不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
( F3 [9 i; t- R* g2 U& r（一）市售茶碗蒸
0 X2 U% q; ^9 r+ O蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
! k% l; } X% R t說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
% H' Z/ ^$ ^) J% G使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
9 A P$ O/ U; A; \. {１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.77:8898- X9 d7 o& L; e$ s
２. 節省蒸蛋之時間。
' R1 h$ b* {8 N) `# y0 Ptvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
' S: j+ c9 E6 J3 O6 z公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋
6 ?+ {3 ^! d: q' p# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1 ，溫水 2.5 ! {* m% n, A( A! O! r9 S! T
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.77:8898; A' B; N5 `8 B5 d1 l7 [
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。" Q0 m+ ^6 y& [+ t* ~; ? V
三）蒸蛋的竅門
6 |; ^* i; k3 X1 {公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。
: d+ \9 E( ~6 g" m6 htvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
2 `$ h- C3 U, d; J- K7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb5 |) W$ a. _) q P+ ?1 V0 W% @
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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9 S+ W' Y* n n* U（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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; l0 \$ \% p% ^' ]& s$ Y; R" o, d公仔箱論壇蒸蛋
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- @0 K- u/ E7 s1 C7 u3 Y% P5 s( z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料 蛋3顆5.39.217.77:88982 Q; B+ F- K/ S* p% F: C
水1/2杯
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鰹魚味素
7 {" @. C: ~" t& v5 l. Y5.39.217.77:8898香油數滴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 E7 S* V2 g* q
2 `4 h# e. d) B6 p. v( A做法
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0 |* g+ X1 l8 M3 c6 B( X! g公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
, c; h) R2 e" N6 p2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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