最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。' {/ D! }* J; x6 t3 ^ H
3 m* |8 ]% U, r/ [( C+ k& T3 v5.39.217.77:8898客人面前即炒湯底
9 H! B) e/ u! d% p+ ~/ W公仔箱論壇
& F# D) O9 a% l2 _7 w# }- j5 N6 z4 @8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t% |9 ]8 h8 Gtvb now,tvbnow,bttvb往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
2 A4 n% J/ G1 d3 J7 K) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 J l l* I" p5 m
 公仔箱論壇5 o. L, O2 p1 X
■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
Y/ G+ h7 o% X9 m1 A9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 f3 x7 q: W# w0 n0 ?& Q
! f+ C( H# J. U1 k" ?龍蝦刺身（時價）這盤$680
% f) [ U6 m4 y7 f8 A) j公仔箱論壇
3 ?0 b8 U! P6 t( Z6 `! d
2 u( {0 s4 {% n& r3 w9 o. e3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。5.39.217.77:8898. e3 r( Y. j& K& p* H0 ?' f
( l L1 ~3 I: r* w# ?/ N. c
3 I3 s. f" ]- \& f8 ~虎斑刺身（時價）這盤$680
3 d$ i# ^# J) ]% j
! P' L; H- I8 l' ^( E' h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A! D" D/ K) b6 k) I
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。5.39.217.77:88986 x$ \. B) f2 Y+ F Y
4 L2 X8 n- O" k- m5 q* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 H; g7 x, g
■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
6 e4 @2 N* u3 T1 m5 C ?公仔箱論壇
& |& O% d/ J9 S) W' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 G1 h s1 ^# Z A T
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
0 i% Q( }" V3 N# R公仔箱論壇7 P# s0 _, v! K. g, r/ ^# j( w" s. Z
3 m6 f( z3 D$ t+ P5 f3 S' R4 U■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
5 O9 T/ B' u$ D: S1 t% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A0 d b2 A7 i' }公仔箱論壇泰肥牛
B, m! \9 x0 c" W$ R7 y$ A佐敦廟街5.39.217.77:88989 R, o. T8 U$ F' q! _/ q
. [$ e( Y0 v# C- p- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川 3椒毛肚開堂公仔箱論壇% d: V+ [: t4 s8 G/ ^; w7 F# b
8 Q+ X: k0 n/ G$ n i% X& }( \tvb now,tvbnow,bttvb■總廚陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb( F7 u/ V( l9 }8 l: x; W( A
( h1 H* c' b( r, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
9 `6 G O$ ?# L- W1 q9 a. _5.39.217.77:8898
6 S* r! R0 O' _1 l% g0 k公仔箱論壇 ; Y* t/ `8 ~7 I( g4 I
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
4 r8 ^4 f' O! Q" t/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 h$ _9 s; q6 b
z0 i) C1 D, x5 j7 dtvb now,tvbnow,bttvb■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
. g2 y! \( q8 M: c* B a6 v% H, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w! \8 x5 \& \tvb now,tvbnow,bttvb鮮豬紅$28
x# q- [6 w7 i% ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a; t6 A2 j$ x* H0 ^, a
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 0 a& T1 m! q6 Z( Q
6 J7 J& G" ^, d9 F. c2 `公仔箱論壇黑毛爽肚$48
5 \, [/ b7 C. F# {5 B8 R) ^4 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 V9 h" z, Z" G% v1 d; f1 S
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 tvb now,tvbnow,bttvb O+ }9 ], @$ `- @$ P$ X% ^( @
6 q. ?/ D1 B4 E1 u" j$ _- L" Y& p公仔箱論壇爽脆蝦球$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ W# v! r" X. Z' x3 X
]4 a; X# q, T7 s0 O8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 5.39.217.77:88984 G+ x9 t/ I1 N3 a. P3 q+ R
tvb now,tvbnow,bttvb" O& P' \4 S! H/ |6 K
自家水餃$38
9 |+ ~; n0 e( w, \5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb! L- x! I' H$ e0 f: ~$ |
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f) Q$ n8 V) t, z& P, |, a
5.39.217.77:88982 K, u! f) c6 c4 M
鬆脆鍋粑$28; G4 ^2 n0 ?/ i
 3 B( m- A5 i1 ~" _& A
師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
' T% t# D+ |- j! l# A
( Z# V, J# Z$ b( Y& M1 Z/ x- ?掛麪$28
0 S) j: \1 d/ |% u& Z tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ k& H$ }1 \7 z+ z
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
( G/ n# F" A( \0 I) U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h b/ q$ c# P. {5 M `, {
雲陽閣
2 J/ {: b* `- a' |7 a0 I尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 5.39.217.77:88985 `3 M9 a% ~1 r0 k. d; K
$ W7 |) @9 K3 ^- D+ @2 l
6 N) m" v, ^5 [4 r" w* M■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 