麵糊材料：
* Q7 n/ _; C: y7 n( J3 f( z: Qtvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
' t; k! C) y7 L! i2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb% }% Z8 r% Q4 D& e+ N4 F; h
3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77:8898* ~# }; Z) ]1 U& ~. f8 r
備註：
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* Y3 d! @9 @6 r+ f公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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9 j! H/ ?, ]4 |8 W* h公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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1 S6 d& p0 ]% n" W, I- T5.39.217.77:88983.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
$ \" a, u6 v$ r; ~作法' o0 n# S% r& ^0 x8 y! V
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
* b) `7 C" K. X u. j/ W5 k公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇( S ]4 K3 C" f0 Z( w/ N3 L7 B6 |
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb. f1 u. w6 Z$ I5 i( w% E# u4 Q
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇" x9 Y/ @; i; c9 X
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，4 j- \+ X, y n2 g3 s+ s
即可在表面噴水以利膨脹
. K2 S' ^5 `8 R/ D" ~3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
F, B8 S; {9 q9 p- } `公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.77:8898& G# |0 d) C N2 u
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
6 Y# j3 a3 I$ B- l% t5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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