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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @5 K9 w2 q, v( V. `0 t6 ]
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7 J4 \% l' P* u. L( o5.39.217.77:8898加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。! _* d( R" X( L- ~2 B
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/ w7 ~: L. D2 o6 N! E% o2 E4 u5.39.217.77:8898本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。/ L: e2 m( ]4 c3 N
0 ?, e2 j4 k5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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" p1 v: U7 i3 Z9 U. Z5 F材料：
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6 z$ o/ ]' j3 y( z# I0 }梅頭肉 20元(約330g) m5 t2 o# _1 Z$ _4 H
! y4 y n0 b1 |6 k) [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 s5 E) r" X5 |2 j. W
. _. g# X z7 x" M" c調味：
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# B6 N( O# L$ x5 P: F/ L公仔箱論壇豉油 1 茶匙5.39.217.77:8898) R+ P! F4 \5 U* p1 W7 N
雞粉 1/2 茶匙
3 Z8 S, T* C- x: [酒 1/2茶匙
# m& T1 I( v+ H6 y. k8 |2 H' _9 Etvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙
3 w: W5 J7 w( \" N. b0 S' [tvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb W/ Q& h* _. p0 J# |. g9 o
糖 1/4茶匙公仔箱論壇# A5 Z# A& v$ I; G4 q
胡椒 少許5.39.217.77:8898/ r$ @0 O" k4 e" r: {
麥皮 1 湯匙) q: X' z2 W( V+ J
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甜豉油調味：
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" P! a2 D6 }: U& V* Y) O) |豉油 1/2茶匙公仔箱論壇5 V3 j# ^9 o4 X b' V+ W) E% Y9 H
糖 1/2茶匙
6 s% R2 p* `( z) y! y味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.77:8898" ?1 e& |% N& K! J/ ]
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製法：5.39.217.77:8898& E: w4 \% d$ O+ c
7 i/ B4 p5 I0 L1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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# T! d6 ?; i e) A' _. Y4 P5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 _: V( Z5 A) j3 W$ G/ T( z& |
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇! K+ k6 X' R3 L- @6 n' {
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成/ e" ^5 k# ^- p* d G0 v8 v
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ h. x& P. y9 Z0 q! t公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇/ f. U! }, s/ y2 M; x
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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