麵糊材料：
$ O* m6 S& a6 r" U: O% Stvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
# h# Y u# J8 c/ ^. `# r6 v$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克
6 G: W: p% J/ B. Btvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 8 @! C6 ^0 X' z
備註：
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% p2 w5 ^6 S) e9 x0 q+ Ntvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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* X0 I; |9 f h/ g5 ?6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。2 x0 a4 |, d. S4 c$ v" l" @
作法
1 k* v i. ?( a2 B! |% I1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾4 [* n: p9 `3 c" B" k0 H
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
# u- W$ H( o- C! Y2 u9 D- w8 [tvb now,tvbnow,bttvb離火。
. S- I& d) e& b1 ?4 i* t" |公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
1 h F; s4 D# |- S7 A! C B- z公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
+ R5 h3 b0 A' V4 Y! A9 D公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間/ g) X8 }! b1 E) h
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
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, u# F/ X( J' c; o- C' H8 G' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
0 r: l+ d) P1 U6 ^0 i% U3 Y x擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
- K3 q0 x0 D& C4 n3 J( }5.39.217.77:8898一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇3 Y8 Y6 w! o9 O! l( Y
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇6 j1 T" L) B' ~$ G
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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