麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l; K; [7 ~4 S) x8 ~2 h' n- \1 ~
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb* x2 M- w2 u$ W) h {& |. r
2.高筋麵粉320公克
; Q7 K# |" K6 |0 ^4 M公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇& e) m- I2 N7 @) X+ k
備註：# ~7 O+ s( ^3 ?6 g0 r% B K4 M
1 M6 d3 n7 H0 r6 @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。" u: i$ F6 {9 {; f2 r2 m
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。6 }6 Q2 a6 ?& T( A7 c/ Y6 A. V: ~
! R( O A% h2 d3 e- t公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
( y9 N8 ]! a* Q& O: W+ r. V2 stvb now,tvbnow,bttvb作法
) ^+ C$ C6 ]$ c; J% ]0 y btvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb# g9 {6 ~) f1 |: K \) ~. u3 x
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
" x( R& ?8 {; J, J8 v4 g! {0 ^公仔箱論壇離火。公仔箱論壇+ t! Y9 s5 S! R4 K' q( c
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
8 {4 I/ ~- n+ Z, c* d9 A, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.77:8898# O8 ^& L1 P$ p. j% M c" G
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
- r7 D+ u: x- J3 r! ~! }tvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
/ F0 `$ B2 ~# f# j' L& E' i即可在表面噴水以利膨脹
) M" {$ [. r4 o6 w6 q$ z9 g" `3 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb9 E; r3 g3 ]# T* B5 t
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V, v5 X: g# h2 I
上。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d" Q1 o+ }9 b$ W& l
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5 P' w) W4 Z* o! |, ?8 ^; {
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
" H% h/ Y; O/ N5 M& a# e公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇+ W2 k. _. _8 _) F* T
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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