麵糊材料：
2 f N3 l2 F/ G4 ^3 h1 t5.39.217.77:88981.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
0 D B& E G7 u+ j8 }/ x公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
( g1 o3 u/ h/ s3.蛋600公克(10個) , ?8 s- U7 w. o/ G( Y. ~
備註：
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/ ^/ v9 e8 w, u0 W" j5.39.217.77:88981.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.77:8898( `. r' g8 {) H" X
0 x* H, ^, \9 G4 l8 t$ ^! N) H8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
0 N( s; E8 N7 A5 V作法2 U/ U" ]5 p/ y. r Y% P+ j+ b
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb9 {; G7 w0 [8 H7 l3 {( |. I
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇2 w8 n) Z0 `+ q0 E- O: `9 G
離火。
6 M a4 E; _7 B* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊# H6 _- _, _; M) c1 o1 C1 N
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
& k# S& _$ v9 ^0 T滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
Z) Y; }% e% r+ h5 r隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇7 u2 W" R4 p5 F+ S
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb& D. x3 b; |. m7 s; Q% {& U9 E
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
0 E: _" p+ M9 i+ ]/ L" [5.39.217.77:8898擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
3 i' K* Y4 p1 a上。
Y0 A% \* `3 u2 W5.39.217.77:88984.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
: t2 ^: V3 d: F; Z# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
: f b% s0 r; q' {+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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