 k U/ o- R) B. P6 q8 d
, ?% I V: Y: o■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 R5 V" t1 y2 H: Q
$ ]5 g: @ r5 y C- f l5.39.217.77:8898以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 公仔箱論壇( k0 j. i7 C! s5 g
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炸鯪魚球$26六粒
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8 R1 p1 T, X( J; c5.39.217.77:8898炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' e0 H9 `, }$ v
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雲吞麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb, B6 `8 N' \% q" P6 d. S5 y
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。公仔箱論壇; \+ T: t" v* _
- O5 X; n, P: C5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱撈麪$22
* ^4 V. O8 r* y, s6 O- D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _* }( F1 x& Z$ V }/ J' f
伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 + G* J5 |9 u( y; g/ Q- t( H
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）tvb now,tvbnow,bttvb4 D0 t; b; k, z" T2 M# y( e
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揸車來食大牌檔茄牛公仔箱論壇 b' ^7 z% I3 c/ M
0 ^+ ?, ^& O* }# Y+ D公仔箱論壇■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。公仔箱論壇8 x3 S; \+ _1 V; V
' e5 |# ]0 d6 i$ ~/ m: S8 l5.39.217.77:8898番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。& P- d- L! B0 N; n0 a1 i
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豬扒蛋脆脆$15 公仔箱論壇0 ` u5 u) n+ k4 k) P
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 公仔箱論壇" v& R( a( ~. Q5 U
8 ~' L' H. W/ J! e4 T牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 5.39.217.77:8898: y4 k; ?6 G' f; e
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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