: Y: P: Q: x2 D. a公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。0 |; g4 Q( D7 U6 Q0 ^* n4 m# ?
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6 A0 M' m" @9 }: b* t6 L本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。. K) L4 V/ z7 A
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：7 D0 L0 o$ \" W3 [* M
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豉油 1 茶匙5 \) q3 D% S9 Q) _. n( L1 |; @
雞粉 1/2 茶匙
! P" F1 `% v: s公仔箱論壇酒 1/2茶匙
: k' k$ t k: a1 Q生粉 1/2茶匙5.39.217.77:88982 i/ R5 d$ k4 ]0 c( Q# |
水 1 茶匙; q7 S) C* Q# C
糖 1/4茶匙
0 L! I8 K% \9 ~4 B, H+ L: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許
- h8 A1 J+ t- T4 utvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
( Z' Q; O+ A5 f0 g( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T8 ^' @$ F; Y7 b( k甜豉油調味：
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, u3 m5 Z1 N; q4 o) m) ?5.39.217.77:8898豉油 1/2茶匙
9 `- O6 T* A& Y, Z5 c X4 ^& c5.39.217.77:8898糖 1/2茶匙
+ W4 Y7 }4 W& O7 C" T7 X4 W5.39.217.77:8898味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇8 i3 [% I: F8 M% z0 h. q* v: i
5.39.217.77:8898 n# |2 u; q" L
製法：: q) b& z5 C' X: a
6 f& L+ X1 B# j! H1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb$ B4 ] f, q. ]: ?) L2 s, G1 E6 w
u! ^% X9 o: e' z WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 x8 T% g r" A
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0 |# z' l" ]0 L/ `公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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, r4 L( m) x7 b" C7 d( p4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# O; `. U1 i" p. c4 j+ o
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
4 u! J& l: S& J; K( ^% x2 j( o5.39.217.77:88985） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇) z' n0 T- F6 w- S# G; o
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小貼士：
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" j+ R! R1 p1 Q2 M# ]% y/ l' ?tvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
5 x/ M$ _9 ]1 W! U7 ttvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb+ z" z9 W( ~9 G1 V9 W; C T, H
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.77:8898: g" K2 e O _6 \9 @& s! I3 l
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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