麵糊材料： 公仔箱論壇: G! \+ e% _' |0 `0 K* i' @* p# o
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克7 w) j" y! e. I5 ^ W% H
2.高筋麵粉320公克
" c1 m7 c2 _ S0 x7 M& R. l# r5.39.217.77:88983.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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( V, R, w+ W4 S5 g) N3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: {2 g8 u: F; T( d4 ]
作法
: H. ~' Q1 B! u- }9 X7 J1 |. M5.39.217.77:88981.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb9 M! P2 M' P4 R. ]1 o+ s
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
+ Y( a0 _# l' u離火。公仔箱論壇5 V0 C9 R3 T% m
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
5 b3 G4 R2 d; l8 a3 i A/ \, [狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
" g" R# q9 n/ c7 H' O+ ytvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
# ^) U( M9 R9 M1 y公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
* @4 F' t# L+ [; G$ Y3 ctvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb( [ c/ M9 g2 ~: _9 ~- i/ e# v
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
f/ x- }9 b. O. Z, y' c3 n5.39.217.77:8898擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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1 }2 {! K( R, M3 O) }4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇! T2 u- I- ~& G" ]# t) }
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 * W5 r: A, u7 S# B" T4 t. n9 N
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 H9 Y1 `) |, M1 ^
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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