本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb3 q! B2 a& i2 k$ U0 L4 _( R& v2 r
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.77:8898$ b X( a7 H0 k4 t: J! L0 z+ N
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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9 C3 ?& a; g, f$ ~公仔箱論壇材料：
4 d2 ]9 f* M% T) g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: O5 _# p- [' y4 m: b) y
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
/ r7 b B# P! J, N8 F' X1 v2 ktvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M+ S' ]4 l5 X$ |. J! ^
蔥（切段） 5條
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" }, |# o# d/ u7 ~1 A$ @5.39.217.77:8898醃雞調味：5.39.217.77:8898- z1 ~8 `6 l& c6 x1 A$ b" r9 U- F6 n
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花雕酒 4湯匙
* F8 a# m+ N+ C' B _ {5.39.217.77:8898鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
# u" ^% `/ g" ?2 x: ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B' m) L; D8 j8 A S
薑 大姆指般大 x 2
9 g$ c& `, e$ {) F1 ?蔥花 4條份
% a' m n# }) T橄欖油 4湯匙
2 s# N3 T- {8 `tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
; Z" N' @7 z# h0 x5.39.217.77:8898五香粉 1/2茶匙
# E/ D3 Q% m4 V; S* |- t糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
2 \# L4 t/ C8 p) C生抽 1茶匙
& X$ v% C" B7 \! C5.39.217.77:8898味醂 2湯匙
\' ?6 M$ n, ~ q$ n% `' e8 ^5.39.217.77:8898糖 1茶匙* \4 r1 E5 r" l7 i
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g5 _8 S! c. l3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：7 q2 B* l3 O% I( w( b( E
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雞湯 適量
3 q: ~! a* `: s% ~4 q: d; z0 G5.39.217.77:8898香葉（bay leave) 1片4 G! ^' I4 s& X0 C& b
魚露 2茶匙* p( ^3 a2 B4 d* H
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb: y. w; i- R6 M j% G/ q7 D5 W
" O( Z0 k1 \+ H0 @% w4 A+ t$ n. |tvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥6 J k5 P6 [7 k7 p1 c
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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- R y, V* R4 m: O) j# ^# R5.39.217.77:88983） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( u- C9 }* ^$ p" Z
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% W. L( L9 i. {. o5 |- j. N+ c3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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3 `, k7 L7 _8 E4 J3 `. {5.39.217.77:88984） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法1 g$ t. E$ J6 K* U' t0 `
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇& F. x) `" m# f
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y8 c2 J# s- c" m
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小貼士：
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2） 薑蓉太辣可加多一點糖$ N0 V6 }5 o8 G: y. g$ d$ P( \
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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