不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
' {" m8 a. K# }7 n. z公仔箱論壇（一）市售茶碗蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# w7 Y( [* C, _; O
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉+ q5 ]- `6 g5 a" R3 |& c- v, @
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。; u. O; \- T' d, `2 J8 o
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：5.39.217.77:88987 i2 W5 z0 P1 W, f3 A. f
１. 提早凝固，不起泡。公仔箱論壇* W+ g; w" V1 t2 C
２. 節省蒸蛋之時間。公仔箱論壇' B1 j! u0 U1 e: G/ u
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。5.39.217.77:8898' p6 W! U' F; h5 W f
（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇! j0 f7 b: z$ _, M
蛋 1 ，溫水 2.5 % B( ^8 O1 J' M5 U) N
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
3 W, R) O3 v3 S一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。5.39.217.77:88987 I% ]: `) K( ?8 C8 \
三）蒸蛋的竅門5.39.217.77:8898: f2 s6 O4 B4 J/ [) o
1、水燒開再放入蛋盤。
- e" k/ ~/ P, G3 _) J$ ~tvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
% J: E1 U# R8 \9 P- J/ _3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
9 [( ]% H( Q& i9 O- { V4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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& f. y5 l! e# f' e* O9 M S5.39.217.77:8898
8 X* l7 `* |2 G- n; h5.39.217.77:8898材料 蛋3顆
! S2 o! ^7 \3 I; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1/2杯
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鰹魚味素
: M3 s3 K9 g9 C3 M0 R8 Z+ c+ b香油數滴6 e& ?3 |3 J( y- H- }3 N
3 }5 v/ Q7 b' ?# V. z做法
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% O+ @% C8 j0 `公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。8 |+ e: T' G- n5 L
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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