碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.77:8898' s0 G; P6 O' ]% k; P$ }
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三溝碗仔翅$12
' @( o2 c( @& R( _# B4 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d+ V v# F5 `2 I* M
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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0 R6 \: y: O- u6 C' ?6 S! A/ E材料解構
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原隻冬菇
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) w1 ?9 T0 l: a4 h3 |! w; L% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb% C% J1 f9 p$ t6 ^# i/ R4 A
3 x/ i6 y6 j, z @3 T" i/ Y5 [5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88987 h7 [# C+ I% y
雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! X' c6 O2 A" I& b C
3 h7 @& P! ]: }* u7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v* t/ F/ J9 F1 I- D# }0 S: t5.39.217.77:8898金華火腿( [: V+ G- D# i; @
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3 O: i5 q2 p. X M- v: b4 f9 ]1 ~5.39.217.77:8898日本人造翅
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8 {8 ]) _( Y2 f1 H0 n火腿雞肉熬湯底
, T. y; j4 n+ n8 u, |, I$ i: rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l; L5 z6 U( }3 j: i7 [" k9 t
( b0 l0 D/ q$ O: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧
& g @: G" d1 i* ftvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。- L0 ~ Y1 f3 p2 @; e
# S' E& n: o$ W- I: Z1 o# L/ U8 M3 x$ u9 F* Etvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇" J# t Q* z2 Q% e
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D ~- A2 y- p, N, z: V
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燒賣$12/8粒
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/ L, }, Y1 {+ B公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
/ j- }$ U' u B$ Q- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X J- |+ r: K0 l: ` q1 d) u- g( ]公仔箱論壇朱小姐公仔箱論壇! ~1 f" A9 @, i* `7 y" I
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.77:88982 j% C( G K; J+ l
P- N$ Z3 z- r c# S. {& F9 g張太
% o( [/ }6 Y5 k) n3 Y) r$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . |# P7 a/ V5 P2 R, y. I l! x( D9 M
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃公仔箱論壇3 M/ ^" A/ h( F7 k; ? a( r
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8 M8 U* [( q7 D2 Atvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇& r$ X! L4 b8 K
+ R% H/ m' X% j0 {" f, d$ C! t; g公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。2 C* g# N( G$ d' `
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅' U& p( B1 n) {, ~' j5 F2 {
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
/ c. \3 r: {1 Y2 R5 B4 Z8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P5 g) I& K0 t5.39.217.77:8898用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^- S/ X2 y6 t. A
3 @+ w- K4 e" h0 w& P) W0 L鍋貼$10/4隻
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* C: s) a, ~6 V- D$ c2 O% S厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
; }6 i: A! j2 i/ U, d3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ M+ @0 j6 I1 ^1 q
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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. u2 m9 l( U6 w |1 n& B8 _公仔箱論壇蔡瀾公仔箱論壇! p6 |9 w$ M3 I3 h/ |, ^4 V+ D8 V
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江若琳* ?9 o1 A `2 q
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花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇4 P4 d* b! x# M( E4 C/ e' L; J' m
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb) F4 U9 n5 G" C, J2 o* ^
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇% b9 ~1 N& S2 k$ X# e' v, H
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; t% y. ?! s( g
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; r' ]6 b" G$ I/ q* S3 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' M' c7 a8 _, v8 L, {- a
: S7 r, U. P% O1 C/ J) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。6 |9 u. `" H% ]3 T( w: S
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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/ ] E" ~# D1 n; Y- X v# V 公仔箱論壇6 W! R6 B8 s5 `
■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb8 h( `- Z' e2 H
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■海參碎
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* M+ q$ D- \8 T1 x* ]鮑魚扣肉掌$108
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' s; ?. W& s/ y# v G7 }" D0 f5.39.217.77:8898南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.77:8898# C4 [( U" p! E2 ?# R b, H3 a
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真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h8 `3 B- |& n2 q" [
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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