不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
3 y2 i& ~8 i$ x- d5.39.217.77:8898（一）市售茶碗蒸公仔箱論壇( J$ e7 ^" l8 M& K" y. ]4 _: X( G
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
6 Y v- _6 }1 W$ r1 T* z4 e0 l說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。公仔箱論壇, w& J; x+ t$ [& d& ~4 F
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb. a4 `, Q( c7 A. l4 W" G7 K
１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.77:88985 X: t' G5 K$ y' f% U9 L/ C
２. 節省蒸蛋之時間。' }/ Z6 t T# D( @' q' U
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。2 V& |" [9 W/ s0 X. V3 [( c
（二）多人食用蒸蛋
2 _) p1 |, M- {! p8 [ Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb, S3 {7 x3 V0 ], U/ ]6 C
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 ^+ Q# ]8 x5 o/ S
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。: _/ I& y5 _ \* O; }
三）蒸蛋的竅門
' ~- ~/ W2 y" @9 m1、水燒開再放入蛋盤。
- g5 F J; C" R2、用小火蒸約7-10分鐘即可。5.39.217.77:8898% n" q: k% F* P: k$ x" `7 r
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
- Y4 \, Y* G- {: T% l m/ n$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。5 f! J) V; {9 \! d# P, C8 g
2 [8 G# ?( H0 f- k' T0 c公仔箱論壇
; @5 i5 J. w, c: h J2 `" d7 k# k公仔箱論壇（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
3 Q6 E% w6 A5 X5 }" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ K; y5 L1 f
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蒸蛋 ' Z5 w3 D P$ t0 Y% b! F, b7 K
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材料 蛋3顆
% s' J1 i; f8 f7 {水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb3 R% {3 l- V3 _& p/ g
鹽
7 v: S" j( N) qtvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素
; g2 b$ R: _- n5 htvb now,tvbnow,bttvb香油數滴7 s! U1 }2 r0 E9 x
& [& E0 z O+ ?# ?& d& P5 |9 H% |% u做法
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0 S# r, E; }& Y1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
3 r% ^- g c$ l0 h9 b2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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