[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A4 r/ k; r9 K
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! f3 W& I* _8 I0 S" F4 g; |  F公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。; Z. ]: |3 x8 H

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1 \) |8 {" Z4 N( c" x5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" ^/ K9 z  p# O9 o0 n4 q7 x$ E4 j

. x9 c+ K  Y+ e, s3 B! p! n雞     1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `9 Y8 G1 B. t$ ^: }) [
薑（拍扁）       4厚塊
1 S1 ?2 v$ q6 v+ v  ~8 E) j5.39.217.77:8898蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 y) q! g' o' x
公仔箱論壇3 M) t! A0 R5 B+ H5 D7 e. e7 }& [! Y
醃雞調味：$ d1 U) M) e' v2 r0 \6 n: @
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花雕酒      4湯匙
  c9 s/ Z/ I( ~* ^鹽     2湯匙公仔箱論壇+ i' ?( y3 X# B9 k+ B  i1 J9 p6 D

$ N6 F4 F$ j0 e$ @3 S公仔箱論壇薑蓉材料：
. Y, {+ h; L8 t0 ]& C公仔箱論壇3 T0 R& _; K' E
薑       大姆指般大 x 2
* ^5 @7 [% J9 R公仔箱論壇蔥花     4條份
; x) P. ]" n8 S1 Mtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油     4湯匙5 O5 W# H% D# @0 E- F3 i* }7 S
雞粉       2茶匙+ I3 f/ Z8 U- L. m% l- f
五香粉      1/2茶匙
% O+ W2 e# h- I- m; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖     2茶匙
& i$ H3 ?; U& L4 L6 Y# m 公仔箱論壇, _, G% q9 x2 v' s' |0 `% a% Q3 c
甜豉油材料：
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. }2 K! X1 L* b9 l, V# D; J  d7 Q; J0 Q  m5.39.217.77:8898老抽     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" O7 d# {! Z9 _0 d. b' l3 {/ L1 D
生抽     1茶匙公仔箱論壇4 q  a) R  W' X) ?4 Q
味醂     2湯匙5.39.217.77:8898* f+ f  y4 _6 P! g6 E
糖     1茶匙
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  p  M0 Q) U2 i公仔箱論壇
% {  J2 t  @: K+ M& X* p9 Itvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：( f' r( M9 S! R3 l
公仔箱論壇# d% g+ b' E& B  }4 O0 v
雞湯     適量tvb now,tvbnow,bttvb9 z# U0 C  g4 d0 v+ r4 b# W
香葉（bay leave)     1片公仔箱論壇7 e( M3 t7 S; Z- {) `- _  S
魚露      2茶匙公仔箱論壇3 d9 W; }+ M$ q. @1 Y5 v
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I# V: r8 J1 j- \6 B- @

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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘, D" \) z8 W2 ^0 T% Y( q1 i2 y

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! Q/ e: |8 K9 |# ^3 ~3 I/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s1 V3 x/ }  X7 x5 m
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* \6 P( p+ K! c. K* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
) w$ [6 D6 ?" M* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 @+ E" [7 @0 v. f; I

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0 o* m- V2 ], e; stvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.77:8898; A: E+ R1 S, P, O

9 [* x  ^; d! |' A9 ?, b; d公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
4 e5 x. R" e( _8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖4 d% O" h! y/ L
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, w6 r2 g% r. [" N3 g( P
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     
% Z9 C7 q1 @6 S6 U5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 {8 U" i) n4 ?2 ~
明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
0 Q' H) u5 f7 s0 B/ h4 S4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... . ^) a) B$ `7 s+ M
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉tvb now,tvbnow,bttvb; ?$ Q$ _9 W% c+ B- m  }
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲5.39.217.77:8898! Z% p' K- Z7 I3 [  x6 H
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香tvb now,tvbnow,bttvb! g3 P1 N/ F, o4 }8 T" V8 _1 |- z, N
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!