* m: k7 X* L c8 btvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。* q3 Q9 Y3 Q+ L9 _8 h! s
" q, S2 T) O* S6 A& \+ btvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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: p( U* @2 B/ P5 y. {# v, Ptvb now,tvbnow,bttvb
% f) K& S9 q/ i0 Q* o ~材料：5.39.217.77:8898. I* v. n4 W% z$ I- Q+ o5 G H4 Z
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |/ T& g4 e2 p, `( K- |1 \
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調味：
8 r8 K5 ] s( G7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L7 o& d$ Z: x4 m& n公仔箱論壇豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. ?9 v! ~( @6 C* O; F. h
雞粉 1/2 茶匙
8 s5 z9 _0 h; Y# t) j1 y5.39.217.77:8898酒 1/2茶匙5.39.217.77:88982 I7 h& n$ u2 \4 V! ]9 h1 H
生粉 1/2茶匙! Q! C( j0 ^2 U1 g3 v9 ^
水 1 茶匙
8 r. m. D# K! l" n7 J0 w0 y5.39.217.77:8898糖 1/4茶匙
$ H' U4 f6 ?. w9 _* }* Utvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許公仔箱論壇4 t. I+ Q( j) L. B; M' e9 L
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 g L. B! V4 B. h/ K0 U
) i I# B" F+ U& j* v/ D! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：
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; U4 x, B% V' I: @; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙4 H3 J6 y7 K2 w
糖 1/2茶匙
9 G" N$ G3 F' M2 C, `- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）* h i+ Q. v+ ]; g
7 R% p6 r7 r6 f公仔箱論壇製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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y: A2 u: C) K; c( J" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ i6 `5 ~* K1 L9 F6 U% |7 I1 p
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3 Z4 `7 h& `% G% i+ F0 T' \6 A; `公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇9 B7 D( Q0 L9 o, K1 l* w7 y9 _+ Z" {
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; P9 I7 |( W) m8 ?6 O+ q5.39.217.77:88983） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
3 x4 Y: Y- D7 p8 f) L) A5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
a! {3 n; E5 T5 Z% u2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ D7 r% \% s- P6 L: Q! {
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% j/ O. P6 D7 j% }( c' M& ]
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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