本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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. T; w+ i/ Y& c/ C& @0 k& ]5 a5.39.217.77:8898海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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9 c' y: R7 m" c. Y+ K% |7 w" c. p' X9 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 |, W. @- V5 `& y5 G/ K7 z; c
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3 @# Y% }) K+ S" u6 _; z5.39.217.77:8898薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。. O5 \% c+ ~( S$ J
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?: l. c3 y: d# P
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)' Z# }2 m7 M: N2 e
薑（拍扁） 4厚塊
1 R$ M- b$ }1 G: x+ a5.39.217.77:8898蔥（切段） 5條
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N9 ^. m$ y9 }/ `/ g公仔箱論壇醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?% R: ]* Q+ s* L h4 |9 @1 {0 D
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花雕酒 4湯匙2 ~1 y3 Z( Z Z8 b
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X- ^$ l, \ `- r: f
4 [1 x8 Y7 {- _: L; Ytvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 25.39.217.77:8898- ]) E! x) A( }8 \ h. U
蔥花 4條份
1 V6 j4 d: }/ e Z8 Q橄欖油 4湯匙
3 d9 B" a' }; s+ v0 O- p9 Q雞粉 2茶匙
. J) d6 m @2 H% [1 Q, ~' o$ u5.39.217.77:8898五香粉 1/2茶匙
; ]: Y$ H3 [' s; ~: Q0 S- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙5.39.217.77:8898& `# d/ ~6 J% ~2 ]. |
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甜豉油材料：
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+ ]& c: I0 H, F2 ^$ H) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z' { l- \- g3 A. v
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% ^+ c7 }& {3 S( X) P6 Z
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r8 ? @$ {$ R
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb z& L, c& Z5 V' h2 I
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雞飯材料：) z2 w1 L, c& ?
( |" W% w( R5 U4 ntvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb# _% L& ~% G: O4 b1 C7 k. e
香葉（bay leave) 1片
# r& F4 |& r; N: n4 v0 c; @+ |- C5.39.217.77:8898魚露 2茶匙5.39.217.77:88985 }( a R% v; E8 @2 y& A8 e
6 l3 v, d2 y+ T2 \* htvb now,tvbnow,bttvb製法：
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: N$ p) X b2 d) s1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥) f! `, `- B0 c4 i' _" @4 D
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77:8898# I9 `' l9 G4 U. z$ H
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& C8 U2 `3 _4 I7 ]5 r" a. n) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77:88984 t0 |; [8 |2 q, Q
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法' K% y) s2 A# c9 |/ i
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3 @7 M# [3 j! _6 J# A8 w5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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* Q- f6 j" t1 y公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦" A! f( ^5 G- B7 f Q0 ]
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小貼士：$ M. V) o$ Y" W
3 o7 N) i) e; o+ a& L; I* x" _tvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了* \( ]3 @' K- b" @7 m# ~9 ]2 Z
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.77:8898# p2 ^- j$ E1 b6 s
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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