食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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八十年風味不能複製
2 `2 H. ? D# a0 r: e' J2 I, L蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。1 I$ H$ `+ K5 C4 ?
4 l% {6 m3 A r# ]一定要帶我個孫來試
9 ]# a `$ @# h- e+ t2 ?蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。tvb now,tvbnow,bttvb1 H0 h' L3 U* y5 `
4 B! ] K, v- H6 C. H1 {7 Q' h& N: d雞球大包$14 tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 N0 @. J( g) D
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。5.39.217.77:8898. U5 F) x6 {+ {9 N( \
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馬拉糕$12 ' U/ w }) [: N* h. l t: o
3 `4 p6 Q" B5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。4 x1 E1 e n. x A" x; ]
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豬肚燒賣$14 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 B/ t* K | b! |, N
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 8 w+ z1 q9 K0 g+ L
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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6 a9 T2 o q( _' t( J w3 Utvb now,tvbnow,bttvb■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。5.39.217.77:88987 K8 j; f& _& B% f$ Z# q
: n" u- n7 K( B5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t5 T: ?3 [, `. u; ]' |
■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。( t1 P, l8 H9 S2 B
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb# L6 u6 B( H7 w/ q8 k# j
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# X! O* I. [' N' \. R. h0 y
2 o) y' C' [" x- K% |- stvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓（中環威靈頓街）- D2 j: g8 Q O5 ]8 O
% G, U/ a. S7 O6 E- w2 P名人政要雲吞麪店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 ~+ e6 C: a, I
) b3 a* C/ w! g# {- ]" ?4 ttvb now,tvbnow,bttvb■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。7 i) y5 k/ V3 w- E! C" i* L
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, E. _+ {3 ^3 I6 \ e* e, C- V
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炸鯪魚球$26六粒
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u6 J9 H6 o2 _+ V! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。( _( ^! Q" ^1 F& o* B) ~
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雲吞麪$20 3 q6 V/ e- S3 ~. Q8 d9 w( P
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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9 ^1 c( e5 g. k/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱撈麪$22 ; h- |& W! S+ z, N* f' X
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 公仔箱論壇! y$ | Y5 G; w/ Z8 `% W1 l
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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* k" l3 m; k$ ]5 V揸車來食大牌檔茄牛
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ T* Z. ?$ V$ T& J; X
+ N) E& A E- _# B" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {7 `; b; w, K- f
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6 m% o {+ N0 G- f1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒蛋脆脆$15 5.39.217.77:8898" F r% H7 ]: j+ p* o* B/ m7 \* g
' _% j9 L: v$ H* w5 L) Q& y5 C& N公仔箱論壇可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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" U3 C( D( j) `! L牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 5.39.217.77:8898" w1 l- ?5 @* ~# M5 P5 r5 M2 `
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
# k# A, L7 P* r4 p8 o公仔箱論壇& c; g' Q1 X) {" }0 D% o
勝香園（中環美輪街大牌檔）tvb now,tvbnow,bttvb, K0 }, q/ u6 m
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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