本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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7 ?+ w+ J% W- V5 a( ?5.39.217.77:8898海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：5.39.217.77:8898! ^( m2 m5 j9 P
" ]; s9 h6 _4 T8 W m公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y% a) c! [8 ~" }( n8 f. M
薑（拍扁） 4厚塊
; b0 j+ p; P- l `蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R$ w! q, ] A/ f6 p
" S, e X6 U6 W+ _' O' D公仔箱論壇醃雞調味：
2 f0 ~" u& g) v9 p! O8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H9 E. A2 A$ x( T, R( U
花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ]3 V Q) L' b: Q
鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. u2 ^! ^. T7 o, S$ l0 V1 c
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薑蓉材料：
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+ T/ u! u/ u8 ?3 h- e公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
, g- X6 h d* N a% h5.39.217.77:8898蔥花 4條份
* n& S, ^2 U6 C) N2 a- P5.39.217.77:8898橄欖油 4湯匙5.39.217.77:88984 B# q5 u! F2 q- c& w$ G+ z
雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# L/ E4 M( l/ }0 v* s
五香粉 1/2茶匙
2 o" G# s o" {6 j. C$ H- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
5 S2 m& N! ?( E8 n/ u2 Ftvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
2 B2 I( B) d* q0 M% a& n! Z8 xtvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" b- E* i* R! E' L
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h; P+ Z% q4 t) h4 R' u8 Q
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雞飯材料：
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雞湯 適量
! q: P0 w0 w- ~: v" s" d9 b香葉（bay leave) 1片
3 Y4 ~& x! o, m5.39.217.77:8898魚露 2茶匙
4 U; i; h( r7 Q Q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m- g5 q- b5 u, Q製法：2 i/ ]' R: p$ V
3 y6 [. K7 S9 f) I$ d& I E8 C( a: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
4 V( o4 k6 J* I. i7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# X; p; o7 N6 ?$ R- Q; P; x
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$ I0 p8 L; l# k& g! y- c& @+ C2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77:8898- ~- m% B( @+ ^, S8 a
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法3 ^" v. d* l; Z7 ^. c
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" ^( W: t( c1 D/ C+ B* [3 {. X6 l% wtvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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% M' D% }+ D; V' m3 jtvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.77:8898, X7 C- X! Y$ J, X# G: E- o3 A
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5 J5 g; ?' e0 E0 V O公仔箱論壇小貼士：
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( }$ r, N, v& K8 Z/ N* g, R4 }: @公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c( s& r7 U7 H/ J/ \
2） 薑蓉太辣可加多一點糖 X* t+ C9 f! @( ~
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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