本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 : M2 Z% M% }0 c+ Y
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) z+ Y% d' l+ g) J5.39.217.77:8898海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
. A0 W+ Z e$ O8 X3 |/ V1 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z8 U3 Q( @! d" g
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8 x9 R$ ?+ f H) g" ?( a公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; A. t6 s2 c( T! x3 t0 s) T
. y: S+ B# p' y% j' K8 @5 t) Y3 m/ Z公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇. |; u) p+ D, w; D+ [0 o
薑（拍扁） 4厚塊
4 c- o0 x3 b a& P5 E/ Q% @6 n6 G蔥（切段） 5條公仔箱論壇7 B) |% P( J& N9 [
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醃雞調味：; ]& e3 C& f; J0 w
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇2 ]+ n0 u, o6 V0 @1 @: J5 |
鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 ~& I1 Q$ K1 [) W8 {7 Z
6 |- S" ^( y1 i; W% Y2 d+ P薑蓉材料：
7 S% [3 N7 g$ _6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
) |6 w, u) w( _* r# ]薑 大姆指般大 x 2
3 U( {5 l1 D5 w" L+ y7 I公仔箱論壇蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb% k0 p! g1 g1 J! _! ~5 Y
橄欖油 4湯匙
$ M/ @; Y% Z' q$ I) J8 A雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 J; y* A4 i8 B9 H
五香粉 1/2茶匙* U( f9 H, w6 P5 d
糖 2茶匙5.39.217.77:8898" n {4 ^1 _/ x# ?# |, L
' g+ e+ r# B( X8 M8 y% T甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 L, ^( h8 V" [5 F, d
* n$ i1 d" w7 C5.39.217.77:8898老抽 1湯匙
$ z+ W; F9 ~" i E9 R ^8 E公仔箱論壇生抽 1茶匙( G! f% U: M1 j
味醂 2湯匙5.39.217.77:88983 T# _% b, s( F4 A
糖 1茶匙
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: `% J9 h1 q" g: {雞飯材料：
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb( j1 l6 W6 n1 l# t
香葉（bay leave) 1片5.39.217.77:8898" |7 B0 m) c& w! O. _- @
魚露 2茶匙5.39.217.77:88986 Z8 W# V! @9 A
. r; n; n5 b8 J( b6 A T製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘- ?3 r/ l0 J& T ]3 j
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇5 Z% e8 a0 {7 \* z0 w( l
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇1 h+ B7 \0 h3 M
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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. g; \% Z& b' M0 u$ P+ M& ?& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb. d- a% C% e# x* E' |, d
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7 L' s2 T3 }9 U小貼士：
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$ t+ v6 z2 r9 {& c7 M: t1 @. _公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb% X$ C; r$ y2 M) D
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.77:8898( U+ }2 C" y' e- r5 J! z ~
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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