# H! b9 r9 ^, Y; f1 a( R: s公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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6 ^4 {5 O( |8 C( l9 U; N( j本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb! ?- Y( b; N4 D w* u7 @# |1 o
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇: ?0 j' o3 a# \! u* M. O5 j
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) {8 V% ~6 D9 Etvb now,tvbnow,bttvb材料：, f# y, s* m5 l* |8 b1 G
" y d% o& ]2 |: h b: M+ l6 m梅頭肉 20元(約330g)7 \! g' O) f$ a: P. _( h& Y9 Z$ _
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( m+ u& F5 g" t調味：
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3 n$ O8 S6 C& O0 B. V( ^公仔箱論壇豉油 1 茶匙
* Q8 k- m& P& m2 P6 `( @公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
$ L+ I. a# ?! m9 Ytvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙. { h/ D; T9 ^
生粉 1/2茶匙& X+ B. V0 H x# P1 X8 v
水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]4 q. }) H& U
糖 1/4茶匙
# {( N9 d( K& Y胡椒 少許5.39.217.77:8898$ u g! M* E9 c; f3 E
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 w0 Z6 r) `3 H) Z) u4 \2 }
/ y7 ~; [9 _1 x' |0 \甜豉油調味：% \# D$ k$ H8 c$ T" t& d* E
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豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# G8 ^6 x: ?& t f
糖 1/2茶匙
& t. t5 B3 Z/ g+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀, K" ]5 Q- d `/ d
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% }7 O5 y7 E( x: ]& H7 s$ j- Z5.39.217.77:88982） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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* E7 T, A }% P, p9 M% Etvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇% j5 S, J! e! `* _
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇8 ?- V% g9 U: ], ~/ [9 p
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小貼士：公仔箱論壇; l, k B) P* Z* p. r$ c
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.77:88988 q, {* D/ A. [% X$ p( I; d
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ l; X3 |( l1 m7 {% q v
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇' a% a7 k( A) b9 V# V
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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