不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇, x6 d; b0 z7 E0 P4 @
（一）市售茶碗蒸6 D, d2 l r& Q, u3 f
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉! V+ c, R4 U( p$ v8 e" g, r
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
3 D; z$ c L* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb! F' y% l( ?- C4 P/ A
１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.77:88988 w' _% b# k9 R. R3 ?1 _
２. 節省蒸蛋之時間。
' k- h8 ]3 J1 n公仔箱論壇蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
2 P0 U0 ^- L% {) z8 u7 V# s5.39.217.77:8898（二）多人食用蒸蛋
; e; S$ s) z! A3 C5 K) r* m8 t4 B公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5
- n' P" v3 z5 L& p5.39.217.77:8898客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。( s. W8 ]/ o* ]# b( N" {
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 H$ r; O" a1 ^5 G7 X
三）蒸蛋的竅門
5 I) |8 K+ S: _' @0 d+ z4 e1、水燒開再放入蛋盤。
( z5 \" M B' }5 v$ A+ l3 r4 C公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。8 {5 v0 g2 }$ E9 [2 o
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
! S3 |* W& S o5.39.217.77:88984、蛋汁凝固後才能將配料放入。5.39.217.77:8898+ o2 U, m: ~' c& \! K6 U
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb/ d S+ T d h: y) ~
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* ^- q; D. M8 i; t, V5 W蒸蛋
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材料 蛋3顆& D' A( T, w% ^- b0 U
水1/2杯公仔箱論壇2 E3 Z! q7 M! O, q. _
鹽
0 ?# D8 m& C/ m) ^. X$ J5 y6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹魚味素
9 q7 T& w! I1 U r5.39.217.77:8898香油數滴
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2 T4 R: t# x, v4 N6 \# ]公仔箱論壇做法2 r! K! `5 o! P- P& k
8 V1 z% I& s& `+ ~) n1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。# U' ~: X# V8 a; J
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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