在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。" w1 S3 W! q: P: t( {! W
- Q" A' T7 m: n, @6 O# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外殼鬆軟濃漿慢流$ R' o& g8 I$ @1 s6 u3 v1 y
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
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Chocolate Fondant$130公仔箱論壇* G5 Q! | l0 p! U( E( T
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原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
6 p; ^, ?+ z4 v) {. g2 v2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, S9 L. K, S X) F7 M- e& }( l
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Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。3 M# g6 t r) g. T$ z" @6 J/ C
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$ k& X" M# n; f: ^8 K) Z5.39.217.77:8898切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
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1 f, |7 k% Y) h9 P) C7 s( {1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。tvb now,tvbnow,bttvb; L% k: \ `1 Q8 ~6 ?3 p
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' N1 I7 K( ^1 E1 m+ @% }9 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb ?, t- w; k/ W O% D
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3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x0 ]/ B3 G% s3 r
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4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 D. J7 b& ?- V; J( ]
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5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。公仔箱論壇5 j7 Z( V0 C d [0 T
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6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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% S0 @9 B- z% b同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
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. C" T: w8 Z9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
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) x+ D) t! e% e) Q; W1 N陳貝兒愛爆漿6 U2 @! |4 ~7 r+ h: h+ X4 Z
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. U: l7 a) D& R$ U* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, G: w2 `) @, a
. Y; \, U: b) `' ~" lKit讚士多啤梨流心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 M1 _9 _1 k6 O* x) h- H! ?
+ }" z: J5 i- c% Y3 a7 O4 L■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。tvb now,tvbnow,bttvb, K4 D5 W5 l; D O, m7 J. [( @& Z
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「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」公仔箱論壇% z/ }/ c9 a$ b2 r
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士多啤梨心太軟
3 n, D6 z. O0 v, e# d公仔箱論壇外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。
# a' E8 K, g) z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~4 c8 W% I2 V7 ]% s$ U0 C! x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' p+ o2 r4 l2 L/ S; ?, |( _
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. g4 O2 a& p% Y& g公仔箱論壇5.39.217.77:8898- i6 `" }4 ?0 G* a. r7 M- Y! ~8 s9 S" A
' N" R/ O. V. Y7 e* Y下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
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Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)公仔箱論壇1 c4 b( c2 ?" j2 G$ h: I3 N% X
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pmtvb now,tvbnow,bttvb _1 a% V" F5 Z4 ], n- ?2 R
; k9 X' I% H! M. K# @5 X* d, S; S公仔箱論壇$158任食燕窩流心5.39.217.77:8898/ Q3 h* Z/ I+ f! v8 {& f
% R3 \7 ^8 T m% m5.39.217.77:8898燕窩流心朱古力蛋糕 e! N- c1 _$ K3 {! \% p0 w
! E, F( Y! X, r0 A% E6 B心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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) I0 E+ e/ M9 C) C5 `tvb now,tvbnow,bttvb花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
' v K+ v6 @" r滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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